Guide ai piatti
Cos'è il karaage? Ingredienti, allergeni e pronuncia
唐揚げ · karaage
Il karaage è il pollo fritto giapponese: bocconcini di pollo disossato, di solito coscia, marinati in salsa di soia, sake, zenzero e aglio, ricoperti di fecola di patate o farina e fritti in abbondante olio fino a renderli croccanti. È un classico dei menù degli izakaya, dei ristoranti con menù fisso, dei bento e dei konbini, di solito servito con il limone.
- In breve
- Karaage
- Pollo fritto giapponese, marinato in soia, sake e zenzero e ricoperto di amido.
- Pronuncia
- Si dice kah-rah-ah-geh · IPA /kaɾaːɡe/
- Si scrive anche
- から揚げ, からあげ, 鶏の唐揚げ (tori no karaage), 唐揚げ定食 (karaage teishoku), chicken karaage, tori karaage, 竜田揚げ (tatsuta-age)
Cosa contiene
Ingredienti base
- pezzi di coscia di pollo
- salsa di soia
- sake
- zenzero
- aglio
- fecola di patate (katakuri-ko) e/o farina di grano
- olio per friggere
Spesso aggiunti
- spicchio di limone
- maionese giapponese
- cavolo a julienne
- riso, zuppa di miso e sottaceti (menù teishoku)
- peperoncino shichimi
Allergeni
| Allergene | Probabilità |
|---|---|
| Glutine | Di solito contiene |
| Soia | Di solito contiene |
| Uova | Spesso contiene |
| Pesce | A volte contiene |
| Molluschi | A volte contiene |
| Sesamo | A volte contiene |
| Crostacei e molluschi | A volte contiene |
| Latticini | Raramente contiene |
| Arachidi | Raramente contiene |
| Frutta a guscio | Raramente contiene |
| Dieta | Adatto? |
|---|---|
| Vegetariana | No |
| Vegana | No |
| Pescetariana | No |
| Halal | Dipende — Il pollo normale in Giappone non è macellato secondo il rito halal e la marinata di solito contiene sake; il karaage halal si trova solo nei ristoranti che si rivolgono agli ospiti musulmani. |
| Kosher | No |
| Senza glutine | No |
Le informazioni su allergeni e calorie sono stime dell’IA basate sul menu e sulle ricette tipiche. Possono essere incomplete: se hai un’allergia grave, chiedi sempre conferma al personale.
Com'è il karaage
I pezzi di karaage sono irregolari, grandi più o meno come una pallina da golf e rugosi, con una crosta sottile, croccante e spesso leggermente frastagliata e un interno succoso. Il sapore viene dalla marinata più che da una salsa: salsa di soia, sake, zenzero e aglio penetrano nel pollo prima che venga ricoperto di fecola di patate o farina. Molti cuochi lo friggono due volte per renderlo ancora più croccante.
Di solito arriva con uno spicchio di limone, cavolo a julienne e a volte un po' di maionese. In Giappone se spremere il limone su un piatto da dividere è una discussione eterna, quindi è educato chiedere prima al tavolo. Il tatsuta-age è una variante molto vicina, marinata in salsa di soia e mirin e ricoperta di fecola di patate, con una crosta bruno-rossiccia.
Da dove viene il karaage
Il nome di solito si legge come "frittura alla cinese" (kara scritto 唐, per la Cina dei Tang), anche se lo stesso suono può significare "vuoto", per cui alcuni lo spiegano come frittura senza pastella. Il karaage di pollo divenne un piatto popolare dei ristoranti "alla cinese" negli anni Trenta e un favorito della cucina casalinga dopo la seconda guerra mondiale.
Prezzo tipico
Prezzo mediano 720 JPY
Intervallo tipico 540–1300 JPY.
Mediana di 39 menu, 2025-04 – 2026-04. Base: menù in giapponese scansionati con MenuGuide; include i menù fissi con karaage.
Come ordinarlo
| Frase | Romanizzazione | Significato |
|---|---|---|
| 唐揚げを一つください。 | Karaage o hitotsu kudasai. | Un karaage, per favore. |
| 鶏の唐揚げですか？ | Tori no karaage desu ka? | È karaage di pollo? |
| 醤油や小麦は使っていますか？ | Shōyu ya komugi wa tsukatte imasu ka? | Usate salsa di soia o grano? |
Da non confondere con
- Tempura — Pesce, frutti di mare e verdure in una pastella sottile e leggera, non marinati; si intingono in una salsa o nel sale dopo la frittura.
- Tonkatsu — Una cotoletta di maiale intera impanata con panko, tagliata a fette e mangiata con una salsa densa.
- Chicken nanban — Un piatto di Miyazaki di pollo fritto intinto in agrodolce all'aceto e condito con salsa tartara.
Domande frequenti
Che differenza c'è tra karaage e pollo fritto giapponese?
Sono la stessa cosa: il karaage è il piatto che in inglese si chiama di solito Japanese fried chicken. Rispetto al pollo fritto in stile sudista, il karaage usa piccoli pezzi disossati, prende il sapore da una marinata di soia, sake e zenzero e ha una sottile copertura di amido anziché una panatura spessa e speziata.
Il karaage è senza glutine?
Di solito no. La marinata si basa sulla salsa di soia, che normalmente è prodotta con il grano, e molti cuochi ricoprono il pollo di farina di grano o di un misto di farina e amido. Esistono versioni fatte solo con fecola di patate e salsa di soia senza grano, ma bisogna chiedere, e le friggitrici sono in comune.
Il karaage è sempre di pollo?
Per lo più sì, ma non sempre. Il karaage è un metodo di cottura, quindi nei menù trovi anche karaage di pesce, polpo (tako), calamaro e cartilagine di pollo (nankotsu). Se il menù dice solo karaage, quasi sempre si tratta di pollo; chiedere "Tori no karaage desu ka?" lo conferma.
Come si pronuncia karaage?
Si dice kah-rah-ah-geh, quattro battute con la g dura: in IPA, [kaɾaːɡe]. Le due a centrali si fondono in un'unica "aa" lunga, e la r è un colpetto leggero. Non fa rima con "garage". Nei menù si scrive spesso 唐揚げ o から揚げ.
