Guías de platos
¿Qué es la tempura? Ingredientes, alérgenos y pronunciación
天ぷら · tempura
La tempura es marisco y verduras pasados por una masa fina y fría de harina de trigo y agua (a menudo con huevo) y fritos en abundante aceite hasta quedar pálidos y crujientes. Se come con una salsa ligera para mojar de dashi y salsa de soja, o con sal, ya sea en menú, sobre arroz o encima de fideos.
- De un vistazo
- Tempura
- Marisco y verduras japoneses en un rebozado ligero y crujiente, con salsa de dashi para mojar o sal.
- Pronunciación
- Se dice tem-poo-rah · AFI /tempɯɾa/
- También se escribe
- 天麩羅, てんぷら, 天ぷら定食 (tempura teishoku), 天丼 (tendon), 海老天 (ebi-ten, prawn tempura), 野菜天ぷら (vegetable tempura), prawn tempura, shrimp tempura
Qué lleva
Ingredientes básicos
- masa de harina de trigo floja y agua helada (a menudo con huevo)
- gambas
- verduras de temporada (boniato, calabaza, berenjena, raíz de loto, hoja de shiso)
- aceite para freír
- salsa para mojar tentsuyu (dashi, salsa de soja, mirin)
- daikon rallado
Se añaden a menudo
- pescado blanco como el kisu (pescadilla)
- anago (congrio)
- calamar
- vieiras
- setas shiitake
- sal o sal de matcha en lugar de salsa
- aceite de sésamo en el aceite de freír
Alérgenos
| Alérgeno | Probabilidad |
|---|---|
| Gluten | Suele contener |
| Pescado | Suele contener |
| Soja | Suele contener |
| Marisco | Suele contener |
| Huevos | A menudo contiene |
| Moluscos | A veces contiene |
| Sésamo | A veces contiene |
| Lácteos | Rara vez contiene |
| Cacahuetes | Rara vez contiene |
| Frutos secos | Rara vez contiene |
| Dieta | ¿Apto? |
|---|---|
| Vegetariano | Depende — La tempura de verduras (yasai tempura) es habitual, pero normalmente se fríe en el mismo aceite que el marisco y la salsa para mojar se hace con dashi de pescado; pide sal en su lugar. |
| Vegano | Depende — Igual que para vegetarianos, y además la masa puede llevar huevo. |
| Pescetariano | Normalmente |
| Halal | Depende — El marisco y las verduras suelen ser aceptables, pero la salsa para mojar contiene mirin (que contiene alcohol) y la freidora rara vez tiene certificación halal. |
| Kosher | No |
| Sin gluten | No |
Los datos de alérgenos y calorías son estimaciones de la IA basadas en el menú y en las recetas habituales. Pueden estar incompletos: si tienes una alergia grave, consulta siempre con el personal.
Cómo es la tempura y cómo se come
Una buena tempura tiene un rebozado fino, con aspecto de encaje y de un dorado pálido que se rompe al morderlo, con la gamba o la verdura claramente visibles debajo. No es grasienta y no lleva pan rallado. La masa se mezcla solo brevemente y se mantiene fría para que quede ligera.
Se sirve con tentsuyu, una salsa tibia para mojar de dashi, salsa de soja y mirin. Se mezcla rábano daikon rallado con la salsa, se moja cada pieza brevemente y se come mientras está caliente. Algunos restaurantes ofrecen sal, a veces mezclada con matcha, como alternativa, lo que evita el pescado y la soja de la salsa (aunque no el aceite de fritura compartido). La tempura se come normalmente con palillos.
De dónde viene la tempura
La tempura tiene raíces extranjeras. Comerciantes y misioneros portugueses del siglo XVI llevaron la técnica de rebozar los alimentos en harina y freírlos, y a lo largo de los siglos siguientes se convirtió en una popular comida callejera de Edo (Tokio) y más tarde en un plato refinado de restaurante.
Precio habitual
Precio mediano 1320 JPY
Rango habitual 560–2290 JPY.
Mediana de 28 menús, 2025-04 – 2026-05. Base: cartas en japonés escaneadas con MenuGuide; incluye menús de tempura.
Cómo pedirlo
| Frase | Romanización | Significado |
|---|---|---|
| 天ぷら定食をください。 | Tempura teishoku o kudasai. | El menú de tempura, por favor. |
| 野菜の天ぷらだけにできますか？ | Yasai no tempura dake ni dekimasu ka? | ¿Podría ser solo tempura de verduras? |
| えびアレルギーがあります。 | Ebi arerugī ga arimasu. | Soy alérgico a las gambas. |
No confundir con
- Karaage — Pollo (o pescado) marinado, rebozado en almidón y frito; sin masa líquida, más sabroso.
- Tonkatsu — Filete de cerdo empanado con panko; crujiente y dorado en lugar de ligero y con aspecto de encaje.
- Ebi furai — Gambas empanadas con panko (un furai, o fritura de estilo occidental), no con masa de tempura.
Preguntas frecuentes
¿La tempura es sin gluten?
No, normalmente no. La masa de la tempura se hace con harina de trigo, y la salsa para mojar se sazona con salsa de soja, que suele contener trigo. Algunos restaurantes hacen tempura sin gluten con harina de arroz o fécula de patata, pero son poco comunes en Japón, y el aceite de fritura es compartido, por lo que el contacto cruzado es probable.
¿Lleva huevo la masa de la tempura?
A menudo, sí. Muchas masas de tempura se hacen con yema o con huevo entero mezclado con el agua fría, mientras que otras usan solo harina y agua. No se puede saber a simple vista, así que si evitas el huevo, pregunta en el restaurante. La tempura suele freírse en el mismo aceite que las gambas y otros mariscos.
¿Cuál es la diferencia entre la tempura y el karaage?
La tempura usa una masa fina sobre marisco y verduras sin marinar y se moja en una salsa o en sal después de freírse. El karaage son trozos de carne, normalmente de pollo, marinados en salsa de soja, sake y jengibre y luego enharinados con almidón o harina y fritos. La tempura sabe ligera y delicada; el karaage es jugoso y sabroso.
¿Cómo se pronuncia tempura?
Di tem-poo-rah, con las tres sílabas bastante parejas: en AFI, [tempɯɾa]. La r es un toque ligero cercano a una d, y la u es corta. Los hispanohablantes suelen acentuar la sílaba del medio, y se entiende, pero el japonés no acentúa ninguna sílaba con fuerza.
