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Qu'est-ce que le saltimbocca alla romana ? Ingrédients, allergènes, prononciation
Le saltimbocca alla romana est un plat principal romain de fines escalopes de veau garnies de prosciutto et d'une feuille de sauge, poêlées au beurre et terminées au vin blanc. Son nom signifie « saute en bouche ». Il contient du porc (le prosciutto) en plus du veau.
- En un coup d’œil
- Saltimbocca alla romana
- Escalopes de veau au prosciutto et à la sauge, cuites au beurre et au vin blanc.
- Prononciation
- Se dit sahl-teem-BOHK-kah AHL-lah roh-MAH-nah · API /ˌsaltimˈbokka alla roˈmaːna/
- Aussi écrit
- saltimbocca, saltimbocca di vitello, saltimbocca alla romana, chicken saltimbocca
Ce qu’il contient
Ingrédients de base
- fines escalopes de veau
- prosciutto crudo (jambon sec)
- feuilles de sauge fraîche
- beurre
- vin blanc sec
Souvent ajoutés
- une légère couche de farine
- Marsala à la place du vin blanc
- poulet ou porc à la place du veau (surtout à l'étranger)
- un cure-dent pour maintenir les couches
Allergènes
| Allergène | Probabilité |
|---|---|
| Produits laitiers | En contient généralement |
| Sulfites | En contient souvent |
| Gluten | En contient souvent |
| Œufs | En contient rarement |
| Cacahuètes | En contient rarement |
| Fruits à coque | En contient rarement |
| Crustacés | En contient rarement |
| Poisson | En contient rarement |
| Soja | En contient rarement |
| Sésame | En contient rarement |
| Régime | Convient ? |
|---|---|
| Végétarien | Non |
| Végétalien | Non |
| Pescétarien | Non |
| Halal | Non |
| Kasher | Non |
| Sans gluten | Ça dépend — Uniquement si les escalopes ne sont pas farinées avant la friture ; demandez. |
Les informations sur les allergènes et les calories sont des estimations de l’IA, établies d’après le menu et les recettes habituelles. Elles peuvent être incomplètes : en cas d’allergie grave, vérifiez toujours auprès du personnel.
Ce qu'il y a dans le saltimbocca
De fines tranches de veau sont aplaties, chacune garnie d'une tranche de prosciutto crudo et d'une feuille de sauge fraîche, maintenues avec un cure-dent. Les tranches sont souvent légèrement farinées, puis rapidement frites au beurre des deux côtés. Un peu de vin blanc sec est versé dans la poêle pour faire une petite sauce savoureuse qui est versée à la cuillère sur la viande.
Parfois, le veau et le jambon sont roulés plutôt que laissés à plat, et certains cuisiniers utilisent du Marsala à la place du vin blanc. L'ensemble ne cuit que quelques minutes, ce qui explique peut-être son nom malicieux.
Dans l'assiette
Attendez-vous à deux ou trois petites escalopes, chacune surmontée d'une tranche de jambon aux bords croustillants et d'une feuille de sauge, dans un peu de sauce au beurre et au vin. Vérifiez la présence de cure-dents et retirez-les avant de manger. En Italie, le saltimbocca est un secondo (plat principal) et arrive seul ; commandez donc séparément un contorno comme des pommes de terre rôties, de la chicorée ou des épinards si vous avez faim.
Comment le commander
| Phrase | Sens |
|---|---|
| Vorrei i saltimbocca alla romana, per favore. | Je voudrais les saltimbocca alla romana, s'il vous plaît. |
| La carne è infarinata? Sono celiaco. | La viande est-elle farinée ? Je suis cœliaque. |
| Che contorno mi consiglia? | Quel accompagnement me conseillez-vous ? |
À ne pas confondre avec
- Cotoletta alla milanese — Côte de veau panée et frite, sans jambon ni sauge.
- Scaloppine al limone — Escalopes de veau farinées dans une sauce au beurre et au citron, sans prosciutto.
- Involtini — De fines tranches de viande roulées autour d'une farce et cuites, plutôt que superposées à plat.
Questions fréquentes
Que signifie saltimbocca ?
Saltimbocca signifie littéralement « saute en bouche », de saltare (sauter) et in bocca (en bouche). Le nom suggère que le plat est si bon, ou si rapide à cuire, qu'il saute presque dans votre bouche. Alla romana signifie à la romaine, la version originale au veau, au prosciutto et à la sauge.
Le saltimbocca est-il au porc ou au veau ?
Les deux, dans la version romaine classique. La viande est du veau, garni de prosciutto crudo, un jambon de porc sec. Même si la viande principale est du veau, le saltimbocca ne convient donc pas si vous évitez le porc. Certains restaurants, surtout hors d'Italie, le préparent avec des escalopes de poulet ou de porc à la place du veau.
Le saltimbocca est-il sans gluten ?
Pas toujours. Beaucoup de cuisiniers farinent légèrement le veau avant de le frire, ce qui apporte du gluten à la viande et à la sauce de la poêle. D'autres omettent la farine, et le plat est alors généralement sans gluten, puisque le veau, le prosciutto, la sauge, le beurre et le vin ne contiennent pas de gluten. Demandez « La carne è infarinata ? » (La viande est-elle farinée ?) avant de commander.
Comment prononce-t-on saltimbocca ?
Dites sahl-teem-BOHK-kah, avec l'accent sur BOHK et un son k légèrement doublé. En API : [ˌsaltimˈbokka]. Alla romana se dit AHL-lah roh-MAH-nah. En italien, le nom du plat est souvent traité au pluriel sur les menus, comme dans « i saltimbocca », parce qu'une portion comprend plusieurs escalopes.
