Guías de platos
¿Qué es la cotoletta alla milanese? Ingredientes, alérgenos y pronunciación
La cotoletta alla milanese es una gruesa chuleta de costilla de ternera, con el hueso, pasada por huevo y pan rallado y frita en mantequilla clarificada hasta quedar dorada. Es el plato principal (secondo) más emblemático de Milán y suele servirse con un gajo de limón.
- De un vistazo
- Cotoletta alla milanese
- Chuleta de ternera con hueso de Milán, empanada y frita en mantequilla.
- Pronunciación
- Se dice koh-toh-LET-tah AHL-lah mee-lah-NEH-zeh · AFI /kotoˈletta alla milaˈneːze/
- También se escribe
- cotoletta, costoletta alla milanese, milanese, orecchia d'elefante, cotoletta di vitello
Qué lleva
Ingredientes básicos
- chuleta de costilla de ternera con hueso
- huevos
- pan rallado
- mantequilla clarificada
- sal
Se añaden a menudo
- gajo de limón
- rúcula y tomates cherry por encima
- patatas fritas o asadas
- una chuleta sin hueso aplastada muy fina (orecchia d'elefante)
- pollo o cerdo en lugar de ternera
Alérgenos
| Alérgeno | Probabilidad |
|---|---|
| Gluten | Suele contener |
| Huevos | Suele contener |
| Lácteos | A menudo contiene |
| Cacahuetes | Rara vez contiene |
| Frutos secos | Rara vez contiene |
| Marisco | Rara vez contiene |
| Pescado | Rara vez contiene |
| Soja | Rara vez contiene |
| Sésamo | Rara vez contiene |
| Dieta | ¿Apto? |
|---|---|
| Vegetariano | No |
| Vegano | No |
| Pescetariano | No |
| Halal | Depende — Solo si la ternera o el pollo son halal, algo que los restaurantes italianos normales rara vez usan. |
| Kosher | No |
| Sin gluten | No |
Los datos de alérgenos y calorías son estimaciones de la IA basadas en el menú y en las recetas habituales. Pueden estar incompletos: si tienes una alergia grave, consulta siempre con el personal.
Qué la hace milanesa
La cotoletta tradicional se corta de la costilla de ternera, con el hueso y la carne bastante gruesa. Se pasa por huevo batido, se presiona sobre pan rallado y se fríe despacio en mantequilla clarificada, de modo que el empanado se pone de un dorado intenso mientras la carne queda rosada y jugosa. También se llama costoletta, la palabra italiana para una chuleta de costilla, por eso ambas grafías aparecen en las cartas.
Un estilo moderno muy popular aplasta la carne fina y ancha, a menudo sin hueso. Por su forma se llama orecchia d'elefante, oreja de elefante. Los restaurantes suelen coronarla con rúcula y tomate en dados.
Cotoletta frente a Wiener Schnitzel
Los dos platos son primos cercanos, y Milán y Viena discuten desde hace tiempo sobre cuál fue primero. Una historia popular cuenta que el mariscal Radetzky llevó la receta de Milán a Viena en el siglo XIX, pero los historiadores la consideran un relato inventado. Las diferencias en el plato son claras: el Wiener Schnitzel es un escalope sin hueso aplastado fino, con un empanado que se separa de la carne, mientras que la cotoletta clásica conserva el hueso y es más gruesa.
Precio habitual
Precio mediano 14 EUR
Rango habitual 10–20 EUR.
Mediana de 36 menús, 2025-04 – 2026-05. Base: cartas en italiano escaneadas con MenuGuide.
Cómo pedirlo
| Frase | Significado |
|---|---|
| Vorrei la cotoletta alla milanese, per favore. | Quisiera la cotoletta alla milanese, por favor. |
| È di vitello o di pollo? | ¿Es de ternera o de pollo? |
| È fritta nel burro? Non posso mangiare latticini. | ¿Está frita en mantequilla? No puedo tomar lácteos. |
No confundir con
- Wiener Schnitzel — La versión de Viena: un escalope de ternera fino y sin hueso, frito hasta que el empanado se hincha.
- Milanesa — Filete empanado fino de ternera o pollo de España y Latinoamérica; la milanesa a la napolitana añade jamón, queso y tomate.
- Cotoletta alla bolognese — Un filete de ternera empanado cubierto con prosciutto y parmigiano fundido.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre la cotoletta alla milanese y el Wiener Schnitzel?
Ambos son de ternera empanada, pero la cotoletta milanesa clásica es una chuleta de costilla gruesa con hueso, frita en mantequilla clarificada. El Wiener Schnitzel es un escalope sin hueso aplastado fino y frito hasta que el empanado se separa de la carne. En la práctica, muchos restaurantes italianos sirven hoy una cotoletta fina y sin hueso que se parece mucho a un schnitzel.
¿La cotoletta es de ternera o de pollo?
La cotoletta alla milanese es tradicionalmente de ternera. Una carta que dice solo cotoletta, o cotoletta di pollo, bien puede referirse a pollo o cerdo, algo habitual en restaurantes cotidianos, comedores y menús infantiles. Si te importa la carne, pregunta "È di vitello o di pollo?" (¿Es de ternera o de pollo?).
¿La cotoletta alla milanese tiene gluten?
Sí. El empanado se hace con pan de trigo, así que el plato normalmente contiene gluten, y además lleva huevo. Algunos restaurantes de Italia pueden preparar un filete empanado sin gluten con pan rallado sin gluten, pero no es habitual y requeriría una sartén y un aceite aparte. La ternera a la parrilla es una opción más sencilla.
¿Cómo se pronuncia cotoletta alla milanese?
Se dice koh-toh-LET-tah AHL-lah mee-lah-NEH-zeh. Cotoletta lleva el acento en la tercera sílaba, con una t ligeramente doble. La s de milanese suena como una z sonora. En AFI es [kotoˈletta alla milaˈneːze]. Los locales suelen decir simplemente «la milanese» o «la cotoletta».
