Guías de platos
¿Qué es la sopa de miso? Ingredientes, alérgenos y pronunciación
味噌汁 · misoshiru
La sopa de miso (misoshiru) es la sopa de todos los días de Japón: miso, una pasta de soja fermentada, disuelto en caldo dashi y servido con unos pocos ingredientes sencillos como tofu, alga wakame y cebolleta. En Japón acompaña a la mayoría de los menús cerrados y a los desayunos tradicionales, junto al arroz, y se bebe directamente del cuenco.
- De un vistazo
- Miso soup
- Pasta de soja fermentada disuelta en caldo dashi, con tofu, wakame y cebolleta.
- Pronunciación
- Se dice mee-soh-shee-roo · AFI /misoɕiɾɯ/
- También se escribe
- みそ汁, お味噌汁 (omisoshiru), miso shiru, 赤だし (akadashi, red miso soup), しじみ汁 (shijimi-jiru, with clams), あさりの味噌汁 (with asari clams), omiotsuke
Qué lleva
Ingredientes básicos
- miso (pasta de soja fermentada, a menudo con arroz o cebada)
- caldo dashi (normalmente de escamas de bonito y/o alga kombu, o de sardinas secas)
Se añaden a menudo
- tofu
- alga wakame
- cebolleta (negi)
- tofu frito (aburaage)
- setas como nameko o shiitake
- almejas (asari o shijimi)
- daikon, patata u otras verduras
- cabezas de gamba o pescado (en algunos restaurantes de sushi)
- cerdo (tonjiru)
Alérgenos
| Alérgeno | Probabilidad |
|---|---|
| Soja | Suele contener |
| Pescado | Suele contener |
| Gluten | A veces contiene |
| Moluscos | A veces contiene |
| Marisco | A veces contiene |
| Sésamo | Rara vez contiene |
| Huevos | Rara vez contiene |
| Lácteos | Rara vez contiene |
| Cacahuetes | Rara vez contiene |
| Frutos secos | Rara vez contiene |
| Dieta | ¿Apto? |
|---|---|
| Vegetariano | Depende — La mayoría de las sopas de miso de restaurante usan un dashi hecho con escamas de bonito o sardinas secas, y muchos misos preparados ya contienen dashi de bonito (dashi-iri miso). El dashi solo de alga kombu o de shiitake es vegetariano, y es lo habitual en la cocina de los templos budistas (shōjin ryōri), pero hay que pedirlo. |
| Vegano | Depende — Igual que para vegetarianos; el miso, el tofu y las algas son de origen vegetal. |
| Pescetariano | Normalmente |
| Halal | Depende — Normalmente no lleva carne (salvo en el tonjiru), pero algunos misos comerciales contienen alcohol añadido como conservante, y a veces se usa sake de cocina; pregunta. |
| Kosher | Depende — Las versiones con almejas y gambas no son kosher, y las cocinas de los restaurantes de Japón muy rara vez están bajo supervisión kosher. |
| Sin gluten | Depende — El miso de arroz normalmente no lleva gluten, pero el miso de cebada (mugi miso) y algunos misos mezclados y dashi instantáneos contienen trigo o cebada, y el miso de soja puede elaborarse con harina de cebada tostada en su koji. |
Los datos de alérgenos y calorías son estimaciones de la IA basadas en el menú y en las recetas habituales. Pueden estar incompletos: si tienes una alergia grave, consulta siempre con el personal.
Qué lleva un cuenco de sopa de miso
La sopa de miso se basa en dos cosas. El dashi es un caldo ligero, que se hace sobre todo con katsuobushi (bonito seco y ahumado cortado en escamas) y alga kombu, o con sardinas secas (niboshi); muchos restaurantes usan dashi instantáneo en gránulos, que también es a base de pescado. El miso se incorpora al final, fuera del fuego, para que conserve su aroma.
El tipo de miso define la sopa. El miso de arroz (kome miso) es el más común en buena parte de Japón; el miso de cebada (mugi miso) es típico de Kyushu, Shikoku y el oeste de Honshu; el miso de soja (mame miso, como el hatchō miso) es oscuro y fuerte, y se usa para el akadashi rojo que se sirve en muchos restaurantes de sushi. Los ingredientes son sencillos y de temporada: tofu y wakame, almejas, setas, daikon o tofu frito.
Cómo pedirlo
| Frase | Romanización | Significado |
|---|---|---|
| 味噌汁をひとつください。 | Misoshiru o hitotsu kudasai. | Una sopa de miso, por favor. |
| だしに鰹節を使っていますか？ | Dashi ni katsuobushi o tsukatte imasu ka? | ¿El caldo se hace con escamas de bonito (pescado)? |
| 味噌に小麦は入っていますか？ | Miso ni komugi wa haitte imasu ka? | ¿El miso lleva trigo? |
No confundir con
- Tonjiru (豚汁) — Una sopa de miso contundente con cerdo y tubérculos, que se sirve como plato en sí.
- Suimono (吸い物) — Una sopa clara de dashi sazonada con sal y salsa de soja, sin miso.
- Miso ramen — Fideos de trigo en un caldo rico de cerdo o pollo sazonado con miso; una comida completa, no una sopa de acompañamiento.
Preguntas frecuentes
¿La sopa de miso es vegetariana?
Normalmente no. El miso y los ingredientes habituales son de origen vegetal, pero el caldo dashi suele hacerse con escamas de bonito o sardinas secas, incluidos los gránulos instantáneos que usan la mayoría de los restaurantes. El dashi de kombu o de shiitake es vegetariano, y los restaurantes de los templos budistas (shōjin ryōri) lo usan, pero en un restaurante normal tendrías que pedirlo.
¿La sopa de miso es sin gluten?
No siempre. El miso de arroz normalmente no lleva gluten, pero el miso de cebada es común en algunas zonas de Japón, el miso de soja puede contener un poco de cebada tostada, algunos misos mezclados y productos de dashi instantáneo contienen trigo, y es difícil comprobarlo en un restaurante. Si eres celíaco/a, pregunta «Miso ni komugi wa haitte imasu ka?» y toma la respuesta con cautela.
¿Cómo se toma la sopa de miso en Japón?
Sujeta el cuenco con una mano y bebe directamente de él; los restaurantes japoneses rara vez dan cuchara para la sopa de miso. Usa los palillos para el tofu, las algas y otros trozos, y remueve la sopa con ellos si el miso se ha depositado en el fondo. Es normal alternar sorbos de sopa con bocados de arroz.
¿Cómo se pronuncia misoshiru?
Di mee-soh-shee-roo, con el mismo acento en cada sílaba: en AFI, [misoɕiɾɯ]. La u final es breve y no redondeada, y la r es un toque ligero, cercano a una d. Shiru significa sopa, así que misoshiru es simplemente sopa de miso; la forma cortés es omisoshiru.
