Guías de platos
¿Qué es el saltimbocca alla romana? Ingredientes y alérgenos
El saltimbocca alla romana es un plato principal romano de finos escalopes de ternera cubiertos con prosciutto y una hoja de salvia, salteados en mantequilla y terminados con vino blanco. El nombre significa «salta en la boca». Contiene cerdo (el prosciutto) además de ternera.
- De un vistazo
- Saltimbocca alla romana
- Escalopes de ternera con prosciutto y salvia, cocinados en mantequilla y vino blanco.
- Pronunciación
- Se dice sahl-teem-BOHK-kah AHL-lah roh-MAH-nah · AFI /ˌsaltimˈbokka alla roˈmaːna/
- También se escribe
- saltimbocca, saltimbocca di vitello, saltimbocca alla romana, chicken saltimbocca
Qué lleva
Ingredientes básicos
- escalopes finos de ternera
- prosciutto crudo (jamón curado)
- hojas de salvia fresca
- mantequilla
- vino blanco seco
Se añaden a menudo
- un ligero enharinado
- Marsala en lugar de vino blanco
- pollo o cerdo en lugar de ternera (sobre todo en el extranjero)
- un palillo que sujeta las capas
Alérgenos
| Alérgeno | Probabilidad |
|---|---|
| Lácteos | Suele contener |
| Sulfitos | A menudo contiene |
| Gluten | A menudo contiene |
| Huevos | Rara vez contiene |
| Cacahuetes | Rara vez contiene |
| Frutos secos | Rara vez contiene |
| Marisco | Rara vez contiene |
| Pescado | Rara vez contiene |
| Soja | Rara vez contiene |
| Sésamo | Rara vez contiene |
| Dieta | ¿Apto? |
|---|---|
| Vegetariano | No |
| Vegano | No |
| Pescetariano | No |
| Halal | No |
| Kosher | No |
| Sin gluten | Depende — Solo si los escalopes no se enharinan antes de freírlos; pregunta. |
Los datos de alérgenos y calorías son estimaciones de la IA basadas en el menú y en las recetas habituales. Pueden estar incompletos: si tienes una alergia grave, consulta siempre con el personal.
Qué lleva el saltimbocca
Se aplastan finas lonchas de ternera, cada una cubierta con una loncha de prosciutto crudo y una hoja de salvia fresca, sujetas con un palillo. Las lonchas suelen enharinarse ligeramente y se fríen rápido en mantequilla por ambos lados. Se añade a la sartén un chorrito de vino blanco seco para hacer una pequeña salsa sabrosa que se vierte sobre la carne.
A veces la ternera y el jamón se enrollan en lugar de dejarse planos, y algunos cocineros usan Marsala en vez de vino blanco. Todo se cocina en solo unos minutos, que quizá sea el origen de su nombre juguetón.
En el plato
Espera dos o tres pequeños escalopes, cada uno con una loncha de jamón de bordes crujientes y una hoja de salvia encima, en una poca salsa de vino y mantequilla. Comprueba si llevan palillos y quítalos antes de comer. En Italia, el saltimbocca es un secondo (plato principal) y llega solo, así que si tienes hambre pide aparte un contorno, como patatas asadas, achicoria o espinacas.
Cómo pedirlo
| Frase | Significado |
|---|---|
| Vorrei i saltimbocca alla romana, per favore. | Quisiera los saltimbocca alla romana, por favor. |
| La carne è infarinata? Sono celiaco. | ¿La carne está enharinada? Soy celíaco. |
| Che contorno mi consiglia? | ¿Qué guarnición me recomienda? |
No confundir con
- Cotoletta alla milanese — Chuleta de ternera empanada y frita, sin jamón ni salvia.
- Scaloppine al limone — Escalopes de ternera enharinados en una salsa de mantequilla y limón, sin prosciutto.
- Involtini — Lonchas finas de carne enrolladas alrededor de un relleno y cocinadas, en lugar de dispuestas en plano.
Preguntas frecuentes
¿Qué significa saltimbocca?
Saltimbocca significa literalmente «salta en la boca», de saltare (saltar) e in bocca (en la boca). El nombre sugiere que el plato es tan sabroso, o tan rápido de cocinar, que prácticamente salta a tu boca. Alla romana significa a la romana, la versión original con ternera, prosciutto y salvia.
¿El saltimbocca es de cerdo o de ternera?
De ambos, en la versión romana clásica. La carne es de ternera, y lleva encima prosciutto crudo, que es jamón curado de cerdo. Así que, aunque la carne principal sea de ternera, el saltimbocca no es apto si evitas el cerdo. Algunos restaurantes, sobre todo fuera de Italia, lo hacen con escalopes de pollo o de cerdo en lugar de ternera.
¿El saltimbocca es sin gluten?
No siempre. Muchos cocineros enharinan ligeramente la ternera antes de freírla, lo que añade gluten a la carne y a la salsa de la sartén. Otros omiten la harina, y entonces el plato normalmente no lleva gluten, ya que la ternera, el prosciutto, la salvia, la mantequilla y el vino no lo contienen. Pregunta "La carne è infarinata?" (¿La carne está enharinada?) antes de pedir.
¿Cómo se pronuncia saltimbocca?
Se dice sahl-teem-BOHK-kah, con el acento en BOHK y un sonido k ligeramente doble. En AFI es [ˌsaltimˈbokka]. Alla romana se dice AHL-lah roh-MAH-nah. En italiano el nombre del plato se trata a menudo como plural en las cartas, como en "i saltimbocca", porque una ración lleva varios escalopes.
