Guías de platos
¿Qué es el goulash (gulyás)? Ingredientes, alérgenos y pronunciación
Gulyás
Goulash designa dos platos distintos según dónde estés. En Hungría, el gulyás es una sopa de ternera de color rojo pimentón con patatas, zanahorias y alcaravea, que se come como plato contundente. En Chequia, Austria y Alemania, el guláš o Gulasch es un guiso espeso de ternera y cebolla en salsa de pimentón, servido con knedlíky (albóndigas de pan) o un panecillo.
- De un vistazo
- Goulash (gulyás)
- Sopa húngara de ternera con pimentón; en el resto de Europa central, un guiso espeso con pimentón.
- Pronunciación
- Se dice GOO-yahsh · AFI /ˈɡujaːʃ/
- También se escribe
- gulyásleves, goulash soup, guláš, hovězí guláš, gulášová polévka, Gulasch, Rindsgulasch, Gulaschsuppe, beef goulash
Qué lleva
Ingredientes básicos
- ternera (jarrete o paleta)
- cebollas
- pimentón dulce
- semillas de alcaravea
- ajo
- manteca de cerdo o aceite
Se añaden a menudo
- patatas, zanahorias y raíz de perejil (sopa húngara)
- apionabo o apio
- tomate y pimiento verde
- csipetke (fideos de huevo pellizcados)
- harina o pan para espesar (guiso)
- mejorana
- knedlíky (albóndigas de pan) o un panecillo de acompañamiento
- pimentón picante o chile
Alérgenos
| Alérgeno | Probabilidad |
|---|---|
| Gluten | A menudo contiene |
| Apio | A menudo contiene |
| Huevos | A menudo contiene |
| Lácteos | A menudo contiene |
| Sulfitos | A veces contiene |
| Mostaza | Rara vez contiene |
| Cacahuetes | Rara vez contiene |
| Frutos secos | Rara vez contiene |
| Marisco | Rara vez contiene |
| Pescado | Rara vez contiene |
| Soja | Rara vez contiene |
| Sésamo | Rara vez contiene |
| Dieta | ¿Apto? |
|---|---|
| Vegetariano | No |
| Vegano | No |
| Pescetariano | No |
| Halal | Depende — El gulyás húngaro se hace con ternera, pero a menudo se cocina con manteca de cerdo, y algunas versiones checas y alemanas usan cerdo. |
| Kosher | No |
| Sin gluten | Depende — Una sopa húngara sin csipetke puede ser sin gluten; los guisos checos y austriacos suelen espesarse con harina o pan y se sirven con albóndigas de pan o un panecillo. |
Los datos de alérgenos y calorías son estimaciones de la IA basadas en el menú y en las recetas habituales. Pueden estar incompletos: si tienes una alergia grave, consulta siempre con el personal.
En Hungría es una sopa
El nombre viene de gulyás, un pastor de ganado de las llanuras húngaras, y el plato nació como la comida de una sola olla de los pastores. El gulyásleves (sopa goulash) húngaro de hoy se hace ablandando cebollas en manteca de cerdo, incorporando pimentón dulce fuera del fuego para que no se queme, y añadiendo después ternera en cubos, ajo y alcaravea. Las patatas, las zanahorias, la raíz de perejil y a menudo el apionabo entran más tarde, con tomate y pimiento verde. En el campo, al final se echan unos fideos de huevo pellizcados llamados csipetke.
Llega como un cuenco hondo de caldo rojo ladrillo con carne tierna y verduras, y los húngaros lo consideran un plato principal, no un entrante. Suele ser suave; si quieres picante, se sirve aparte pimentón picante o chile fresco.
En Chequia, Austria y Alemania es un guiso
Fuera de Hungría, «goulash» suele significar un guiso mucho más cercano al pörkölt húngaro: ternera estofada despacio con mucha cebolla y pimentón hasta que la salsa se vuelve espesa y brillante, a menudo sazonada con mejorana y alcaravea y a veces espesada con harina o pan.
- Chequia: el hovězí guláš llega con rodajas de albóndigas de pan (knedlíky), que contienen trigo y a menudo huevo y leche, y suele cubrirse con aros de cebolla cruda. La gulášová polévka es la versión en sopa, más cercana al plato húngaro.
- Austria: el Rindsgulasch o Saftgulasch llega con un panecillo; el Fiakergulasch añade un huevo frito, una salchicha y un pepinillo.
- Alemania: el Gulasch se sirve a menudo con pasta, patatas o bolas de masa, y la Gulaschsuppe es una sopa popular.
Precio habitual
Precio mediano 290 CZK
Rango habitual 170–380 CZK.
Mediana de 25 menús, 2025-04 – 2026-05. Base: cartas en checo e inglés con precios en coronas checas, escaneadas con MenuGuide; sopa y guiso de goulash.
Cómo pedirlo
| Frase | Significado |
|---|---|
| Egy gulyáslevest kérnék. | Quisiera una sopa goulash. |
| Csípős? | ¿Es picante? |
| Van benne zeller? | ¿Lleva apio? |
No confundir con
- Pörkölt — El guiso húngaro espeso de pimentón, sin patatas, el plato que la mayor parte de Europa llama goulash; a menudo se sirve con nokedli (bolitas de masa).
- Paprikás — Pörkölt terminado con nata agria, normalmente hecho con pollo (csirkepaprikás): añade lácteos.
- Gulas (España) — Imitación de angulas hecha con surimi de pescado, normalmente frita con ajo; no tiene nada que ver con el goulash.
Preguntas frecuentes
¿El goulash es una sopa o un guiso?
Las dos cosas, según el país. En Hungría, el gulyás es una sopa de ternera, pimentón, patatas y verduras, que se come como plato principal. En Chequia, Austria y Alemania, el guláš o Gulasch es un guiso espeso con pimentón servido con bolas de masa o pan. El equivalente húngaro de ese guiso se llama pörkölt.
¿Es picante el goulash?
Normalmente no mucho. El gulyás húngaro y el goulash de Europa central obtienen su color rojo del pimentón dulce, que es suave y aromático. Algunos cocineros añaden pimentón picante o chile, y los restaurantes húngaros suelen poner en la mesa una pasta de pimentón picante o chile fresco para que añadas picante. Pregunta «Csípős?» en Hungría si quieres estar seguro.
¿Qué son las gulas de una carta española?
Las gulas son una imitación de angulas, hecha con surimi de pescado y moldeada en finas hebras grises. Normalmente se cocinan al ajillo, chisporroteando con aceite de oliva, ajo y guindilla, y se sirven como tapa. A pesar del nombre parecido, no tienen nada que ver con el goulash húngaro, y contienen pescado.
¿Cómo se pronuncia gulyás?
Di GOO-yahsh, con el acento en la primera sílaba: en AFI, [ˈɡujaːʃ]. En húngaro, «ly» suena como una «y» y «s» suena como «sh». La sopa es gulyásleves (GOO-yahsh-leh-vesh). En checo, guláš se dice GOO-lahsh. En ambas lenguas siempre se acentúa la primera sílaba de la palabra.
