Guides des plats
Qu'est-ce qu'une pizza capricciosa ? Ingrédients, allergènes, prononciation
Une pizza capricciosa est une pizza généreuse à la tomate et à la mozzarella, garnie de jambon cuit, de champignons, d'artichauts et d'olives, le tout mélangé. Son nom signifie « capricieuse » ou « fantaisiste ». C'est l'une des pizze rosse classiques des menus italiens, généralement classée parmi les pizzas à plusieurs garnitures.
- En un coup d’œil
- Pizza capricciosa
- Pizza à la tomate, à la mozzarella, au jambon cuit, aux champignons, aux artichauts et aux olives.
- Prononciation
- Se dit PEET-tsah kah-preet-CHOH-sah · API /ˈpittsa kapritˈtʃoːsa/
- Aussi écrit
- capricciosa, pizza capricciosa, pinsa capricciosa, capricciosa pizza
Ce qu’il contient
Ingrédients de base
- pâte à pizza (farine de blé, eau, sel, levure)
- tomate
- mozzarella
- prosciutto cotto (jambon cuit)
- champignons
- artichauts (carciofini, généralement conservés dans l'huile)
- olives
Souvent ajoutés
- anchois
- œuf dur
- saucisse de type Francfort (würstel)
- salami
- origan ou basilic
Allergènes
| Allergène | Probabilité |
|---|---|
| Gluten | En contient généralement |
| Produits laitiers | En contient généralement |
| Poisson | En contient parfois |
| Œufs | En contient parfois |
| Cacahuètes | En contient rarement |
| Fruits à coque | En contient rarement |
| Crustacés | En contient rarement |
| Soja | En contient rarement |
| Sésame | En contient rarement |
| Sulfites | En contient rarement |
| Régime | Convient ? |
|---|---|
| Végétarien | Non |
| Végétalien | Non |
| Pescétarien | Non |
| Halal | Non |
| Kasher | Non |
| Sans gluten | Ça dépend — Uniquement avec une base sans gluten, que certaines pizzerias proposent ; le jambon cuit peut contenir des ingrédients ajoutés, demandez donc si vous êtes cœliaque. |
Les informations sur les allergènes et les calories sont des estimations de l’IA, établies d’après le menu et les recettes habituelles. Elles peuvent être incomplètes : en cas d’allergie grave, vérifiez toujours auprès du personnel.
Ce qu'il y a sur une capricciosa
La capricciosa habituelle est une pizza à la tomate et à la mozzarella recouverte de prosciutto cotto (jambon cuit, et non prosciutto crudo cru et séché), de champignons émincés, de petits cœurs d'artichaut conservés dans l'huile et d'olives noires ou vertes. Les garnitures sont réparties sur toute la pizza, si bien que chaque part contient un peu de tout.
Il n'y a pas de recette unique et figée, ce qui convient bien au nom. Certaines pizzerias ajoutent des anchois, et d'autres des rondelles d'œuf dur. Dans le nord de l'Italie, vous pouvez trouver des würstel (saucisses de type Francfort) ou du salami. Si vous évitez le poisson ou les œufs, mieux vaut demander ce qu'il y a dessus dans cette pizzeria précise.
D'où vient le nom
On attribue généralement la capricciosa à La Capricciosa, un restaurant de Rome qui l'aurait créée en 1937 et lui aurait donné son nom. L'histoire est largement répétée mais difficile à vérifier de façon indépendante, comme pour beaucoup de plats classiques. Quoi qu'il en soit, la pizza s'est répandue bien au-delà de Rome et figure aujourd'hui sur presque tous les menus de pizzeria en Italie.
Capricciosa ou quattro stagioni ?
Les deux pizzas sont souvent confondues parce qu'elles partagent la plupart de leurs ingrédients. Sur une quattro stagioni (« quatre saisons »), la pizza est divisée en quatre secteurs, un par saison, chacun avec sa propre garniture ; les artichauts, les champignons, le jambon et les olives sont les quatre habituels. Sur une capricciosa, les mêmes ingrédients sont mélangés sur toute la surface. Si vous aimez manger en contournant une garniture, la quattro stagioni est plus pratique. Pour en savoir plus sur la façon dont les pizzerias organisent leurs menus, consultez le guide du menu en Italie.
Prix habituel
Prix médian 11.5 EUR
Fourchette habituelle : 8–14 EUR.
Médiane de 37 menus, 2025-05 – 2026-04. Base : Menus en italien scannés avec MenuGuide.
Comment le commander
| Phrase | Sens |
|---|---|
| Una capricciosa, per favore. | Une capricciosa, s'il vous plaît. |
| Ci sono acciughe o uova sulla capricciosa? | Y a-t-il des anchois ou des œufs sur la capricciosa ? |
| Senza prosciutto, per favore. | Sans jambon, s'il vous plaît. |
À ne pas confondre avec
- Pizza quattro stagioni — Des garnitures similaires, mais chacune occupe son propre quart de la pizza, une pour chaque saison.
- Pizza prosciutto e funghi — Seulement du jambon cuit et des champignons, sans artichauts ni olives.
- Pizza diavola — Une seule garniture : du salami piquant.
Questions fréquentes
Qu'y a-t-il sur une pizza capricciosa ?
Une capricciosa comporte normalement de la tomate, de la mozzarella, du jambon cuit (prosciutto cotto), des champignons, des artichauts et des olives. Le mélange exact change d'une pizzeria à l'autre : certaines ajoutent des anchois, de l'œuf dur, du salami ou des saucisses würstel. Si un ingrédient compte pour vous, demandez avant de commander, car les menus indiquent souvent simplement « capricciosa » sans lister les garnitures.
Que signifie capricciosa ?
Capricciosa signifie « capricieuse » ou « fantaisiste » en italien, un nom qui convient bien à une pizza avec un peu de tout et sans recette fixe. Le nom est généralement rattaché à un restaurant romain appelé La Capricciosa, qui l'aurait créée en 1937. Aujourd'hui, c'est une pizza classique dans toute l'Italie.
Quelle est la différence entre la capricciosa et la quattro stagioni ?
Elles utilisent presque les mêmes garnitures, mais disposées différemment. Une quattro stagioni divise la pizza en quatre sections, une garniture par section, pour représenter les quatre saisons. Une capricciosa mélange le jambon, les champignons, les artichauts et les olives sur toute la pizza. Les deux peuvent varier selon la pizzeria ; la description du menu est donc le meilleur guide.
La pizza capricciosa contient-elle du porc ?
Oui, normalement. Le jambon d'une capricciosa est du prosciutto cotto, un jambon de porc cuit, et certaines versions ajoutent aussi du salami ou de la saucisse de porc. Si vous ne mangez pas de porc, demandez-la « senza prosciutto » (sans jambon). Gardez à l'esprit que les pizzerias utilisent des fours et des ustensiles communs ; des traces ne peuvent donc pas être exclues.
