Guías de platos
¿Qué es el karaage? Ingredientes, alérgenos y pronunciación
唐揚げ · karaage
El karaage es pollo frito japonés: trozos pequeños de pollo deshuesado, normalmente de muslo, marinados en salsa de soja, sake, jengibre y ajo, rebozados en fécula de patata o harina y fritos en abundante aceite hasta quedar crujientes. Es un fijo de las cartas de izakaya, de los restaurantes de menú, de las cajas bento y de las tiendas de conveniencia, y suele servirse con limón.
- De un vistazo
- Karaage
- Pollo frito japonés, marinado en soja, sake y jengibre y rebozado en almidón.
- Pronunciación
- Se dice kah-rah-ah-geh · AFI /kaɾaːɡe/
- También se escribe
- から揚げ, からあげ, 鶏の唐揚げ (tori no karaage), 唐揚げ定食 (karaage teishoku), chicken karaage, tori karaage, 竜田揚げ (tatsuta-age)
Qué lleva
Ingredientes básicos
- trozos de muslo de pollo
- salsa de soja
- sake
- jengibre
- ajo
- fécula de patata (katakuri-ko) y/o harina de trigo
- aceite para freír
Se añaden a menudo
- gajo de limón
- mayonesa japonesa
- col rallada
- arroz, sopa de miso y encurtidos (menú teishoku)
- chile shichimi
Alérgenos
| Alérgeno | Probabilidad |
|---|---|
| Gluten | Suele contener |
| Soja | Suele contener |
| Huevos | A menudo contiene |
| Pescado | A veces contiene |
| Moluscos | A veces contiene |
| Sésamo | A veces contiene |
| Marisco | A veces contiene |
| Lácteos | Rara vez contiene |
| Cacahuetes | Rara vez contiene |
| Frutos secos | Rara vez contiene |
| Dieta | ¿Apto? |
|---|---|
| Vegetariano | No |
| Vegano | No |
| Pescetariano | No |
| Halal | Depende — El pollo corriente en Japón no se sacrifica según el rito halal y la marinada suele llevar sake; el karaage halal solo se vende en restaurantes que atienden a clientes musulmanes. |
| Kosher | No |
| Sin gluten | No |
Los datos de alérgenos y calorías son estimaciones de la IA basadas en el menú y en las recetas habituales. Pueden estar incompletos: si tienes una alergia grave, consulta siempre con el personal.
Cómo es el karaage
Los trozos de karaage son irregulares, aproximadamente del tamaño de una pelota de golf y rugosos, con una corteza fina, crujiente y a menudo algo quebradiza y la carne jugosa por dentro. El sabor viene de la marinada y no de una salsa: la salsa de soja, el sake, el jengibre y el ajo calan en el pollo antes de enharinarlo con fécula de patata o harina. Muchos cocineros lo fríen dos veces para que quede más crujiente.
Suele llegar con un gajo de limón, col rallada y, a veces, un toque de mayonesa. En Japón, si se debe exprimir limón sobre un plato compartido es un debate constante, así que es de buena educación preguntar antes a la mesa. El tatsuta-age es una variante cercana, marinada en salsa de soja y mirin y rebozada en fécula de patata, con una corteza marrón rojiza.
De dónde viene el karaage
El nombre suele interpretarse como «fritura al estilo chino» (kara escrito 唐, por la China Tang), aunque el mismo sonido puede significar «vacío», lo que lleva a algunos a explicarlo como fritura sin rebozado. El karaage de pollo se convirtió en un plato popular de restaurante «de estilo chino» en la década de 1930 y en un favorito de la cocina casera después de la Segunda Guerra Mundial.
Precio habitual
Precio mediano 720 JPY
Rango habitual 540–1300 JPY.
Mediana de 39 menús, 2025-04 – 2026-04. Base: cartas en japonés escaneadas con MenuGuide; incluye menús de karaage.
Cómo pedirlo
| Frase | Romanización | Significado |
|---|---|---|
| 唐揚げを一つください。 | Karaage o hitotsu kudasai. | Un karaage, por favor. |
| 鶏の唐揚げですか？ | Tori no karaage desu ka? | ¿Es karaage de pollo? |
| 醤油や小麦は使っていますか？ | Shōyu ya komugi wa tsukatte imasu ka? | ¿Usan salsa de soja o trigo? |
No confundir con
- Tempura — Marisco y verduras en un rebozado fino y ligero, sin marinar; se mojan en salsa o sal después de freírse.
- Tonkatsu — Un filete de cerdo entero empanado con panko, cortado en tiras y comido con una salsa espesa.
- Chicken nanban — Un plato de Miyazaki de pollo frito mojado en vinagre dulce y cubierto con salsa tártara.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre el karaage y el pollo frito japonés?
Son lo mismo: el karaage es el plato que en inglés suele llamarse pollo frito japonés. Frente al pollo frito al estilo del sur de Estados Unidos, el karaage usa trozos pequeños y deshuesados, obtiene su sabor de una marinada de soja, sake y jengibre, y lleva un rebozado fino de almidón en lugar de un empanado grueso y sazonado.
¿El karaage es sin gluten?
Normalmente no. La marinada se basa en salsa de soja, que normalmente se elabora con trigo, y muchos cocineros rebozan el pollo en harina de trigo o en una mezcla de harina y almidón. Existen versiones hechas solo con fécula de patata y salsa de soja sin trigo, pero tendrías que preguntar, y las freidoras son compartidas.
¿El karaage es siempre de pollo?
Casi siempre, pero no del todo. El karaage es un método de cocción, así que las cartas también ofrecen karaage de pescado, pulpo (tako), calamar y cartílago de pollo (nankotsu). Si la carta dice solo karaage, casi siempre significa pollo; preguntar «Tori no karaage desu ka?» lo confirma.
¿Cómo se pronuncia karaage?
Di kah-rah-ah-geh, cuatro golpes de voz con una g fuerte: en AFI, [kaɾaːɡe]. Las dos aes del medio se funden en una sola «aa» larga, y la r es un toque ligero. No rima con «garaje». En las cartas se escribe a menudo 唐揚げ o から揚げ.
