Guías de platos
¿Qué es el Wiener Schnitzel? Ingredientes, alérgenos y pronunciación
El Wiener Schnitzel es un filete fino de ternera, aplanado, pasado por harina, huevo y pan rallado y frito hasta que el empanado se hincha y se dora. Es el plato más conocido de Austria, y se sirve con un gajo de limón y ensalada de patata o patatas con perejil. Según las directrices alimentarias austriacas y alemanas, el nombre por sí solo significa ternera, así que una versión de cerdo debería etiquetarse como «Schnitzel Wiener Art» o «vom Schwein».
- De un vistazo
- Wiener Schnitzel
- Filete austriaco de ternera con harina, huevo y pan rallado, frito y dorado.
- Pronunciación
- Se dice VEE-ner SHNIT-sl · AFI /ˈviːnɐ ˈʃnɪtsl̩/
- También se escribe
- Wiener Schnitzel vom Kalb, Schnitzel Wiener Art, Wiener Schnitzel vom Schwein, Wienerschnitzel, Kalbsschnitzel paniert
Qué lleva
Ingredientes básicos
- filete de ternera, aplanado fino
- harina de trigo
- huevo
- pan rallado (Semmelbrösel)
- manteca de cerdo, mantequilla clarificada o aceite para freír
- gajo de limón
Se añaden a menudo
- ensalada de patata austriaca (Erdäpfelsalat)
- patatas con perejil
- mermelada de arándanos rojos (Preiselbeeren)
- ensalada verde o de canónigos
- patatas fritas (más común en Alemania)
- cerdo o pavo en lugar de ternera
Alérgenos
| Alérgeno | Probabilidad |
|---|---|
| Gluten | Suele contener |
| Huevos | Suele contener |
| Lácteos | A menudo contiene |
| Mostaza | A veces contiene |
| Sulfitos | A veces contiene |
| Apio | Rara vez contiene |
| Cacahuetes | Rara vez contiene |
| Frutos secos | Rara vez contiene |
| Marisco | Rara vez contiene |
| Pescado | Rara vez contiene |
| Soja | Rara vez contiene |
| Sésamo | Rara vez contiene |
| Dieta | ¿Apto? |
|---|---|
| Vegetariano | No |
| Vegano | No |
| Pescetariano | No |
| Halal | Depende — La ternera no es cerdo, pero la carne de los restaurantes rara vez tiene certificación halal, la grasa de fritura tradicional es manteca de cerdo y las versiones «Wiener Art» suelen ser de cerdo. |
| Kosher | No |
| Sin gluten | No |
Los datos de alérgenos y calorías son estimaciones de la IA basadas en el menú y en las recetas habituales. Pueden estar incompletos: si tienes una alergia grave, consulta siempre con el personal.
Cómo se hace un Wiener Schnitzel
Una rodaja de ternera, normalmente de la pierna, se abre en libro y se aplana hasta unos pocos milímetros de grosor, luego se sala y se pasa por harina, huevo batido y pan rallado fino. El pan rallado solo se presiona ligeramente. Se fríe en abundante grasa caliente, tradicionalmente manteca de cerdo o mantequilla clarificada, y se sacude la sartén para que la grasa caliente bañe la parte superior. Eso es lo que hace que el empanado se separe de la carne en ondas doradas, señal de un buen Schnitzel.
Debe llegar crujiente y seco, no grasiento, y normalmente sobresale del plato. Siempre se sirve con un gajo de limón.
Ternera o cerdo: lee bien la carta
Las directrices alimentarias de Austria y Alemania reservan el nombre Wiener Schnitzel para la ternera. Las versiones de cerdo deben etiquetarse como Schnitzel Wiener Art («schnitzel al estilo vienés»), Schweineschnitzel Wiener Art o, en Austria, Wiener Schnitzel vom Schwein, y las de pavo de la misma manera, p. ej. Putenschnitzel Wiener Art. No todas las cartas respetan la norma, así que pregunta si te importa. La versión de cerdo es perfectamente buena y a menudo mucho más barata; simplemente no es el original. Las cartas también ofrecen otros schnitzels: el Jägerschnitzel lleva salsa de setas, y el Paprikaschnitzel alemán, una salsa de pimientos. Estas salsas suelen contener nata y harina.
Precio habitual
Precio mediano 18 EUR
Rango habitual 14–32.5 EUR.
Mediana de 54 menús, 2025-04 – 2026-05. Base: cartas en alemán escaneadas con MenuGuide; versiones de ternera y de cerdo (Wiener Art).
Cómo pedirlo
| Frase | Significado |
|---|---|
| Ich hätte gern ein Wiener Schnitzel mit Erdäpfelsalat, bitte. | Quisiera un Wiener Schnitzel con ensalada de patata, por favor. |
| Ist das Schnitzel vom Kalb oder vom Schwein? | ¿El schnitzel es de ternera o de cerdo? |
| Wird es in Butterschmalz oder in Schweineschmalz gebacken? | ¿Se fríe en mantequilla clarificada o en manteca de cerdo? |
No confundir con
- Schnitzel Wiener Art — El mismo filete empanado y frito hecho con cerdo (a veces pavo) en lugar de ternera; normalmente más barato.
- Cotoletta alla milanese — La ternera empanada de Milán, tradicionalmente una chuleta más gruesa con hueso frita en mantequilla.
- Tonkatsu — Filete de cerdo japonés empanado con panko grueso, cortado en tiras y servido con una salsa espesa y col.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre Wiener Schnitzel y Schnitzel Wiener Art?
La carne. Un Wiener Schnitzel se hace con ternera, y las directrices alimentarias austriacas y alemanas reservan el nombre para la ternera. El Schnitzel Wiener Art, o «Wiener Schnitzel vom Schwein», es el mismo filete empanado y frito hecho con cerdo. Es más barato y muy común, así que comprueba la redacción de la carta o pregunta «vom Kalb oder vom Schwein?»
¿El Wiener Schnitzel es austriaco o alemán?
Es austriaco: «Wiener» significa «de Viena», y es uno de los platos nacionales de Austria. Es igual de común en las cartas de Alemania y del Tirol del Sur, donde a menudo se hace con cerdo, y la cotoletta alla milanese italiana es un pariente cercano. Los austriacos suelen servirlo con ensalada de patata, mientras que los alemanes a menudo añaden patatas fritas.
¿El Wiener Schnitzel es sin gluten?
No. El filete se reboza en harina de trigo y pan rallado antes de freírlo, así que contiene gluten. Unos pocos restaurantes ofrecen un schnitzel sin gluten empanado con pan rallado sin gluten o copos de maíz, pero no es lo habitual. Ten en cuenta que el huevo del empanado también es un problema si eres alérgico al huevo.
¿Cómo se pronuncia Wiener Schnitzel?
Di VEE-ner SHNIT-sl, con el acento en la primera sílaba de cada palabra: en AFI, [ˈviːnɐ ˈʃnɪtsl̩]. La «W» suena como una «v», y la «-el» final casi se pierde. Los austriacos suelen decir simplemente «a Schnitzl» al pedir. Wiener significa simplemente «vienés».
