Gerichte-Ratgeber
Was ist Saltimbocca alla romana? Zutaten, Allergene
Saltimbocca alla romana ist ein römisches Hauptgericht aus dünnen Kalbsschnitzeln, belegt mit Prosciutto und einem Salbeiblatt, in Butter gebraten und mit Weißwein abgelöscht. Der Name bedeutet „springt in den Mund“. Es enthält Schweinefleisch (den Prosciutto) und Kalbfleisch.
- Auf einen Blick
- Saltimbocca alla romana
- Kalbsschnitzel mit Prosciutto und Salbei, in Butter und Weißwein gebraten.
- Aussprache
- Sprich es so aus sahl-teem-BOHK-kah AHL-lah roh-MAH-nah · IPA /ˌsaltimˈbokka alla roˈmaːna/
- Auch geschrieben als
- saltimbocca, saltimbocca di vitello, saltimbocca alla romana, chicken saltimbocca
Was drin ist
Hauptzutaten
- dünne Kalbsschnitzel
- Prosciutto crudo (Rohschinken)
- frische Salbeiblätter
- Butter
- trockener Weißwein
Oft zusätzlich
- eine leichte Mehlschicht
- Marsala statt Weißwein
- Huhn oder Schwein statt Kalb (meist im Ausland)
- ein Zahnstocher, der die Schichten zusammenhält
Allergene
| Allergen | Wie wahrscheinlich |
|---|---|
| Milchprodukte | Enthält typischerweise |
| Sulfite | Enthält oft |
| Gluten | Enthält oft |
| Eier | Enthält selten |
| Erdnüsse | Enthält selten |
| Schalenfrüchte | Enthält selten |
| Schalentiere | Enthält selten |
| Fisch | Enthält selten |
| Soja | Enthält selten |
| Sesam | Enthält selten |
| Ernährungsform | Geeignet? |
|---|---|
| Vegetarisch | Nein |
| Vegan | Nein |
| Pescetarisch | Nein |
| Halal | Nein |
| Koscher | Nein |
| Glutenfrei | Kommt darauf an — Nur wenn die Schnitzel vor dem Braten nicht in Mehl gewendet werden; frag nach. |
Angaben zu Allergenen und Kalorien sind KI-Schätzungen auf Grundlage der Speisekarte und typischer Rezepte. Sie können unvollständig sein – bei einer ernsten Allergie frag immer das Personal.
Was in Saltimbocca steckt
Dünne Kalbsscheiben werden flach geklopft, jede mit einer Scheibe Prosciutto crudo und einem frischen Salbeiblatt belegt und mit einem Zahnstocher fixiert. Die Scheiben werden oft leicht in Mehl gewendet und dann schnell in Butter von beiden Seiten gebraten. Ein Schuss trockener Weißwein kommt in die Pfanne, um eine kleine, würzige Sauce zu bilden, die über das Fleisch gelöffelt wird.
Manchmal werden Kalb und Schinken gerollt statt flach belassen, und manche Köche verwenden Marsala statt Weißwein. Das Ganze braucht nur wenige Minuten zum Garen, vielleicht kommt daher der verspielte Name.
Auf dem Teller
Erwarte zwei oder drei kleine Schnitzel, jedes mit einer am Rand knusprigen Schinkenscheibe und einem Salbeiblatt obenauf, in einer kleinen buttrigen Weinsauce. Achte auf Zahnstocher und nimm sie heraus, bevor du isst. In Italien ist Saltimbocca ein Secondo (Hauptgang) und kommt allein, bestelle also einen Contorno wie Ofenkartoffeln, Chicorée oder Spinat separat, wenn du Hunger hast.
So bestellst du es
| Satz | Bedeutung |
|---|---|
| Vorrei i saltimbocca alla romana, per favore. | Ich hätte gern die Saltimbocca alla romana, bitte. |
| La carne è infarinata? Sono celiaco. | Ist das Fleisch mit Mehl bestäubt? Ich habe Zöliakie. |
| Che contorno mi consiglia? | Welche Beilage empfehlen Sie mir? |
Nicht zu verwechseln mit
- Cotoletta alla milanese — Paniertes und gebratenes Kalbskotelett, ohne Schinken und Salbei.
- Scaloppine al limone — In Mehl gewendete Kalbsschnitzel in Butter-Zitronen-Sauce, ohne Prosciutto.
- Involtini — Dünne Fleischscheiben, um eine Füllung gerollt und gegart, statt flach geschichtet.
Häufig gestellte Fragen
Was bedeutet Saltimbocca?
Saltimbocca bedeutet wörtlich „springt in den Mund“, von saltare (springen) und in bocca (in den Mund). Der Name deutet an, dass das Gericht so lecker oder so schnell gegart ist, dass es dir praktisch in den Mund springt. Alla romana bedeutet nach römischer Art, die Originalversion mit Kalb, Prosciutto und Salbei.
Ist Saltimbocca Schwein oder Kalb?
In der klassischen römischen Version beides. Das Fleisch ist Kalb, und es ist mit Prosciutto crudo belegt, einem gepökelten Schweineschinken. Auch wenn das Hauptfleisch Kalb ist, ist Saltimbocca also nicht geeignet, wenn du Schweinefleisch meidest. Manche Restaurants, meist außerhalb Italiens, machen es stattdessen mit Hühnchen- oder Schweineschnitzeln.
Ist Saltimbocca glutenfrei?
Nicht immer. Viele Köche wenden das Kalbfleisch vor dem Braten leicht in Mehl, was Fleisch und Pfannensauce Gluten hinzufügt. Andere lassen das Mehl weg, und dann ist das Gericht typischerweise glutenfrei, da Kalb, Prosciutto, Salbei, Butter und Wein kein Gluten enthalten. Frag vor dem Bestellen "La carne è infarinata?" (Ist das Fleisch mit Mehl bestäubt?).
Wie spricht man Saltimbocca aus?
Sprich sahl-teem-BOHK-kah, mit der Betonung auf BOHK und einem leicht verdoppelten k-Laut. In IPA ist es [ˌsaltimˈbokka]. Alla romana spricht man AHL-lah roh-MAH-nah. Auf Italienisch wird der Gerichtsname auf Karten oft als Plural behandelt, etwa „i saltimbocca“, weil eine Portion mehrere Schnitzel hat.
