Gerechtengidsen
Wat is saltimbocca alla romana? Ingrediënten, allergenen, uitspraak
Saltimbocca alla romana is een Romeins hoofdgerecht van dunne kalfsschnitzeltjes met prosciutto en een blaadje salie, gebakken in boter en afgeblust met witte wijn. De naam betekent "springt in de mond". Het bevat varkensvlees (de prosciutto) naast kalfsvlees.
- In één oogopslag
- Saltimbocca alla romana
- Kalfsschnitzeltjes met prosciutto en salie, gebakken in boter en witte wijn.
- Uitspraak
- Zeg het zo sahl-teem-BOHK-kah AHL-lah roh-MAH-nah · IPA /ˌsaltimˈbokka alla roˈmaːna/
- Ook geschreven als
- saltimbocca, saltimbocca di vitello, saltimbocca alla romana, chicken saltimbocca
Wat erin zit
Hoofdingrediënten
- dunne kalfsschnitzeltjes
- prosciutto crudo (gedroogde ham)
- verse salieblaadjes
- boter
- droge witte wijn
Vaak toegevoegd
- een laagje bloem
- marsala in plaats van witte wijn
- kip of varkensvlees in plaats van kalfsvlees (vooral in het buitenland)
- een tandenstoker die de lagen bij elkaar houdt
Allergenen
| Allergeen | Hoe waarschijnlijk |
|---|---|
| Zuivel | Bevat doorgaans |
| Sulfieten | Bevat vaak |
| Gluten | Bevat vaak |
| Eieren | Bevat zelden |
| Pinda's | Bevat zelden |
| Noten | Bevat zelden |
| Schaaldieren | Bevat zelden |
| Vis | Bevat zelden |
| Soja | Bevat zelden |
| Sesam | Bevat zelden |
| Dieet | Geschikt? |
|---|---|
| Vegetarisch | Nee |
| Veganistisch | Nee |
| Pescatarisch | Nee |
| Halal | Nee |
| Kosjer | Nee |
| Glutenvrij | Hangt ervan af — Alleen als de schnitzeltjes niet in bloem worden gewenteld voor het bakken; vraag het na. |
Gegevens over allergenen en calorieën zijn AI-schattingen op basis van de menukaart en gangbare recepten. Ze kunnen onvolledig zijn — heb je een ernstige allergie, vraag het dan altijd aan het personeel.
Wat zit er in saltimbocca
Dunne plakjes kalfsvlees worden plat geklopt en elk belegd met een plak prosciutto crudo en een vers salieblaadje, vastgezet met een tandenstoker. De plakjes worden vaak licht in bloem gewenteld en daarna snel aan beide kanten in boter gebakken. Een scheut droge witte wijn in de pan levert een kleine, hartige saus op die over het vlees wordt gelepeld.
Soms worden het kalfsvlees en de ham opgerold in plaats van plat gelaten, en sommige koks gebruiken marsala in plaats van witte wijn. Het hele gerecht is in een paar minuten klaar, en dat verklaart misschien de speelse naam.
Op het bord
Verwacht twee of drie kleine schnitzeltjes, elk met een plak ham met knapperige rand en een blaadje salie erop, in een beetje botersaus met wijn. Controleer of er tandenstokers in zitten en haal ze eruit voordat je gaat eten. In Italië is saltimbocca een secondo (hoofdgerecht) en komt het zonder bijgerecht, dus bestel een contorno zoals gebakken aardappelen, cichorei of spinazie apart als je honger hebt.
Zo bestel je het
| Zin | Betekenis |
|---|---|
| Vorrei i saltimbocca alla romana, per favore. | Ik wil graag de saltimbocca alla romana, alstublieft. |
| La carne è infarinata? Sono celiaco. | Is het vlees met bloem bestoven? Ik heb coeliakie. |
| Che contorno mi consiglia? | Welk bijgerecht raadt u mij aan? |
Niet te verwarren met
- Cotoletta alla milanese — Gepaneerde en gebakken kalfskotelet, zonder ham of salie.
- Scaloppine al limone — Met bloem bestoven kalfsschnitzeltjes in een saus van boter en citroen, zonder prosciutto.
- Involtini — Dunne plakjes vlees die om een vulling heen worden gerold en gegaard, in plaats van plat gelaagd.
Veelgestelde vragen
Wat betekent saltimbocca?
Saltimbocca betekent letterlijk "springt in de mond", van saltare (springen) en in bocca (in de mond). De naam suggereert dat het gerecht zo lekker of zo snel klaar is dat het bijna vanzelf in je mond springt. Alla romana betekent op Romeinse wijze, de oorspronkelijke versie met kalfsvlees, prosciutto en salie.
Is saltimbocca varkensvlees of kalfsvlees?
Allebei, in de klassieke Romeinse versie. Het vlees is kalfsvlees, belegd met prosciutto crudo, een gedroogde varkensham. Ook al is het hoofdvlees kalf, saltimbocca is dus niet geschikt als je geen varkensvlees eet. Sommige restaurants, vooral buiten Italië, maken het met kip of varkensschnitzels in plaats van kalfsvlees.
Is saltimbocca glutenvrij?
Niet altijd. Veel koks wentelen het kalfsvlees licht in bloem voor het bakken, waardoor er gluten in het vlees en in de pansaus komt. Anderen laten de bloem weg, en dan is het gerecht doorgaans glutenvrij, want kalfsvlees, prosciutto, salie, boter en wijn bevatten geen gluten. Vraag "La carne è infarinata?" (Is het vlees met bloem bestoven?) voordat je bestelt.
Hoe spreek je saltimbocca uit?
Zeg sahl-teem-BOHK-kah, met de klemtoon op BOHK en een licht verdubbelde k-klank. In IPA is het [ˌsaltimˈbokka]. Alla romana zeg je AHL-lah roh-MAH-nah. Op Italiaanse menukaarten wordt de naam vaak als meervoud behandeld, zoals in "i saltimbocca", omdat een portie meerdere schnitzeltjes bevat.
