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Qu'est-ce qu'une pizza margherita ? Ingrédients, allergènes, prononciation
Pizza Margherita
Une pizza margherita est la pizza napolitaine classique, garnie de tomate concassée, de mozzarella, de basilic frais et d'un filet d'huile d'olive extra vierge. C'est la pizza la plus simple de presque tous les menus italiens et celle sur laquelle on juge les pizzerias. Vous la trouverez en tête de la rubrique des pizze, souvent simplement sous le nom « Margherita ».
- En un coup d’œil
- Pizza margherita
- Pizza napolitaine à la tomate, à la mozzarella, au basilic et à l'huile d'olive.
- Prononciation
- Se dit PEET-tsah mar-geh-REE-tah · API /ˈpittsa marɡeˈriːta/
- Aussi écrit
- margherita, margherita pizza, pizza margarita, margherita con bufala, margheritta
Ce qu’il contient
Ingrédients de base
- pâte à pizza (farine de blé, eau, sel, levure)
- tomates pelées concassées
- mozzarella (fior di latte ou de bufflonne)
- basilic frais
- huile d'olive extra vierge
Souvent ajoutés
- mozzarella de bufflonne (margherita con bufala)
- parmigiano ou pecorino râpé
- tomates cerises à la place de la tomate concassée
- origan (plus courant hors de Naples)
Allergènes
| Allergène | Probabilité |
|---|---|
| Gluten | En contient généralement |
| Produits laitiers | En contient généralement |
| Œufs | En contient rarement |
| Cacahuètes | En contient rarement |
| Fruits à coque | En contient rarement |
| Crustacés | En contient rarement |
| Poisson | En contient rarement |
| Soja | En contient rarement |
| Sésame | En contient rarement |
| Régime | Convient ? |
|---|---|
| Végétarien | En général — Ni viande ni poisson, mais la mozzarella est souvent faite avec de la présure de veau (la mozzarella de bufflonne DOP l'est toujours), tout comme le parmigiano reggiano éventuellement râpé par-dessus. |
| Végétalien | Non |
| Pescétarien | En général |
| Halal | Ça dépend — Elle ne contient pas de viande, mais le fromage peut être fait avec de la présure animale et le four et les ustensiles sont généralement partagés avec des garnitures au porc. |
| Kasher | Ça dépend — Elle ne contient pas de viande, mais les règles casher exigent un fromage certifié et une cuisine supervisée, ce que les pizzerias ordinaires n'ont pas. |
| Sans gluten | Ça dépend — Uniquement avec une base sans gluten, que certaines pizzerias proposent ; demandez comment elle est séparée de la pâte au blé dans le four. |
Les informations sur les allergènes et les calories sont des estimations de l’IA, établies d’après le menu et les recettes habituelles. Elles peuvent être incomplètes : en cas d’allergie grave, vérifiez toujours auprès du personnel.
Ce qu'il y a sur une vraie margherita
Une margherita napolitaine n'a que quelques ingrédients, et chacun compte. La pâte est souple et étirée à la main, avec un bord gonflé et légèrement noirci appelé cornicione. Dessus, on dépose des tomates pelées écrasées à la main, de la mozzarella déchirée, quelques feuilles de basilic et un filet d'huile d'olive. Comme elle cuit très brièvement dans un four à bois très chaud, son centre reste mou et un peu humide. C'est normal à Naples, où beaucoup de gens la mangent au couteau et à la fourchette.
La mozzarella est généralement du fior di latte (lait de vache). Quand un menu indique con bufala ou bufalina, elle est faite avec de la mozzarella de bufflonne et coûte généralement un peu plus cher.
La reine et la légende
Des pizzas à la tomate, à la mozzarella et au basilic se vendaient déjà à Naples au XIXe siècle. La célèbre histoire raconte qu'en juin 1889, le pizzaiolo Raffaele Esposito en prépara une pour la reine Marguerite de Savoie. Elle reprenait les couleurs du drapeau italien, rouge, blanc et vert, et fut nommée en son honneur. Les historiens doutent de ce récit : aucun journal de l'époque n'a rapporté cette visite, et l'histoire n'a été largement diffusée qu'à partir des années 1930. Aujourd'hui, la pizza napolitaine est enregistrée dans l'UE comme spécialité traditionnelle garantie (STG), et en 2017, l'UNESCO a inscrit l'art du pizzaiuolo napolitain sur sa liste du patrimoine immatériel.
Prix habituel
Prix médian 8 EUR
Fourchette habituelle : 6–10.5 EUR.
Médiane de 53 menus, 2025-04 – 2026-04. Base : Menus en italien scannés avec MenuGuide.
Comment le commander
| Phrase | Sens |
|---|---|
| Una margherita, per favore. | Une margherita, s'il vous plaît. |
| La mozzarella è di bufala o fior di latte? | La mozzarella est-elle de bufflonne ou de lait de vache ? |
| Avete una base senza glutine? | Avez-vous une base sans gluten ? |
À ne pas confondre avec
- Pizza marinara — Tomate, ail, origan et huile d'olive, sans aucun fromage.
- Pizza quattro formaggi — Quatre fromages, souvent sans tomate ; pas de basilic.
- Bruschetta — Du pain grillé garni de tomate fraîche et de basilic, servi en entrée.
Questions fréquentes
Qu'y a-t-il sur une pizza margherita ?
Une margherita comporte de la tomate, de la mozzarella, du basilic frais et de l'huile d'olive extra vierge sur une pâte à la farine de blé ; à Naples, c'est toute la recette. Certaines pizzerias ajoutent un peu de parmigiano ou de pecorino râpé. Si vous voyez « con bufala » sur le menu, la mozzarella est faite avec du lait de bufflonne au lieu du lait de vache, ce qui donne un goût plus riche et plus acidulé.
La pizza margherita est-elle végétarienne ?
En général oui : elle ne contient ni viande ni poisson. Les végétariens stricts doivent savoir que la mozzarella est souvent faite avec de la présure de veau (la mozzarella de bufflonne DOP l'est toujours), tout comme le parmigiano reggiano. Si cela compte pour vous, demandez avec quelle présure la mozzarella est faite et si du fromage râpé est ajouté par-dessus.
Comment prononce-t-on margherita ?
Dites mar-geh-REE-tah, avec un g dur comme dans « gare » et l'accent sur « REE » : en API, [marɡeˈriːta]. En italien, le h après le g sert simplement à garder le g dur. Pizza se dit PEET-tsah, avec un double son « ts ». Les serveurs comprendront aussi « margarita », la graphie espagnole que vous verrez sur beaucoup de menus en Espagne.
La pizza margherita est-elle sans gluten ?
Non, la pâte standard est faite de farine de blé. Beaucoup de pizzerias en Italie proposent sur demande une base sans gluten (base senza glutine), parfois moyennant un petit supplément. Si vous devez éviter toute contamination croisée, demandez si les pizzas sans gluten sont préparées et cuites séparément, car la farine est partout dans une pizzeria.
Quelle est la différence entre une margherita et une marinara ?
La margherita contient de la mozzarella et du basilic ; la marinara ne contient pas de fromage. Une marinara est garnie de tomate, d'ail, d'origan et d'huile d'olive, et c'est l'une des plus anciennes pizzas napolitaines. Malgré son nom, une pizza marinara ne contient pas de fruits de mer. C'est généralement la seule pizza classique du menu préparée sans fromage.
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