Gerechtengidsen
Wat is Wiener Schnitzel? Kalf of varken, allergenen
Wiener Schnitzel is een dunne, geklopte kalfsschnitzel, gewenteld in meel, ei en paneermeel en gebakken tot de korst goudbruin opbolt. Het is het bekendste gerecht van Oostenrijk, geserveerd met een partje citroen en aardappelsalade of peterselieaardappelen. Volgens Oostenrijkse en Duitse voedselrichtlijnen betekent de naam alleen kalfsvlees, dus een varkensvariant hoort „Schnitzel Wiener Art” of „vom Schwein” te heten.
- In één oogopslag
- Wiener Schnitzel
- Oostenrijkse kalfsschnitzel in meel, ei en paneermeel, goudbruin gebakken.
- Uitspraak
- Zeg het zo VEE-ner SHNIT-sl · IPA /ˈviːnɐ ˈʃnɪtsl̩/
- Ook geschreven als
- Wiener Schnitzel vom Kalb, Schnitzel Wiener Art, Wiener Schnitzel vom Schwein, Wienerschnitzel, Kalbsschnitzel paniert
Wat erin zit
Hoofdingrediënten
- kalfsschnitzel, dun geklopt
- tarwemeel
- ei
- paneermeel (Semmelbrösel)
- reuzel, geklaarde boter of olie om in te bakken
- partje citroen
Vaak toegevoegd
- Oostenrijkse aardappelsalade (Erdäpfelsalat)
- peterselieaardappelen
- vossenbesjam (Preiselbeeren)
- groene sla of veldsla
- friet (gebruikelijker in Duitsland)
- varkens- of kalkoenvlees in plaats van kalf
Allergenen
| Allergeen | Hoe waarschijnlijk |
|---|---|
| Gluten | Bevat doorgaans |
| Eieren | Bevat doorgaans |
| Zuivel | Bevat vaak |
| Mosterd | Bevat soms |
| Sulfieten | Bevat soms |
| Selderij | Bevat zelden |
| Pinda's | Bevat zelden |
| Noten | Bevat zelden |
| Schaaldieren | Bevat zelden |
| Vis | Bevat zelden |
| Soja | Bevat zelden |
| Sesam | Bevat zelden |
| Dieet | Geschikt? |
|---|---|
| Vegetarisch | Nee |
| Veganistisch | Nee |
| Pescatarisch | Nee |
| Halal | Hangt ervan af — Kalfsvlees is geen varkensvlees, maar vlees in restaurants is zelden halalgecertificeerd, het traditionele bakvet is reuzel, en varianten „Wiener Art” zijn meestal van varkensvlees. |
| Kosjer | Nee |
| Glutenvrij | Nee |
Gegevens over allergenen en calorieën zijn AI-schattingen op basis van de menukaart en gangbare recepten. Ze kunnen onvolledig zijn — heb je een ernstige allergie, vraag het dan altijd aan het personeel.
Hoe een Wiener Schnitzel wordt gemaakt
Een plak kalfsvlees, meestal van de bil, wordt opengesneden en tot een paar millimeter dun geklopt, daarna gezouten en door meel, losgeklopt ei en fijn paneermeel gehaald. De kruimels worden maar licht aangedrukt. Hij wordt in veel heet vet gebakken, traditioneel reuzel of geklaarde boter, en de pan wordt geschud zodat het hete vet over de bovenkant spoelt. Daardoor komt de korst in gouden golven los van het vlees, het teken van een goed gemaakte Schnitzel.
Hij hoort krokant en droog te komen, niet vet, en steekt meestal over de rand van het bord. Er wordt altijd een partje citroen bij geserveerd.
Kalf of varken: lees de menukaart goed
Voedselrichtlijnen in Oostenrijk en Duitsland reserveren de naam Wiener Schnitzel voor kalfsvlees. Varkensvarianten horen Schnitzel Wiener Art („schnitzel op Weense wijze”), Schweineschnitzel Wiener Art of, in Oostenrijk, Wiener Schnitzel vom Schwein te heten, en die van kalkoen net zo, bijvoorbeeld Putenschnitzel Wiener Art. Niet elke menukaart houdt zich aan de regel, dus vraag het als het voor jou uitmaakt. De varkensvariant is prima en vaak veel goedkoper; het is alleen niet het origineel. Menukaarten vermelden ook andere schnitzels: Jägerschnitzel komt met champignonsaus, en een Duitse Paprikaschnitzel met een paprikasaus. Deze sauzen bevatten vaak room en meel.
Gebruikelijke prijs
Mediane prijs 18 EUR
Gebruikelijke prijsklasse 14–32.5 EUR.
Mediaan van 54 menukaarten, 2025-04 – 2026-05. Basis: Duitstalige menukaarten gescand met MenuGuide; versies van kalfs- en varkensvlees (Wiener Art).
Zo bestel je het
| Zin | Betekenis |
|---|---|
| Ich hätte gern ein Wiener Schnitzel mit Erdäpfelsalat, bitte. | Ik wil graag een Wiener Schnitzel met aardappelsalade, alstublieft. |
| Ist das Schnitzel vom Kalb oder vom Schwein? | Is de schnitzel van kalf of van varken? |
| Wird es in Butterschmalz oder in Schweineschmalz gebacken? | Wordt hij in geklaarde boter of in reuzel gebakken? |
Niet te verwarren met
- Schnitzel Wiener Art — Dezelfde gepaneerde en gebakken schnitzel, gemaakt van varkensvlees (soms kalkoen) in plaats van kalf; meestal goedkoper.
- Cotoletta alla milanese — Gepaneerd kalfsvlees uit Milaan, traditioneel een dikkere kotelet met bot, gebakken in boter.
- Tonkatsu — Japanse gepaneerde varkenskotelet in grof panko, in plakjes gesneden en geserveerd met een dikke saus en kool.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen Wiener Schnitzel en Schnitzel Wiener Art?
Het vlees. Een Wiener Schnitzel is gemaakt van kalfsvlees, en Oostenrijkse en Duitse voedselrichtlijnen reserveren de naam voor kalf. Schnitzel Wiener Art, of „Wiener Schnitzel vom Schwein”, is dezelfde gepaneerde en gebakken schnitzel van varkensvlees. Hij is goedkoper en komt veel voor, dus controleer de formulering op de menukaart of vraag „vom Kalb oder vom Schwein?”
Is Wiener Schnitzel Oostenrijks of Duits?
Hij is Oostenrijks: „Wiener” betekent „uit Wenen”, en het is een van de nationale gerechten van Oostenrijk. Hij staat even vaak op menukaarten in Duitsland en Zuid-Tirol, daar vaak gemaakt van varkensvlees, en de Italiaanse cotoletta alla milanese is een nauwe verwant. Oostenrijkers serveren hem meestal met aardappelsalade, terwijl Duitsers er vaak friet bij doen.
Is Wiener Schnitzel glutenvrij?
Nee. De schnitzel wordt vóór het bakken met tarwemeel en paneermeel bedekt, dus hij bevat gluten. Een paar restaurants bieden een glutenvrije schnitzel gepaneerd met glutenvrije kruimels of cornflakes, maar dat is niet standaard. Let op dat het ei in de paneerlaag ook een punt van zorg is als je allergisch bent voor ei.
Hoe spreek je Wiener Schnitzel uit?
Zeg VIE-ner SJNIT-sel, met de nadruk op de eerste lettergreep van elk woord: in IPA [ˈviːnɐ ˈʃnɪtsl̩]. De „W” klinkt als een „v”, en de laatste „-el” wordt bijna ingeslikt. Oostenrijkers zeggen bij het bestellen vaak gewoon „a Schnitzl”. Wiener betekent gewoon „Weens”.
Bronnen
- Wiener Schnitzel (Duitse Wikipedia: benamingsregels in Oostenrijk en Duitsland)
- Wiener schnitzel (Wikipedia)
- Wiener Schnitzel: register van traditionele Oostenrijkse voeding (Oostenrijks ministerie van Landbouw, in het Duits)
- Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse, Duits voedselcodex (PDF, in het Duits)
