Gerichte-Ratgeber
Was ist Cotoletta alla milanese? Allergene, Aussprache
Cotoletta alla milanese ist ein dickes Kalbskotelett, am Knochen belassen, in Ei und Semmelbröseln gewendet und in geklärter Butter goldgelb gebraten. Es ist Mailands typisches Hauptgericht (Secondo), meist serviert mit einer Zitronenspalte.
- Auf einen Blick
- Cotoletta alla milanese
- Mailänder Kalbskotelett am Knochen, paniert und in Butter gebraten.
- Aussprache
- Sprich es so aus koh-toh-LET-tah AHL-lah mee-lah-NEH-zeh · IPA /kotoˈletta alla milaˈneːze/
- Auch geschrieben als
- cotoletta, costoletta alla milanese, milanese, orecchia d'elefante, cotoletta di vitello
Was drin ist
Hauptzutaten
- Kalbskotelett am Knochen
- Eier
- Semmelbrösel
- geklärte Butter
- Salz
Oft zusätzlich
- Zitronenspalte
- Rucola und Kirschtomaten obenauf
- Pommes frites oder Ofenkartoffeln
- ein dünn geklopftes Kotelett ohne Knochen (orecchia d'elefante)
- Huhn oder Schwein statt Kalb
Allergene
| Allergen | Wie wahrscheinlich |
|---|---|
| Gluten | Enthält typischerweise |
| Eier | Enthält typischerweise |
| Milchprodukte | Enthält oft |
| Erdnüsse | Enthält selten |
| Schalenfrüchte | Enthält selten |
| Schalentiere | Enthält selten |
| Fisch | Enthält selten |
| Soja | Enthält selten |
| Sesam | Enthält selten |
| Ernährungsform | Geeignet? |
|---|---|
| Vegetarisch | Nein |
| Vegan | Nein |
| Pescetarisch | Nein |
| Halal | Kommt darauf an — Nur wenn das Kalb- oder Hühnerfleisch halal ist, was gewöhnliche italienische Restaurants selten verwenden. |
| Koscher | Nein |
| Glutenfrei | Nein |
Angaben zu Allergenen und Kalorien sind KI-Schätzungen auf Grundlage der Speisekarte und typischer Rezepte. Sie können unvollständig sein – bei einer ernsten Allergie frag immer das Personal.
Was sie mailändisch macht
Die traditionelle Cotoletta wird aus der Kalbsrippe geschnitten, mit Knochen und ziemlich dick. Sie wird in verquirltem Ei gewendet, in Semmelbrösel gedrückt und langsam in geklärter Butter gebraten, sodass die Panade tiefgolden wird, während das Fleisch rosa und saftig bleibt. Sie heißt auch costoletta, das italienische Wort für ein Rippenkotelett, weshalb beide Schreibweisen auf Speisekarten vorkommen.
Ein beliebter moderner Stil klopft das Fleisch dünn und breit, oft ohne Knochen. Wegen ihrer Form heißt sie dann orecchia d'elefante, Elefantenohr. Restaurants belegen sie oft mit Rucola und gewürfelter Tomate.
Cotoletta und Wiener Schnitzel
Die beiden Gerichte sind enge Verwandte, und Mailand und Wien streiten seit Langem, wer zuerst da war. Eine beliebte Geschichte besagt, Feldmarschall Radetzky habe das Rezept im 19. Jahrhundert von Mailand nach Wien gebracht, doch Historiker halten sie für eine erfundene Erzählung. Die Unterschiede auf dem Teller sind klar: Das Wiener Schnitzel ist ein dünn geklopftes Schnitzel ohne Knochen, dessen Panade sich vom Fleisch abhebt, während die klassische Cotoletta ihren Knochen behält und dicker ist.
Typischer Preis
Medianpreis 14 EUR
Typische Spanne 10–20 EUR.
Median von 36 Speisekarten, 2025-04 – 2026-05. Grundlage: Italienischsprachige Speisekarten, mit MenuGuide gescannt.
So bestellst du es
| Satz | Bedeutung |
|---|---|
| Vorrei la cotoletta alla milanese, per favore. | Ich hätte gern die Cotoletta alla milanese, bitte. |
| È di vitello o di pollo? | Ist sie vom Kalb oder vom Huhn? |
| È fritta nel burro? Non posso mangiare latticini. | Wird sie in Butter gebraten? Ich darf keine Milchprodukte essen. |
Nicht zu verwechseln mit
- Wiener Schnitzel — Die Wiener Version: ein dünnes Kalbsschnitzel ohne Knochen, gebraten, bis die Panade aufgeht.
- Milanesa — Spanisches und lateinamerikanisches dünnes paniertes Schnitzel aus Rind oder Huhn; a la napolitana kommen Schinken, Käse und Tomate dazu.
- Cotoletta alla bolognese — Ein paniertes Kalbsschnitzel, belegt mit Prosciutto und geschmolzenem Parmigiano.
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Cotoletta alla milanese und Wiener Schnitzel?
Beides ist paniertes Kalbfleisch, aber die klassische Mailänder Cotoletta ist ein dickes Rippenkotelett mit Knochen, in geklärter Butter gebraten. Das Wiener Schnitzel ist ein dünn geklopftes Schnitzel ohne Knochen, gebraten, bis sich die Panade vom Fleisch abhebt. In der Praxis servieren heute viele italienische Restaurants eine dünne Cotoletta ohne Knochen, die einem Schnitzel sehr ähnlich sieht.
Ist Cotoletta Kalb oder Huhn?
Cotoletta alla milanese ist traditionell Kalb. Eine Karte, auf der nur cotoletta oder cotoletta di pollo steht, kann gut Huhn oder Schwein meinen, was in einfachen Restaurants, Kantinen und auf Kinderkarten üblich ist. Wenn dir das Fleisch wichtig ist, frag "È di vitello o di pollo?" (Ist sie vom Kalb oder vom Huhn?).
Ist Cotoletta alla milanese glutenfrei?
Nein. Die Panade besteht aus Weizenbrot, daher enthält das Gericht typischerweise Gluten, und es enthält auch Ei. Manche Restaurants in Italien können ein glutenfreies paniertes Schnitzel mit glutenfreien Semmelbröseln zubereiten, aber das ist nicht üblich und erfordert eine separate Pfanne und separates Fett. Gegrilltes Kalbfleisch ist die einfachere Wahl.
Wie spricht man Cotoletta alla milanese aus?
Sprich koh-toh-LET-tah AHL-lah mee-lah-NEH-zeh. Cotoletta wird auf der dritten Silbe betont, mit einem leicht verdoppelten t. Das s in milanese klingt wie ein weiches s. In IPA ist es [kotoˈletta alla milaˈneːze]. Einheimische sagen oft einfach „la milanese“ oder „la cotoletta“.
