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Qu'est-ce que la cotoletta alla milanese ? Ingrédients, allergènes, prononciation
La cotoletta alla milanese est une épaisse côte de veau, laissée sur l'os, passée dans l'œuf et la chapelure puis frite dans du beurre clarifié jusqu'à devenir dorée. C'est le plat principal (secondo) emblématique de Milan, généralement servi avec un quartier de citron.
- En un coup d’œil
- Cotoletta alla milanese
- Côte de veau milanaise avec l'os, panée et frite au beurre.
- Prononciation
- Se dit koh-toh-LET-tah AHL-lah mee-lah-NEH-zeh · API /kotoˈletta alla milaˈneːze/
- Aussi écrit
- cotoletta, costoletta alla milanese, milanese, orecchia d'elefante, cotoletta di vitello
Ce qu’il contient
Ingrédients de base
- côte de veau avec l'os
- œufs
- chapelure
- beurre clarifié
- sel
Souvent ajoutés
- quartier de citron
- roquette et tomates cerises sur le dessus
- frites ou pommes de terre rôties
- une côte sans os, battue très finement (orecchia d'elefante)
- poulet ou porc à la place du veau
Allergènes
| Allergène | Probabilité |
|---|---|
| Gluten | En contient généralement |
| Œufs | En contient généralement |
| Produits laitiers | En contient souvent |
| Cacahuètes | En contient rarement |
| Fruits à coque | En contient rarement |
| Crustacés | En contient rarement |
| Poisson | En contient rarement |
| Soja | En contient rarement |
| Sésame | En contient rarement |
| Régime | Convient ? |
|---|---|
| Végétarien | Non |
| Végétalien | Non |
| Pescétarien | Non |
| Halal | Ça dépend — Uniquement si le veau ou le poulet est halal, ce que les restaurants italiens ordinaires utilisent rarement. |
| Kasher | Non |
| Sans gluten | Non |
Les informations sur les allergènes et les calories sont des estimations de l’IA, établies d’après le menu et les recettes habituelles. Elles peuvent être incomplètes : en cas d’allergie grave, vérifiez toujours auprès du personnel.
Ce qui la rend milanaise
La cotoletta traditionnelle est taillée dans la côte de veau, avec l'os conservé et la viande coupée assez épaisse. Elle est passée dans l'œuf battu, pressée dans la chapelure et frite lentement dans du beurre clarifié, si bien que la panure devient d'un beau doré profond alors que la viande reste rosée et juteuse. On l'appelle aussi costoletta, le mot italien pour une côte, c'est pourquoi les deux graphies apparaissent sur les menus.
Un style moderne populaire bat la viande pour l'aplatir en une pièce large et fine, souvent sans l'os. À cause de sa forme, on l'appelle orecchia d'elefante, oreille d'éléphant. Les restaurants la recouvrent souvent de roquette et de tomate en dés.
Cotoletta ou Wiener Schnitzel
Les deux plats sont de proches cousins, et Milan et Vienne se disputent depuis longtemps l'antériorité. Une histoire populaire raconte que le maréchal Radetzky aurait rapporté la recette de Milan à Vienne au XIXe siècle, mais les historiens la considèrent comme un conte inventé. Les différences dans l'assiette sont nettes : le Wiener Schnitzel est une escalope sans os battue finement, dont la panure se décolle de la viande en gonflant, alors que la cotoletta classique garde son os et est plus épaisse.
Prix habituel
Prix médian 14 EUR
Fourchette habituelle : 10–20 EUR.
Médiane de 36 menus, 2025-04 – 2026-05. Base : Menus en italien scannés avec MenuGuide.
Comment le commander
| Phrase | Sens |
|---|---|
| Vorrei la cotoletta alla milanese, per favore. | Je voudrais la cotoletta alla milanese, s'il vous plaît. |
| È di vitello o di pollo? | Est-ce du veau ou du poulet ? |
| È fritta nel burro? Non posso mangiare latticini. | Est-elle frite au beurre ? Je ne peux pas manger de produits laitiers. |
À ne pas confondre avec
- Wiener Schnitzel — La version viennoise : une escalope de veau fine et sans os, frite jusqu'à ce que la panure gonfle.
- Milanesa — Escalope panée fine de bœuf ou de poulet, en Espagne et en Amérique latine ; la version a la napolitana ajoute du jambon, du fromage et de la tomate.
- Cotoletta alla bolognese — Une escalope de veau panée, recouverte de prosciutto et de parmigiano fondu.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre la cotoletta alla milanese et le Wiener Schnitzel ?
Les deux sont du veau pané, mais la cotoletta milanaise classique est une épaisse côte avec l'os, frite dans du beurre clarifié. Le Wiener Schnitzel est une escalope sans os battue finement et frite jusqu'à ce que la panure se décolle de la viande. En pratique, beaucoup de restaurants italiens servent aujourd'hui une cotoletta fine et sans os qui ressemble beaucoup à un schnitzel.
La cotoletta est-elle du veau ou du poulet ?
La cotoletta alla milanese est traditionnellement du veau. Un menu qui indique simplement cotoletta, ou cotoletta di pollo, peut très bien désigner du poulet ou du porc, ce qui est courant dans les restaurants du quotidien, les cantines et sur les menus enfants. Si la viande compte pour vous, demandez « È di vitello o di pollo ? » (Est-ce du veau ou du poulet ?).
La cotoletta alla milanese est-elle sans gluten ?
Non. La panure est faite avec du pain de blé ; le plat contient donc généralement du gluten, et aussi des œufs. Certains restaurants en Italie peuvent préparer une escalope panée sans gluten avec de la chapelure sans gluten, mais ce n'est pas courant et cela exigerait une poêle et une huile séparées. Le veau grillé est un choix plus simple.
Comment prononce-t-on cotoletta alla milanese ?
Dites koh-toh-LET-tah AHL-lah mee-lah-NEH-zeh. Cotoletta est accentué sur la troisième syllabe, avec un t légèrement doublé. Le s de milanese se prononce comme un z. En API : [kotoˈletta alla milaˈneːze]. Les habitants disent souvent simplement « la milanese » ou « la cotoletta ».
