Gerichte-Ratgeber
Was ist Gulasch (gulyás)? Zutaten, Allergene, Aussprache
Gulyás
Gulasch bedeutet je nach Land zwei verschiedene Gerichte. In Ungarn ist gulyás eine paprikaroten Rindfleischsuppe mit Kartoffeln, Karotten und Kümmel, die als kräftige Hauptmahlzeit gegessen wird. In Tschechien, Österreich und Deutschland ist guláš oder Gulasch ein dicker Eintopf aus Rindfleisch und Zwiebeln in Paprikasauce, serviert mit Semmelknödeln oder einem Brötchen.
- Auf einen Blick
- Goulash (gulyás)
- Ungarische Rindfleisch-Paprikasuppe; anderswo in Mitteleuropa ein dicker Paprika-Eintopf.
- Aussprache
- Sprich es so aus GOO-yahsh · IPA /ˈɡujaːʃ/
- Auch geschrieben als
- gulyásleves, goulash soup, guláš, hovězí guláš, gulášová polévka, Gulasch, Rindsgulasch, Gulaschsuppe, beef goulash
Was drin ist
Hauptzutaten
- Rindfleisch (Hesse oder Schulter)
- Zwiebeln
- edelsüßer Paprika
- Kümmel
- Knoblauch
- Schmalz oder Öl
Oft zusätzlich
- Kartoffeln, Karotten und Petersilienwurzel (ungarische Suppe)
- Knollensellerie oder Staudensellerie
- Tomate und grüne Paprika
- csipetke (gezupfte Eiernudeln)
- Mehl oder Brot zum Binden (Eintopf)
- Majoran
- Semmelknödel (knedlíky) oder ein Brötchen dazu
- scharfer Paprika oder Chili
Allergene
| Allergen | Wie wahrscheinlich |
|---|---|
| Gluten | Enthält oft |
| Sellerie | Enthält oft |
| Eier | Enthält oft |
| Milchprodukte | Enthält oft |
| Sulfite | Enthält manchmal |
| Senf | Enthält selten |
| Erdnüsse | Enthält selten |
| Schalenfrüchte | Enthält selten |
| Schalentiere | Enthält selten |
| Fisch | Enthält selten |
| Soja | Enthält selten |
| Sesam | Enthält selten |
| Ernährungsform | Geeignet? |
|---|---|
| Vegetarisch | Nein |
| Vegan | Nein |
| Pescetarisch | Nein |
| Halal | Kommt darauf an — Ungarisches gulyás wird mit Rindfleisch gemacht, aber oft in Schweineschmalz gegart, und manche tschechischen und deutschen Versionen verwenden Schwein. |
| Koscher | Nein |
| Glutenfrei | Kommt darauf an — Eine ungarische Suppe ohne csipetke kann glutenfrei sein; tschechische und österreichische Eintöpfe sind meist mit Mehl oder Brot gebunden und werden mit Semmelknödeln oder einem Brötchen serviert. |
Angaben zu Allergenen und Kalorien sind KI-Schätzungen auf Grundlage der Speisekarte und typischer Rezepte. Sie können unvollständig sein – bei einer ernsten Allergie frag immer das Personal.
In Ungarn ist es eine Suppe
Der Name kommt von gulyás, einem Rinderhirten der ungarischen Ebenen, und das Gericht begann als Eintopf der Hirten in einem Topf. Die heutige ungarische gulyásleves (Gulaschsuppe) wird gemacht, indem man Zwiebeln in Schmalz weich dünstet, edelsüßen Paprika vom Herd genommen einrührt, damit er nicht verbrennt, und dann gewürfeltes Rindfleisch, Knoblauch und Kümmel zugibt. Kartoffeln, Karotten, Petersilienwurzel und oft Knollensellerie kommen später dazu, mit Tomate und grüner Paprika. Auf dem Land werden am Ende kleine gezupfte Eiernudeln namens csipetke hineingegeben.
Sie kommt als tiefe Schale mit ziegelroter Brühe mit zartem Fleisch und Gemüse, und die Ungarn betrachten sie als Hauptgericht, nicht als Vorspeise. Sie ist meist mild; scharfer Paprika oder frische Chili wird separat serviert, wenn du Schärfe möchtest.
In Tschechien, Österreich und Deutschland ist es ein Eintopf
Außerhalb Ungarns bedeutet „Gulasch“ meist einen Eintopf, der dem ungarischen pörkölt viel näher ist: Rindfleisch, langsam mit sehr viel Zwiebel und Paprika geschmort, bis die Sauce dick und glänzend wird, oft mit Majoran und Kümmel gewürzt und manchmal mit Mehl oder Brot gebunden.
- Tschechien: hovězí guláš kommt mit geschnittenen Semmelknödeln (knedlíky), die Weizen und oft Ei und Milch enthalten, und wird oft mit rohen Zwiebelringen belegt. Gulášová polévka ist die Suppenversion, näher am ungarischen Gericht.
- Österreich: Rindsgulasch oder Saftgulasch kommt mit einem Gebäck; Fiakergulasch fügt ein Spiegelei, eine Wurst und eine Gewürzgurke hinzu.
- Deutschland: Gulasch wird oft mit Nudeln, Kartoffeln oder Knödeln serviert, und Gulaschsuppe ist eine beliebte Suppe.
Typischer Preis
Medianpreis 290 CZK
Typische Spanne 170–380 CZK.
Median von 25 Speisekarten, 2025-04 – 2026-05. Grundlage: Tschechisch- und englischsprachige Speisekarten mit Preisen in tschechischen Kronen, mit MenuGuide gescannt; Gulaschsuppe und Gulasch-Eintopf.
So bestellst du es
| Satz | Bedeutung |
|---|---|
| Egy gulyáslevest kérnék. | Ich hätte gern eine Gulaschsuppe. |
| Csípős? | Ist sie scharf? |
| Van benne zeller? | Ist Sellerie darin? |
Nicht zu verwechseln mit
- Pörkölt — Ungarischer dicker Paprika-Eintopf ohne Kartoffeln, das Gericht, das der Großteil Europas Gulasch nennt; oft mit nokedli-Klößchen serviert.
- Paprikás — Pörkölt, mit saurer Sahne vollendet, meist aus Huhn (csirkepaprikás): bringt Milchprodukte dazu.
- Gulas (Spanien) — Imitierte Babyaale aus Fisch-Surimi, meist mit Knoblauch gebraten; hat nichts mit Gulasch zu tun.
Häufig gestellte Fragen
Ist Gulasch eine Suppe oder ein Eintopf?
Beides, je nach Land. In Ungarn ist gulyás eine Suppe aus Rindfleisch, Paprika, Kartoffeln und Gemüse, die als Hauptgericht gegessen wird. In Tschechien, Österreich und Deutschland ist guláš oder Gulasch ein dicker Paprika-Eintopf, der mit Knödeln oder Brot serviert wird. Das ungarische Gegenstück dieses Eintopfs heißt pörkölt.
Ist Gulasch scharf?
Meistens nicht sehr. Ungarisches gulyás und mitteleuropäisches Gulasch bekommen ihre rote Farbe von edelsüßem Paprika, der mild und aromatisch ist. Manche Köche geben scharfen Paprika oder Chili dazu, und ungarische Restaurants stellen oft scharfe Paprikapaste oder frische Chili auf den Tisch, damit du selbst Schärfe zugeben kannst. Frag in Ungarn „Csípős?“, wenn du sichergehen willst.
Was sind Gulas auf einer spanischen Karte?
Gulas sind imitierte Babyaale aus Fisch-Surimi, zu dünnen grauen Strängen geformt. Sie werden meist al ajillo zubereitet, brutzelnd mit Olivenöl, Knoblauch und Chili, und als Tapa serviert. Trotz des ähnlichen Namens haben sie nichts mit ungarischem Gulasch zu tun, und sie enthalten Fisch.
Wie spricht man gulyás aus?
Sprich „GOO-yahsh“, mit der Betonung auf der ersten Silbe: in IPA [ˈɡujaːʃ]. Im Ungarischen klingt „ly“ wie ein j und „s“ wie „sch“. Die Suppe heißt gulyásleves (GOO-yahsh-leh-vesh). Im Tschechischen wird guláš GOO-lahsh gesprochen. Beide Sprachen betonen immer die erste Silbe eines Wortes.
