Guías de platos
Platos japoneses explicados
Las cartas japonesas suelen estar escritas en kanji, hiragana y katakana sin inglés, y muchos restaurantes se especializan en un solo plato: un local de ramen, un restaurante de tonkatsu, una parrilla de okonomiyaki. Estas guías dan el nombre de cada plato en escritura japonesa y en romaji, explican qué te van a servir y enumeran los alérgenos por los que preguntar, empezando por los que se esconden en caldos y salsas.
Todas las guías
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Gyoza餃子Empanadillas japonesas a la plancha de cerdo, col y ajo en una masa fina de trigo.
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Karaage唐揚げPollo frito japonés, marinado en soja, sake y jengibre y rebozado en almidón.
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Miso soup味噌汁Pasta de soja fermentada disuelta en caldo dashi, con tofu, wakame y cebolleta.
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Okonomiyakiお好み焼きTortita salada japonesa de col y masa con cerdo o marisco, hecha en plancha.
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RamenラーメンSopa japonesa de fideos de trigo en un caldo de soja, sal, miso o huesos de cerdo.
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Sashimi刺身Pescado o marisco crudo en lonchas, sin arroz, servido con salsa de soja, wasabi y daikon.
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SobaそばFideos japoneses de trigo sarraceno, fríos con salsa para mojar o calientes en caldo.
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Takoyakiたこ焼きBolitas de masa con pulpo dentro, comida callejera de Osaka, con salsa, mayonesa y copos de bonito.
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Tempura天ぷらMarisco y verduras japoneses en un rebozado ligero y crujiente, con salsa de dashi para mojar o sal.
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TonkatsuとんかつFilete de cerdo japonés empanado con panko, frito y servido con col y una salsa espesa.
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UdonうどんFideos japoneses gruesos de trigo en caldo caliente de dashi o fríos con salsa para mojar.
Alérgenos que conviene tener en cuenta
El caldo dashi suele hacerse con copos de bonito, así que el pescado puede esconderse en sopas, caldos de fideos y salsas. La salsa de soja suele contener trigo además de soja, y muchos fideos, masas y panes rallados son de trigo. El sésamo es una guarnición y un aceite habituales, y los fideos soba se hacen con trigo sarraceno, un alérgeno grave en Japón; los locales de fideos suelen hervir el udon en la misma agua que el soba. Las marcas habituales de salsa de okonomiyaki y de takoyaki también contienen extractos de ostra y de carne. Las recetas varían, así que pregunta siempre si tienes alguna alergia.
