Gerichte-Ratgeber
Was ist eine Pizza Margherita? Belag, Allergene, Aussprache
Pizza Margherita
Eine Pizza Margherita ist die klassische neapolitanische Pizza mit zerdrückten Tomaten, Mozzarella, frischem Basilikum und einem Schuss nativem Olivenöl extra. Sie ist die schlichteste Pizza auf fast jeder italienischen Karte und die, an der Pizzerien gemessen werden. Du findest sie am Anfang des Pizza-Abschnitts, oft einfach als „Margherita“.
- Auf einen Blick
- Pizza margherita
- Neapolitanische Pizza mit Tomate, Mozzarella, Basilikum und Olivenöl.
- Aussprache
- Sprich es so aus PEET-tsah mar-geh-REE-tah · IPA /ˈpittsa marɡeˈriːta/
- Auch geschrieben als
- margherita, margherita pizza, pizza margarita, margherita con bufala, margheritta
Was drin ist
Hauptzutaten
- Pizzateig (Weizenmehl, Wasser, Salz, Hefe)
- zerdrückte geschälte Tomaten
- Mozzarella (Fior di latte oder Büffel)
- frisches Basilikum
- natives Olivenöl extra
Oft zusätzlich
- Büffelmozzarella (Margherita con bufala)
- geriebener Parmigiano oder Pecorino
- Kirschtomaten statt zerdrückter Tomate
- Oregano (außerhalb Neapels häufiger)
Allergene
| Allergen | Wie wahrscheinlich |
|---|---|
| Gluten | Enthält typischerweise |
| Milchprodukte | Enthält typischerweise |
| Eier | Enthält selten |
| Erdnüsse | Enthält selten |
| Schalenfrüchte | Enthält selten |
| Schalentiere | Enthält selten |
| Fisch | Enthält selten |
| Soja | Enthält selten |
| Sesam | Enthält selten |
| Ernährungsform | Geeignet? |
|---|---|
| Vegetarisch | Meistens — Kein Fleisch und kein Fisch, aber Mozzarella wird oft mit Kälberlab hergestellt (Büffelmozzarella g.U. immer), und ebenso der Parmigiano reggiano, der darübergerieben wird. |
| Vegan | Nein |
| Pescetarisch | Meistens |
| Halal | Kommt darauf an — Sie enthält kein Fleisch, aber der Käse kann mit tierischem Lab hergestellt sein, und Ofen und Werkzeuge werden meist mit Schweinefleischbelägen geteilt. |
| Koscher | Kommt darauf an — Sie enthält kein Fleisch, aber die koscheren Regeln verlangen zertifizierten Käse und eine beaufsichtigte Küche, die gewöhnliche Pizzerien nicht haben. |
| Glutenfrei | Kommt darauf an — Nur mit glutenfreiem Boden, den manche Pizzerien anbieten; frag, wie sie ihn im Ofen vom Weizenteig getrennt halten. |
Angaben zu Allergenen und Kalorien sind KI-Schätzungen auf Grundlage der Speisekarte und typischer Rezepte. Sie können unvollständig sein – bei einer ernsten Allergie frag immer das Personal.
Was auf einer echten Margherita liegt
Eine neapolitanische Margherita hat nur wenige Zutaten, deshalb zählt jede. Der Teig ist weich und wird von Hand ausgezogen, mit einem aufgeblähten, leicht angekohlten Rand, dem cornicione. Obendrauf kommen von Hand zerdrückte geschälte Tomaten, gezupfter Mozzarella, ein paar Basilikumblätter und ein Faden Olivenöl. Sehr kurz im heißen Holzofen gebacken, bleibt die Mitte weich und ein bisschen feucht. Das ist in Neapel normal, wo viele sie mit Messer und Gabel essen.
Der Mozzarella ist meist fior di latte (Kuhmilch). Steht auf der Karte con bufala oder bufalina, ist er aus Büffelmozzarella gemacht und kostet meist etwas mehr.
Die Königin und die Legende
Pizzen mit Tomate, Mozzarella und Basilikum wurden in Neapel schon im 19. Jahrhundert verkauft. Die berühmte Geschichte erzählt, dass der Pizzaiolo Raffaele Esposito im Juni 1889 eine für Königin Margherita von Savoyen machte. Sie zeigte die Farben der italienischen Flagge, Rot, Weiß und Grün, und wurde nach ihr benannt. Historiker zweifeln an der Erzählung: Keine Zeitung der Zeit berichtete über den Besuch, und die Geschichte wurde erst ab den 1930er-Jahren breit verbreitet. Heute ist die neapolitanische Pizza in der EU als garantiert traditionelle Spezialität (g.t.S.) eingetragen, und 2017 nahm die UNESCO die Kunst des neapolitanischen Pizzaiuolo in ihre Liste des immateriellen Kulturerbes auf.
Typischer Preis
Medianpreis 8 EUR
Typische Spanne 6–10.5 EUR.
Median von 53 Speisekarten, 2025-04 – 2026-04. Grundlage: Italienischsprachige Speisekarten, mit MenuGuide gescannt.
So bestellst du es
| Satz | Bedeutung |
|---|---|
| Una margherita, per favore. | Eine Margherita, bitte. |
| La mozzarella è di bufala o fior di latte? | Ist der Mozzarella aus Büffel- oder Kuhmilch? |
| Avete una base senza glutine? | Haben Sie einen glutenfreien Boden? |
Nicht zu verwechseln mit
- Pizza marinara — Tomate, Knoblauch, Oregano und Olivenöl, ganz ohne Käse.
- Pizza quattro formaggi — Vier Käsesorten, oft ohne Tomate; kein Basilikum.
- Bruschetta — Geröstetes Brot mit frischer Tomate und Basilikum, als Vorspeise serviert.
Häufig gestellte Fragen
Was ist auf einer Pizza Margherita?
Eine Margherita hat Tomate, Mozzarella, frisches Basilikum und natives Olivenöl extra auf einem Weizenmehlteig; in Neapel ist das das ganze Rezept. Manche Pizzerien geben etwas geriebenen Parmigiano oder Pecorino dazu. Steht auf der Karte „con bufala“, ist der Mozzarella aus Büffelmilch statt aus Kuhmilch, was einen reichhaltigeren, würzigeren Geschmack ergibt.
Ist Pizza Margherita vegetarisch?
Meist ja: Sie enthält weder Fleisch noch Fisch. Strenge Vegetarier sollten wissen, dass Mozzarella oft mit Kälberlab hergestellt wird (Büffelmozzarella g.U. immer), ebenso Parmigiano reggiano. Wenn dir das wichtig ist, frag, mit welchem Lab der Mozzarella gemacht ist und ob geriebener Käse darauf kommt.
Wie spricht man Margherita aus?
Sprich mar-geh-REE-tah, mit hartem g wie in „gehen“ und der Betonung auf „REE“: in IPA [marɡeˈriːta]. Das h nach dem g hält im Italienischen das g einfach hart. Pizza ist PEET-tsah, mit doppeltem „ts“-Laut. Kellner verstehen auch „margarita“, die spanische Schreibweise, die du auf vielen Karten in Spanien siehst.
Ist eine Pizza Margherita glutenfrei?
Nein, der Standardteig besteht aus Weizenmehl. Viele Pizzerien in Italien bieten auf Nachfrage einen glutenfreien Boden (base senza glutine) an, manchmal gegen einen kleinen Aufpreis. Wenn du Kreuzkontakt vermeiden musst, frag, ob die glutenfreien Pizzen getrennt zubereitet und gebacken werden, denn in einer Pizzeria ist überall Mehl.
Was ist der Unterschied zwischen Margherita und Marinara?
Die Margherita hat Mozzarella und Basilikum; die Marinara hat keinen Käse. Eine Marinara ist mit Tomate, Knoblauch, Oregano und Olivenöl belegt und gehört zu den ältesten neapolitanischen Pizzen. Trotz ihres Namens enthält eine Pizza Marinara keine Meeresfrüchte. Sie ist meist die einzige klassische Pizza auf der Karte, die ohne Käse gemacht wird.
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