Gerechtengidsen
Wat is cotoletta alla milanese? Uitleg, allergenen, uitspraak
Cotoletta alla milanese is een dikke kalfskotelet, met het bot erin, door ei en paneermeel gehaald en in geklaarde boter goudbruin gebakken. Het is het kenmerkende hoofdgerecht (secondo) van Milaan, meestal geserveerd met een partje citroen.
- In één oogopslag
- Cotoletta alla milanese
- Kalfskotelet met bot uit Milaan, gepaneerd en in boter gebakken.
- Uitspraak
- Zeg het zo koh-toh-LET-tah AHL-lah mee-lah-NEH-zeh · IPA /kotoˈletta alla milaˈneːze/
- Ook geschreven als
- cotoletta, costoletta alla milanese, milanese, orecchia d'elefante, cotoletta di vitello
Wat erin zit
Hoofdingrediënten
- kalfskotelet met bot
- eieren
- paneermeel
- geklaarde boter
- zout
Vaak toegevoegd
- partje citroen
- rucola en kerstomaten erbovenop
- friet of gebakken aardappelen
- een dun geklopte kotelet zonder bot (orecchia d'elefante)
- kip of varkensvlees in plaats van kalf
Allergenen
| Allergeen | Hoe waarschijnlijk |
|---|---|
| Gluten | Bevat doorgaans |
| Eieren | Bevat doorgaans |
| Zuivel | Bevat vaak |
| Pinda's | Bevat zelden |
| Noten | Bevat zelden |
| Schaaldieren | Bevat zelden |
| Vis | Bevat zelden |
| Soja | Bevat zelden |
| Sesam | Bevat zelden |
| Dieet | Geschikt? |
|---|---|
| Vegetarisch | Nee |
| Veganistisch | Nee |
| Pescatarisch | Nee |
| Halal | Hangt ervan af — Alleen als het kalfs- of kippenvlees halal is, wat gewone Italiaanse restaurants zelden gebruiken. |
| Kosjer | Nee |
| Glutenvrij | Nee |
Gegevens over allergenen en calorieën zijn AI-schattingen op basis van de menukaart en gangbare recepten. Ze kunnen onvolledig zijn — heb je een ernstige allergie, vraag het dan altijd aan het personeel.
Wat het Milanees maakt
De traditionele cotoletta wordt uit de kalfsrib gesneden, met het bot erin en vrij dik gesneden vlees. Hij wordt door losgeklopt ei gehaald, in paneermeel gedrukt en langzaam gebakken in geklaarde boter, zodat de korst diepgoud kleurt terwijl het vlees roze en sappig blijft. Hij heet ook costoletta, het Italiaanse woord voor een ribkotelet, vandaar dat beide spellingen op kaarten staan.
Een populaire moderne stijl klopt het vlees dun en breed, vaak zonder bot. Vanwege de vorm heet het orecchia d'elefante, olifantenoor. Restaurants leggen er vaak rucola en blokjes tomaat op.
Cotoletta of Wiener Schnitzel
De twee gerechten zijn nauwe verwanten, en Milaan en Wenen twisten al lang over wie eerst was. Een populair verhaal zegt dat veldmaarschalk Radetzky het recept in de 19e eeuw van Milaan naar Wenen bracht, maar historici beschouwen dat als een verzonnen verhaal. De verschillen op het bord zijn duidelijk: de Wiener Schnitzel is een dunne schnitzel zonder bot met een korst die van het vlees loskomt, terwijl de klassieke cotoletta zijn bot houdt en dikker is.
Gebruikelijke prijs
Mediane prijs 14 EUR
Gebruikelijke prijsklasse 10–20 EUR.
Mediaan van 36 menukaarten, 2025-04 – 2026-05. Basis: Italiaanstalige menukaarten gescand met MenuGuide.
Zo bestel je het
| Zin | Betekenis |
|---|---|
| Vorrei la cotoletta alla milanese, per favore. | Ik wil graag de cotoletta alla milanese, alstublieft. |
| È di vitello o di pollo? | Is het kalfsvlees of kip? |
| È fritta nel burro? Non posso mangiare latticini. | Wordt het in boter gebakken? Ik mag geen zuivel eten. |
Niet te verwarren met
- Wiener Schnitzel — De Weense versie: een dunne kalfsschnitzel zonder bot, gebakken tot de korst opbolt.
- Milanesa — Spaanse en Latijns-Amerikaanse dunne gepaneerde lap van rund of kip; a la napolitana voegt ham, kaas en tomaat toe.
- Cotoletta alla bolognese — Een gepaneerde kalfsschnitzel bedekt met prosciutto en gesmolten parmigiano.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen cotoletta alla milanese en Wiener Schnitzel?
Beide zijn gepaneerd kalfsvlees, maar de klassieke Milanese cotoletta is een dikke ribkotelet met bot, gebakken in geklaarde boter. Wiener Schnitzel is een dunne schnitzel zonder bot, gebakken tot de korst van het vlees loskomt. In de praktijk serveren veel Italiaanse restaurants nu een dunne cotoletta zonder bot die veel op een schnitzel lijkt.
Is cotoletta kalfsvlees of kip?
Cotoletta alla milanese is traditioneel kalfsvlees. Staat er alleen cotoletta, of cotoletta di pollo, op de kaart, dan kan dat heel goed kip of varkensvlees zijn, wat gewoon is in alledaagse restaurants, kantines en op kindermenu's. Is het vlees voor jou belangrijk, vraag dan "È di vitello o di pollo?" (Is het kalfsvlees of kip?).
Is cotoletta alla milanese glutenvrij?
Nee. De paneerlaag is van tarwebrood, dus het gerecht bevat doorgaans gluten, en ook ei. Sommige restaurants in Italië kunnen een glutenvrije gepaneerde lap bereiden met glutenvrij paneermeel, maar dat is niet gebruikelijk en vereist een aparte pan en olie. Gegrild kalfsvlees is een eenvoudiger keuze.
Hoe spreek je cotoletta alla milanese uit?
Zeg koh-toh-LET-tah AHL-lah mee-lah-NEH-zeh. Cotoletta heeft de klemtoon op de derde lettergreep, met een iets verdubbelde t. De s in milanese klinkt als een z. In IPA is het [kotoˈletta alla milaˈneːze]. Locals zeggen vaak gewoon "la milanese" of "la cotoletta".
