Guide ai piatti
Cos'è la Wiener Schnitzel? Ingredienti e allergeni
La Wiener Schnitzel è una cotoletta sottile di vitello battuta, impanata con farina, uovo e pangrattato e fritta finché la crosta si gonfia e diventa dorata. È il piatto più famoso dell'Austria, servito con uno spicchio di limone e insalata di patate o patate al prezzemolo. Secondo le linee guida alimentari austriache e tedesche il solo nome indica il vitello, quindi una versione di maiale dovrebbe essere indicata come "Schnitzel Wiener Art" o "vom Schwein".
- In breve
- Wiener Schnitzel
- Cotoletta austriaca di vitello in farina, uovo e pangrattato, fritta fino a doratura.
- Pronuncia
- Si dice VEE-ner SHNIT-sl · IPA /ˈviːnɐ ˈʃnɪtsl̩/
- Si scrive anche
- Wiener Schnitzel vom Kalb, Schnitzel Wiener Art, Wiener Schnitzel vom Schwein, Wienerschnitzel, Kalbsschnitzel paniert
Cosa contiene
Ingredienti base
- fetta di vitello, battuta sottile
- farina di frumento
- uovo
- pangrattato (Semmelbrösel)
- strutto, burro chiarificato o olio per friggere
- spicchio di limone
Spesso aggiunti
- insalata di patate austriaca (Erdäpfelsalat)
- patate al prezzemolo
- marmellata di mirtilli rossi (Preiselbeeren)
- insalata verde o di valerianella
- patatine fritte (più comuni in Germania)
- maiale o tacchino al posto del vitello
Allergeni
| Allergene | Probabilità |
|---|---|
| Glutine | Di solito contiene |
| Uova | Di solito contiene |
| Latticini | Spesso contiene |
| Senape | A volte contiene |
| Solfiti | A volte contiene |
| Sedano | Raramente contiene |
| Arachidi | Raramente contiene |
| Frutta a guscio | Raramente contiene |
| Crostacei e molluschi | Raramente contiene |
| Pesce | Raramente contiene |
| Soia | Raramente contiene |
| Sesamo | Raramente contiene |
| Dieta | Adatto? |
|---|---|
| Vegetariana | No |
| Vegana | No |
| Pescetariana | No |
| Halal | Dipende — Il vitello non è maiale, ma la carne dei ristoranti raramente è certificata halal, il grasso di frittura tradizionale è lo strutto e le versioni "Wiener Art" sono di solito di maiale. |
| Kosher | No |
| Senza glutine | No |
Le informazioni su allergeni e calorie sono stime dell’IA basate sul menu e sulle ricette tipiche. Possono essere incomplete: se hai un’allergia grave, chiedi sempre conferma al personale.
Come si prepara la Wiener Schnitzel
Una fetta di vitello, di solito dalla coscia, viene aperta a libro e battuta fino a pochi millimetri di spessore, poi salata e passata nella farina, nell'uovo sbattuto e nel pangrattato fine. Il pangrattato viene solo premuto leggermente. Si frigge in abbondante grasso caldo, tradizionalmente strutto o burro chiarificato, e si scuote la padella perché il grasso caldo scorra sopra la carne. È questo che fa staccare la crosta dalla carne in onde dorate, il segno di una Schnitzel ben fatta.
Dovrebbe arrivare croccante e asciutta, non unta, e di solito sborda dal piatto. Viene sempre servita con uno spicchio di limone.
Vitello o maiale: leggi bene il menu
Le linee guida alimentari in Austria e Germania riservano il nome Wiener Schnitzel al vitello. Le versioni di maiale dovrebbero essere indicate come Schnitzel Wiener Art ("schnitzel alla viennese"), Schweineschnitzel Wiener Art o, in Austria, Wiener Schnitzel vom Schwein, e quelle di tacchino allo stesso modo, ad esempio Putenschnitzel Wiener Art. Non tutti i menu rispettano la regola, quindi chiedi se per te è importante. La versione di maiale è ottima e spesso costa molto meno; semplicemente non è l'originale. I menu elencano anche altre schnitzel: la Jägerschnitzel viene con salsa ai funghi e la Paprikaschnitzel tedesca con una salsa ai peperoni. Queste salse spesso contengono panna e farina.
Prezzo tipico
Prezzo mediano 18 EUR
Intervallo tipico 14–32.5 EUR.
Mediana di 54 menu, 2025-04 – 2026-05. Base: menù in tedesco scansionati con MenuGuide; versioni di vitello e di maiale (Wiener Art).
Come ordinarlo
| Frase | Significato |
|---|---|
| Ich hätte gern ein Wiener Schnitzel mit Erdäpfelsalat, bitte. | Vorrei una Wiener Schnitzel con insalata di patate, per favore. |
| Ist das Schnitzel vom Kalb oder vom Schwein? | La Schnitzel è di vitello o di maiale? |
| Wird es in Butterschmalz oder in Schweineschmalz gebacken? | Viene fritta nel burro chiarificato o nello strutto? |
Da non confondere con
- Schnitzel Wiener Art — La stessa cotoletta impanata e fritta fatta con maiale (a volte tacchino) invece del vitello; di solito costa meno.
- Cotoletta alla milanese — Il vitello impanato di Milano, tradizionalmente una costoletta più spessa con l'osso fritta nel burro.
- Tonkatsu — Cotoletta di maiale impanata giapponese con panko grosso, tagliata a fette e servita con una salsa densa e cavolo.
Domande frequenti
Che differenza c'è tra Wiener Schnitzel e Schnitzel Wiener Art?
La carne. La Wiener Schnitzel è fatta di vitello, e le linee guida alimentari austriache e tedesche riservano il nome al vitello. La Schnitzel Wiener Art, o "Wiener Schnitzel vom Schwein", è la stessa cotoletta impanata e fritta fatta con il maiale. Costa meno ed è molto comune, quindi controlla la dicitura sul menu o chiedi "vom Kalb oder vom Schwein?"
La Wiener Schnitzel è austriaca o tedesca?
È austriaca: "Wiener" significa "di Vienna" ed è uno dei piatti nazionali dell'Austria. È altrettanto comune sui menu in Germania e in Alto Adige, dove spesso è di maiale, e la cotoletta alla milanese italiana è una parente stretta. Gli austriaci di solito la servono con insalata di patate, mentre i tedeschi spesso aggiungono le patatine fritte.
La Wiener Schnitzel è senza glutine?
No. La cotoletta è ricoperta di farina di frumento e pangrattato prima di essere fritta, quindi contiene glutine. Alcuni ristoranti offrono una Schnitzel senza glutine impanata con pangrattato senza glutine o cornflakes, ma non è lo standard. Nota che anche l'uovo nella panatura è un problema se sei allergico alle uova.
Come si pronuncia Wiener Schnitzel?
Si dice VEE-ner SHNIT-sl, con l'accento sulla prima sillaba di ogni parola: in IPA, [ˈviːnɐ ˈʃnɪtsl̩]. La "W" suona come una "v" e la "-el" finale è quasi inghiottita. Gli austriaci quando ordinano spesso dicono semplicemente "a Schnitzl". Wiener significa semplicemente "viennese".
