Guías de platos
¿Qué es el tonkatsu? Ingredientes, alérgenos y pronunciación
とんかつ · tonkatsu
El tonkatsu es un filete de cerdo empanado japonés: una rodaja gruesa de lomo o solomillo de cerdo pasada por harina, huevo y pan rallado panko, frita en abundante aceite hasta quedar crujiente y cortada en tiras. Suele servirse como menú con col cruda rallada, arroz, sopa de miso y una salsa marrón espesa y afrutada.
- De un vistazo
- Tonkatsu
- Filete de cerdo japonés empanado con panko, frito y servido con col y una salsa espesa.
- Pronunciación
- Se dice tohn-kah-tsoo · AFI /toŋkatsɯ/
- También se escribe
- 豚カツ, トンカツ, ロースカツ (rōsu katsu, loin), ヒレカツ (hire katsu, fillet), ロースカツ定食, ヒレカツ定食, pork katsu
Qué lleva
Ingredientes básicos
- lomo (rōsu) o solomillo (hire) de cerdo
- harina de trigo
- huevo
- pan rallado panko
- aceite para freír
- col cruda rallada
- salsa tonkatsu
Se añaden a menudo
- arroz, sopa de miso y encurtidos (menú teishoku)
- karashi (mostaza japonesa)
- semillas de sésamo para moler en la salsa
- gajo de limón
- aliño de sésamo o yuzu para la col
Alérgenos
| Alérgeno | Probabilidad |
|---|---|
| Gluten | Suele contener |
| Huevos | Suele contener |
| Soja | A menudo contiene |
| Pescado | A menudo contiene |
| Mostaza | A menudo contiene |
| Sésamo | A menudo contiene |
| Marisco | A veces contiene |
| Lácteos | Rara vez contiene |
| Cacahuetes | Rara vez contiene |
| Frutos secos | Rara vez contiene |
| Dieta | ¿Apto? |
|---|---|
| Vegetariano | No |
| Vegano | No |
| Pescetariano | No |
| Halal | No |
| Kosher | No |
| Sin gluten | No |
Los datos de alérgenos y calorías son estimaciones de la IA basadas en el menú y en las recetas habituales. Pueden estar incompletos: si tienes una alergia grave, consulta siempre con el personal.
Lomo o solomillo: cómo leer la carta de tonkatsu
Los restaurantes especializados en tonkatsu ofrecen dos cortes principales. El rōsu (ロース, lomo) es más jugoso y tiene una franja de grasa en un borde; el hire (ヒレ, solomillo) es más magro y tierno. Las cartas suelen indicar el peso en gramos, nombrar la raza del cerdo (como el cerdo negro de Kagoshima) y ofrecer varios tamaños. Teishoku (定食) significa un menú con arroz, sopa de miso y encurtidos; pedir solo el filete es tanpin.
El filete llega cortado en tiras para poder comerlo con palillos. Viertes la salsa espesa por encima, y algunos restaurantes te dan antes semillas de sésamo para moler en un cuenco pequeño. La mostaza karashi se sirve aparte. Muchos locales de tonkatsu rellenan la col rallada, y a veces el arroz y la sopa de miso, sin cargo adicional; pregunta si no estás seguro.
La familia del tonkatsu
El tonkatsu es la base de otros platos cotidianos: el katsudon (cocido con huevo sobre arroz), el katsu karē (con salsa de curry japonés), el katsu sando (en pan blanco de molde blando) y el miso katsu, una especialidad de Nagoya con una salsa dulce de miso rojo. En las cartas fuera de Japón, «katsu curry» a menudo significa de pollo y no de cerdo. Las gambas fritas con panko, el ebi furai, suelen venderse en los mismos restaurantes, lo que importa si tienes alergia al marisco porque normalmente comparten la freidora.
De dónde viene el tonkatsu
El tonkatsu es yōshoku, comida japonesa inspirada en la cocina europea. Los filetes empanados llegaron a Japón a finales del siglo XIX, y un restaurante de Tokio empezó a servir una versión de cerdo en 1899. El estilo de corte grueso llamado tonkatsu (ton significa cerdo, katsu es la abreviatura de katsuretsu, «filete empanado») tomó forma en Tokio hacia 1929.
Cómo pedirlo
| Frase | Romanización | Significado |
|---|---|---|
| ロースカツ定食をください。 | Rōsu katsu teishoku o kudasai. | El menú de katsu de lomo de cerdo, por favor. |
| ご飯のおかわりはできますか？ | Gohan no okawari wa dekimasu ka? | ¿Puedo repetir arroz? |
| えびと同じ油で揚げていますか？ | Ebi to onaji abura de agete imasu ka? | ¿Se fríe en el mismo aceite que las gambas? |
No confundir con
- Katsudon — Tonkatsu cocido a fuego lento con cebolla y huevo batido en un caldo dulce de soja y servido sobre un cuenco de arroz.
- Chicken katsu — El mismo empanado de panko sobre pollo en lugar de cerdo; a menudo figura como chikin katsu (チキンカツ).
- Wiener Schnitzel — El filete de ternera austriaco, fino y frito en sartén, con pan rallado fino; el tonkatsu es más grueso, de cerdo y frito en abundante aceite con panko.
Preguntas frecuentes
¿De qué está hecha la salsa tonkatsu?
La salsa tonkatsu es una salsa marrón espesa, entre dulce y ácida, parecida a una salsa Worcestershire afrutada. Suele hacerse con purés de frutas y verduras como manzana y tomate, vinagre, azúcar y especias. Las recetas varían según la marca, y algunas contienen soja o trigo, así que lee la etiqueta o pregunta si tienes alguna alergia.
¿El tonkatsu es sin gluten?
No. El cerdo se enharina con harina de trigo y se empana con panko, que se hace con pan de trigo, y la salsa también suele llevar trigo. Unos pocos restaurantes ofrecen empanados de harina de arroz o sin gluten, pero son poco comunes en Japón, y las freidoras compartidas hacen probable el contacto cruzado.
¿Cuál es la diferencia entre el tonkatsu y el katsu?
Katsu es la abreviatura de katsuretsu, «filete empanado», y puede ser cualquier carne empanada y frita en abundante aceite. Tonkatsu significa específicamente cerdo. El katsu de pollo (chikin katsu) y el de ternera (gyū katsu) usan la misma técnica con otra carne, y platos como el katsu curry o el katsudon pueden hacerse con cualquiera de ellas, aunque en Japón lo habitual es el cerdo.
¿Cómo se pronuncia tonkatsu?
Di tohn-kah-tsoo, con las sílabas bastante parejas y una «u» final muy ligera: en AFI, [toŋkatsɯ]. La n antes de la k suena como la n de «tengo». En el habla rápida, la última vocal casi desaparece, así que puede sonar como tonkats.
