Gerichte-Ratgeber
Was ist Burrata? Zutaten, Allergene, Aussprache
Burrata ist ein Frischkäse aus Apulien: eine dünne Mozzarellahülle, gefüllt mit Stracciatella, einer weichen Mischung aus zerzupftem Käsebruch und Sahne, die beim Anschneiden herausfließt. Auf Speisekarten wird sie meist ganz als Antipasto oder Salat serviert, mit Tomaten, Olivenöl und Brot.
- Auf einen Blick
- Burrata
- Frische Mozzarellahülle, gefüllt mit cremiger Stracciatella, aus Apulien.
- Aussprache
- Sprich es so aus boor-RAH-tah · IPA /burˈraːta/
- Auch geschrieben als
- burrata pugliese, burrata di Andria, burrata di bufala, burrata salad, ensalada de burrata
Was drin ist
Hauptzutaten
- Kuhmilch (gelegentlich Büffelmilch)
- Lab
- Sahne
- Salz
Oft zusätzlich
- Tomaten oder Kirschtomaten
- natives Olivenöl extra
- Basilikum oder Rucola
- Prosciutto crudo oder anderer Rohschinken
- Pesto oder Pistazienpesto
- Anchovis oder Bottarga
- Brot oder Crostini
Allergene
| Allergen | Wie wahrscheinlich |
|---|---|
| Milchprodukte | Enthält typischerweise |
| Gluten | Enthält manchmal |
| Schalenfrüchte | Enthält manchmal |
| Fisch | Enthält manchmal |
| Sulfite | Enthält manchmal |
| Eier | Enthält selten |
| Erdnüsse | Enthält selten |
| Schalentiere | Enthält selten |
| Soja | Enthält selten |
| Sesam | Enthält selten |
| Ernährungsform | Geeignet? |
|---|---|
| Vegetarisch | Meistens — Der Käse enthält kein Fleisch, wird aber mit Lab hergestellt, das tierischen Ursprungs sein kann; manche Teller enthalten zusätzlich Rohschinken. |
| Vegan | Nein |
| Pescetarisch | Meistens |
| Halal | Kommt darauf an — Der Käse selbst enthält kein Fleisch, aber das Lab kann tierischen Ursprungs sein, und er wird oft mit Schweine-Prosciutto serviert. |
| Koscher | Kommt darauf an — Die koscheren Regeln verlangen zertifizierten Käse, den gewöhnliche italienische Restaurants nicht verwenden. |
| Glutenfrei | Meistens |
Angaben zu Allergenen und Kalorien sind KI-Schätzungen auf Grundlage der Speisekarte und typischer Rezepte. Sie können unvollständig sein – bei einer ernsten Allergie frag immer das Personal.
Käse mit cremigem Herz
Burrata beginnt wie Mozzarella. Warme Milch wird mit Lab dickgelegt, und der Käsebruch wird in heißem Wasser zu einem glatten, elastischen Käse gezogen. Solange er noch heiß ist, formt der Käser eine dünne Hülle und füllt sie mit Stracciatella: Mozzarellafäden, in frischer Sahne getränkt. Oben wird sie zu einem kleinen Knoten zugedrückt. Beim Anschneiden ist die Außenseite weich und federnd, und das Innere fließt wie dicke Sahne heraus.
Burrata schmeckt am besten ein bis zwei Tage nach der Herstellung, deshalb schmeckt sie nahe am Produktionsort am besten. Außerhalb Italiens wird sie oft eingeflogen oder vor Ort hergestellt, und die Qualität schwankt stark.
Aus Andria in Apulien
Burrata stammt aus der Murgia in Apulien, dem Absatz des italienischen Stiefels, und ist besonders mit der Stadt Andria verbunden. Die Berichte über ihre Erfindung reichen von etwa 1900 bis in die 1950er-Jahre, und sie soll als Verwertung der Reste der Mozzarellaproduktion begonnen haben. Seit 2016 ist burrata di Andria in der EU eine geschützte geografische Angabe (g.g.A.). In Apulien wird sie täglich frisch in Molkereien verkauft und oft einfach mit Brot gegessen.
Typischer Preis
Medianpreis 12 EUR
Typische Spanne 9–18 EUR.
Median von 26 Speisekarten, 2025-04 – 2026-04. Grundlage: Italienischsprachige Speisekarten, mit MenuGuide gescannt.
So bestellst du es
| Satz | Bedeutung |
|---|---|
| Prendiamo una burrata da dividere, per favore. | Wir nehmen eine Burrata zum Teilen, bitte. |
| Con cosa viene servita? | Womit wird sie serviert? |
| Il pesto contiene frutta secca? | Enthält das Pesto Nüsse? |
Nicht zu verwechseln mit
- Mozzarella — Durch und durch fest; die Burrata ist eine Mozzarellahülle mit cremiger Füllung.
- Stracciatella (cheese) — Die cremige Füllung der Burrata allein, löffelweise serviert; nicht die Eissorte.
- Pizza margherita — Verwendet normalen Mozzarella; manche Pizzerien legen nach dem Backen Burrata obendrauf.
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Burrata und Mozzarella?
Mozzarella ist durch und durch fest, während Burrata eine Mozzarellahülle ist, gefüllt mit Stracciatella, einer weichen Mischung aus zerzupftem Käsebruch und Sahne. Burrata ist reichhaltiger, weicher und leichter verderblich. Beide sind frische, nicht gereifte Käse aus Kuh- oder Büffelmilch, und beide sollten innerhalb weniger Tage gegessen werden.
Ist Burrata vegetarisch?
Sie enthält weder Fleisch noch Fisch, daher essen viele Vegetarier sie, aber sie wird mit Lab hergestellt, das oft tierischen Ursprungs ist. Auf Restaurantkarten geben die Hersteller selten an, welches Lab sie verwenden. Achte auch auf den Belag: Burrata wird oft mit Prosciutto, Anchovis oder Bottarga (gepökeltem Fischrogen) serviert. Frag "Con cosa viene servita?", wenn die Karte es nicht sagt.
Ist Burrata pasteurisiert und in der Schwangerschaft unbedenklich?
Viele Burrate werden aus pasteurisierter Milch hergestellt, manche handwerkliche aber nicht, und Restaurants wissen es nicht immer. Gesundheitsbehörden raten Schwangeren generell, Weichkäse aus Rohmilch zu meiden. Wenn das auf dich zutrifft, frag, ob der Käse aus pasteurisierter Milch (latte pastorizzato) hergestellt wird, oder lass ihn weg.
Wie spricht man Burrata aus?
Sprich boor-RAH-tah, mit gerolltem doppeltem r und der Betonung auf der mittleren Silbe: in IPA [burˈraːta]. Der Name kommt von burro, dem italienischen Wort für Butter, ein Hinweis auf die reichhaltige, cremige Füllung. Auf Speisekarten steht sie manchmal mit ihrer Herkunft, wie bei burrata pugliese.
