Guías de platos
¿Qué es el sashimi? Ingredientes, alérgenos y pronunciación
刺身 · sashimi
El sashimi es pescado o marisco crudo cortado en lonchas y servido solo, sin arroz, normalmente con salsa de soja, un poco de wasabi y una guarnición de daikon rallado en tiras y una hoja de shiso. Son típicos el atún, el salmón, la seriola, la dorada, el calamar, el pulpo y las gambas. En Japón se pide como fuente en izakayas y restaurantes, o como menú cerrado con arroz y sopa de miso.
- De un vistazo
- Sashimi
- Pescado o marisco crudo en lonchas, sin arroz, servido con salsa de soja, wasabi y daikon.
- Pronunciación
- Se dice sah-shee-mee · AFI /saɕimi/
- También se escribe
- お刺身 (osashimi), お造り (otsukuri), 刺身盛り合わせ (sashimi moriawase, assorted), 刺身定食 (sashimi teishoku, set meal), maguro sashimi (tuna), salmon sashimi
Qué lleva
Ingredientes básicos
- pescado o marisco muy fresco y crudo, en lonchas
- salsa de soja para mojar
- wasabi
Se añaden a menudo
- atún (maguro, incluido el graso toro)
- salmón (sāmon)
- seriola (hamachi o buri)
- dorada (tai)
- calamar (ika) y pulpo (tako, normalmente hervido)
- gambas dulces (amaebi)
- vieira (hotate)
- erizo de mar (uni)
- daikon en tiras y hoja de shiso (tsuma)
- jengibre encurtido
- ponzu (soja con cítricos) para algunos pescados
Alérgenos
| Alérgeno | Probabilidad |
|---|---|
| Pescado | Suele contener |
| Soja | Suele contener |
| Gluten | Suele contener |
| Marisco | A menudo contiene |
| Moluscos | A menudo contiene |
| Mostaza | A veces contiene |
| Sésamo | Rara vez contiene |
| Huevos | Rara vez contiene |
| Lácteos | Rara vez contiene |
| Cacahuetes | Rara vez contiene |
| Frutos secos | Rara vez contiene |
| Dieta | ¿Apto? |
|---|---|
| Vegetariano | No |
| Vegano | No |
| Pescetariano | Normalmente |
| Halal | Depende — El pescado se acepta en general como halal, pero la salsa de soja y algunas salsas para mojar contienen alcohol de la fermentación o mirin y sake añadidos, y las opiniones sobre algunos mariscos difieren entre escuelas. |
| Kosher | Depende — Solo es kosher el pescado con aletas y escamas (lo son el atún, el salmón y la dorada; no lo son la anguila, el calamar, el pulpo ni el marisco), y los restaurantes japoneses muy rara vez están bajo supervisión kosher. |
| Sin gluten | Depende — El pescado no lleva gluten, pero la salsa de soja japonesa normal se elabora con trigo. El tamari suele ser sin trigo o bajo en trigo; muchas personas llevan su propia salsa de soja sin gluten. |
Los datos de alérgenos y calorías son estimaciones de la IA basadas en el menú y en las recetas habituales. Pueden estar incompletos: si tienes una alergia grave, consulta siempre con el personal.
Qué hay en un plato de sashimi
En el sashimi todo depende de la frescura y del corte. El pescado se corta según su textura: piezas gruesas del tamaño de una ficha de dominó para el atún y el salmón, lonchas finas para el pescado blanco más firme. Se coloca sobre un nido de daikon en tiras con una hoja de shiso, ambos comestibles, y se sirve con salsa de soja y wasabi. Un moriawase (fuente variada) mezcla varios tipos.
Entre las opciones habituales están maguro (atún, desde el magro akami hasta el graso toro), sāmon (salmón), hamachi o buri (seriola), tai (dorada), saba (caballa, a menudo curada ligeramente con sal y vinagre), ika (calamar), tako (pulpo, normalmente hervido), amaebi (gambas dulces), hotate (vieira) y uni (erizo de mar). Algunas regiones sirven también sashimi de carne, como de caballo (basashi) o de pollo crudo o ligeramente sellado (torisashi, un verdadero riesgo de intoxicación alimentaria), claramente indicado en la carta.
Precio habitual
Precio mediano 1290 JPY
Rango habitual 740–2040 JPY.
Mediana de 28 menús, 2025-05 – 2026-05. Base: cartas en japonés escaneadas con MenuGuide; incluye menús de sashimi y fuentes variadas.
Cómo pedirlo
| Frase | Romanización | Significado |
|---|---|---|
| 刺身の盛り合わせをお願いします。 | Sashimi no moriawase o onegai shimasu. | Una fuente variada de sashimi, por favor. |
| エビやイカは入っていますか？ | Ebi ya ika wa haitte imasu ka? | ¿Lleva gambas o calamar? |
| 甲殻類アレルギーがあります。 | Kōkakurui arerugī ga arimasu. | Tengo alergia a los crustáceos (marisco). |
No confundir con
- Sushi — Cualquier plato hecho con arroz avinagrado; el nigiri es una loncha de pescado sobre un montoncito de arroz. El sashimi no lleva arroz.
- Tataki — Pescado (a menudo bonito) o ternera sellado brevemente por fuera y servido en lonchas, crudo en el centro; a menudo se cuenta como un tipo de sashimi.
- Carpaccio — Ternera (o pescado) cruda en lonchas finísimas, a la italiana, aliñada con aceite, limón y queso.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre el sashimi y el sushi?
El sashimi es pescado o marisco crudo en lonchas servido solo, sin arroz. El sushi es cualquier plato hecho con arroz avinagrado: el nigiri es una loncha de pescado prensada sobre arroz, y los rollos envuelven arroz y rellenos en alga. Muchos ingredientes del sushi son los mismos pescados que se usan para el sashimi, y los restaurantes suelen servir ambos.
¿El sashimi es siempre crudo?
Casi siempre, pero no del todo. El atún, el salmón, la seriola, el calamar y la mayoría de los pescados blancos se sirven crudos. El pulpo suele estar hervido, la caballa a menudo está curada con sal y vinagre, y el tataki está sellado por fuera. Si necesitas evitar el pescado crudo, por ejemplo durante el embarazo, pregunta qué piezas están cocinadas o elige un plato cocinado.
¿El sashimi es sin gluten?
El pescado en sí lo es, pero la salsa de soja normal no: la salsa de soja japonesa se elabora con soja y trigo. Pregunta si el restaurante tiene tamari o salsa de soja sin gluten, o lleva la tuya. Comprueba también los platos marinados como el zuke (atún marinado en soja), que se sazonan antes de llegar a ti.
¿Cómo se pronuncia sashimi?
Di sah-shee-mee, con un acento más o menos uniforme: en AFI, [saɕimi]. Los angloparlantes suelen acentuar la sílaba central, y no pasa nada. La forma cortés osashimi es común, y en el oeste de Japón y en los restaurantes formales el plato se llama a menudo otsukuri (お造り).
