Gerechtengidsen
Wat is een pizza quattro formaggi? Kazen, allergenen
Een pizza quattro formaggi is een pizza met "vier kazen": mozzarella plus drie andere kazen, vrijwel altijd met gorgonzola, samen gesmolten. In Italië is het vaak een pizza bianca, gemaakt zonder tomatensaus. Je vindt hem op bijna elke pizzakaart, soms geschreven als "4 formaggi".
- In één oogopslag
- Pizza quattro formaggi
- Pizza met vier kazen, meestal mozzarella, gorgonzola en twee andere Italiaanse kazen.
- Uitspraak
- Zeg het zo PEET-tsah KWAHT-troh for-MAHD-jee · IPA /ˈpittsa ˈkwattro forˈmaddʒi/
- Ook geschreven als
- quattro formaggi, 4 formaggi, pizza ai quattro formaggi, quatre fromages, cuatro quesos
Wat erin zit
Hoofdingrediënten
- pizzadeeg (tarwebloem, water, zout, gist)
- mozzarella
- gorgonzola
- twee andere kazen, bijv. fontina, parmigiano, taleggio, provolone of pecorino
Vaak toegevoegd
- tomatensaus (quattro formaggi rossa)
- gerookte scamorza
- walnoten
- honing
- zwarte peper
Allergenen
| Allergeen | Hoe waarschijnlijk |
|---|---|
| Zuivel | Bevat doorgaans |
| Gluten | Bevat doorgaans |
| Noten | Bevat soms |
| Eieren | Bevat zelden |
| Pinda's | Bevat zelden |
| Schaaldieren | Bevat zelden |
| Vis | Bevat zelden |
| Soja | Bevat zelden |
| Sesam | Bevat zelden |
| Dieet | Geschikt? |
|---|---|
| Vegetarisch | Hangt ervan af — Geen vlees, maar verschillende klassieke Italiaanse kazen, waaronder parmigiano reggiano en meestal gorgonzola, worden met dierlijk stremsel gemaakt. |
| Veganistisch | Nee |
| Pescatarisch | Meestal |
| Halal | Hangt ervan af — Geen vlees, maar de kazen kunnen met dierlijk stremsel zijn gemaakt, en de ovens van pizzeria's worden gedeeld met toppings van varkensvlees. |
| Kosjer | Hangt ervan af — Voor koosjer zijn gecertificeerde kazen en een onder toezicht staande keuken nodig, wat gewone pizzeria's niet hebben. |
| Glutenvrij | Hangt ervan af — Alleen met een glutenvrije bodem, die sommige pizzeria's op verzoek aanbieden. |
Gegevens over allergenen en calorieën zijn AI-schattingen op basis van de menukaart en gangbare recepten. Ze kunnen onvolledig zijn — heb je een ernstige allergie, vraag het dan altijd aan het personeel.
Welke vier kazen?
Er is geen officiële lijst, daarom verschillen de kazen per pizzeria. Mozzarella is de basis, omdat hij mooi smelt en voorkomt dat de andere verbranden. Gorgonzola, de blauwe kaas uit Lombardije en Piemonte, zit er bijna altijd op en geeft de pizza zijn scherpe, zoute bite. De andere twee worden meestal gekozen uit regionale kazen: fontina, parmigiano of grana, taleggio, provolone, pecorino of gerookte scamorza. Sommige kaarten noemen ze; veel kaarten zeggen gewoon "quattro formaggi".
Buiten Italië kom je heel andere combinaties tegen, zoals emmentaler, edammer of cheddar, en gourmetvarianten afgewerkt met walnoten of een draadje honing.
Wit of rood?
In Italië is een quattro formaggi vaak bianca ("wit"): kaas op deeg zonder tomatensaus, zodat de kazen tot één rijke, romige laag smelten. Anderen serveren hem rossa, op een tomatenbasis. Staat het niet op de kaart, vraag dan "È bianca o con il pomodoro?". Witte pizza's staan meestal in een eigen rubriek, pizze bianche, aan het eind van de pizzalijst. Lees meer over pizzeriakaarten in de menugids voor Italië.
Gebruikelijke prijs
Mediane prijs 11 EUR
Gebruikelijke prijsklasse 8–15 EUR.
Mediaan van 20 menukaarten, 2025-05 – 2026-01. Basis: Italiaanstalige menukaarten gescand met MenuGuide.
Zo bestel je het
| Zin | Betekenis |
|---|---|
| Una quattro formaggi, per favore. | Een quattro formaggi, alstublieft. |
| Quali formaggi ci sono? | Welke kazen zitten erop? |
| È bianca o con il pomodoro? | Is hij wit of met tomaat? |
Niet te verwarren met
- Pizza margherita — Tomaat, mozzarella en basilicum: één kaas, geen vier.
- Pizza bianca — Elke pizza zonder tomaat; in Rome ook een eenvoudig plat brood met olie en zout.
- Gnocchi ai quattro formaggi — Hetzelfde vierkazenidee als romige saus bij aardappelgnocchi of pasta.
Veelgestelde vragen
Welke kazen zitten er op een pizza quattro formaggi?
Meestal mozzarella en gorgonzola, plus twee van fontina, parmigiano of grana, taleggio, provolone, pecorino of gerookte scamorza. Er is geen vast recept, dus de combinatie hangt af van de pizzeria en de regio. Staan ze niet op de kaart, vraag dan "Quali formaggi ci sono?" (Welke kazen zitten erop?). In het buitenland kan de mix emmentaler, edammer of cheddar bevatten.
Zit er tomatensaus op een pizza quattro formaggi?
Vaak niet. In Italië is een quattro formaggi regelmatig een pizza bianca, met de kazen rechtstreeks op het deeg gesmolten. Sommige pizzeria's maken hem rossa, met tomatensaus eronder. Heb je een voorkeur, vraag dan vóór het bestellen "È bianca o con il pomodoro?" (Is hij wit of met tomaat?).
Is pizza quattro formaggi vegetarisch?
Er zit geen vlees of vis op, dus veel vegetariërs eten hem. Strikte vegetariërs moeten weten dat parmigiano reggiano altijd met dierlijk stremsel wordt gemaakt, en gorgonzola en verschillende andere traditionele Italiaanse kazen meestal ook. Als stremsel voor jou uitmaakt, vraag dan welke kazen gebruikt worden, of kies een pizza met alleen mozzarella.
Hoe spreek je quattro formaggi uit?
Zeg KWAHT-troh for-MAHD-jee: in IPA [ˈkwattro forˈmaddʒi]. Beide dubbele medeklinkers worden iets langer aangehouden, en de laatste i klinkt als "ie". In het Italiaans betekent quattro formaggi gewoon "vier kazen", en op kaarten staat het gerecht soms als "4 formaggi".
