Guide ai menu per paese
Menù in giapponese: come leggerlo e capirlo in Giappone
I menù giapponesi sono raggruppati per tipo di piatto o metodo di cottura, non per portate: set meal (teishoku) e ciotole di riso a pranzo, e in un izakaya una lunga lista di piattini da dividere mentre si beve. I prezzi devono indicare il totale con le tasse incluse (税込), gli izakaya di solito aggiungono un otoshi — un piccolo antipasto addebitato a persona — e la mancia non è consuetudine.
Come è organizzato il menu
Come si ordina: buoni, tablet e pulsante di chiamata
Il modo di ordinare dipende dal tipo di locale:
- Distributore di buoni (食券, shokken). I locali di ramen, gyūdon e soba hanno spesso una macchinetta vicino alla porta. Paghi prima, premi il pulsante del tuo piatto, poi consegni il buono al personale. I pulsanti in alto a sinistra sono spesso le voci standard o più richieste.
- Tablet o codice QR. Molte catene e i ristoranti di sushi con nastro trasportatore prendono le ordinazioni da un tablet, spesso con un'opzione in inglese.
- Chiama il personale. Premi il pulsante di chiamata sul tavolo, oppure di' sumimasen ("scusi"). Nessuno ti starà addosso; chiami quando sei pronto.
- Il ritmo dell'izakaya. Ordina prima le bevande, poi qualche piatto da dividere, e continua a ordinare a ondate. Noodles o riso arrivano per ultimi come shime.
Di solito si paga alla cassa vicino all'uscita, non al tavolo. Porta con te lo scontrino.
Leggere i prezzi: 税込, 税抜 e 時価
Da aprile 2021 i prezzi mostrati ai consumatori devono includere l'imposta sui consumi, quindi i menù riportano 1,100円（税込） oppure 1,000円（税込1,100円）. Menù più vecchi o scritte in piccolo possono ancora mostrare prezzi 税抜 (senza tasse); aggiungi il 10% se mangi sul posto. Il cibo da asporto è tassato con l'aliquota ridotta dell'8%, ed è per questo che alcune catene mostrano due prezzi — vedi 税込 e 税抜.
Altre indicazioni di prezzo:
- 時価 (jika): prezzo di mercato, comune per il pesce di stagione e il sushi pregiato. Chiedi prima di ordinare.
- 一貫 / 二貫: uno o due pezzi di sushi per piatto o per prezzo.
- 1本: a spiedino, nei locali di yakitori.
- 一人前: una porzione, spesso con un minimo di due porzioni per le pentole calde.
In un izakaya: l'otoshi e i piani per bere
Poco dopo esserti seduto arriverà un piccolo piatto che non hai ordinato: l'otoshi (tsukidashi nella regione del Kansai). Si paga a persona e funziona come un coperto. Chiedi otōshi wa ikura desu ka? se vuoi sapere il prezzo.
Molti izakaya vendono menù fissi con un piano di bevute a volontà a tempo (飲み放題). Leggi le note in piccolo: il limite di tempo, l'orario dell'ultima ordinazione, e se tutti al tavolo devono prendere lo stesso piano — altro in tabehōdai e nomihōdai.
Acqua, tè e cosa è gratis
L'acqua ghiacciata (ohiya) o il tè verde di solito sono serviti gratis e riempiti senza chiedere; nelle catene spesso è self-service. Riceverai un asciugamano umido (oshibori) per pulirti le mani. Molti ristoranti di set meal offrono il bis gratuito di riso o di cavolo a striscioline — cerca おかわり自由.
In Giappone la mancia non è consuetudine. Paga quello che c'è sul conto e di' gochisōsama deshita uscendo.
Locali specializzati e orari dei pasti
Molti ristoranti in Giappone cucinano bene una cosa sola: un locale di ramen, di soba, un bancone di tonkatsu o di tempura, una piastra per okonomiyaki. I loro menù sono brevi e la scelta riguarda soprattutto i condimenti, la porzione (並 normale, 大盛り grande) e se prendere il set o no. Gli stili regionali cambiano il piatto: l'okonomiyaki di Osaka e quello di Hiroshima si preparano in modo diverso, e i locali di ramen di Fukuoka vendono il kaedama (noodles extra).
Il pranzo di solito va dalle 11:30 alle 14:00 circa, con set di pranzo convenienti (ランチ). La cena inizia verso le 17:30. Fai attenzione a L.O. (ultima ordinazione) sul menù o sulla porta, spesso 30 minuti prima della chiusura.
Parole che troverai sul menu
| Sul menu | Romanizzazione | Significato |
|---|---|---|
| 焼き | yaki | alla griglia o in padella |
| 揚げ | age | fritto |
| 煮 / 煮込み | ni / nikomi | in umido / stufato a lungo |
| 蒸し | mushi | al vapore |
| 炒め | itame | saltato in padella |
| 炙り | aburi | scottato, leggermente fiammeggiato |
| 生 | nama | crudo; 生ビール (nama bīru) è la birra alla spina |
| 和え | ae | condito; ごま和え (goma-ae) è condito con sesamo |
| 照り焼き | teriyaki | laccato con salsa di soia dolce |
| 塩 / タレ | shio / tare | sale / glassa dolce di soia (per gli yakitori) |
| 刺身 | sashimi | pesce crudo affettato |
| 寿司 / 握り | sushi / nigiri | sushi / sushi modellato a mano |
| 天ぷら | tenpura | tempura: frutti di mare e verdure in pastella fritti |
| 唐揚げ | karaage | pollo fritto alla giapponese |
| とんかつ | tonkatsu | cotoletta di maiale impanata |
| 焼き鳥 | yakitori | spiedini di pollo alla griglia |
| 餃子 | gyōza | ravioli saltati in padella |
| お好み焼き | okonomiyaki | frittella salata di cavolo |
| ラーメン | rāmen | ramen, zuppa di noodles |
| うどん | udon | noodles spessi di grano |
| そば / 蕎麦 | soba | noodles di grano saraceno |
| 丼 | donburi / -don | ciotola di riso con un condimento sopra |
| 牛丼 | gyūdon | ciotola di riso con manzo e cipolla |
| 親子丼 | oyakodon | ciotola di riso con pollo e uovo |
| カツ丼 | katsudon | ciotola di riso con cotoletta di maiale e uovo |
| 味噌汁 | misoshiru | zuppa di miso |
| 枝豆 | edamame | semi di soia bolliti e salati nel baccello |
| 盛り合わせ | moriawase | piatto misto |
| 鶏 | tori | pollo |
| 豚 | buta | maiale |
| 牛 | gyū | manzo |
| 魚 | sakana | pesce |
| 海老 / エビ | ebi | gambero |
| 蟹 / カニ | kani | granchio |
| 蛸 / タコ | tako | polpo |
| 烏賊 / イカ | ika | calamaro |
| 鮪 / マグロ | maguro | tonno |
| 鮭 / サーモン | sake / sāmon | salmone |
| 鰻 / うなぎ | unagi | anguilla d'acqua dolce, alla griglia con glassa dolce |
| 雲丹 / うに | uni | riccio di mare |
| いくら | ikura | uova di salmone |
| 明太子 | mentaiko | uova di merluzzo dell'Alaska marinate, spesso piccanti |
| 豆腐 | tōfu | tofu |
| 納豆 | nattō | semi di soia fermentati |
| 卵 / 玉子 | tamago | uovo |
| 出汁 / だし | dashi | brodo, di solito a base di fiocchi di bonito e alga kombu |
| 醤油 | shōyu | salsa di soia |
| 胡麻 / ごま | goma | sesamo |
| さび抜き | sabinuki | senza wasabi |
| お通し / 突き出し | otōshi / tsukidashi | piccolo antipasto obbligatorio, addebitato a persona |
| 税込 / 税抜 | zeikomi / zeinuki | tasse incluse / tasse escluse |
| 定食 | teishoku | set meal con riso, zuppa di miso e sottaceti |
| 単品 | tanpin | il piatto da solo, senza il set |
| おまかせ | omakase | scelta dello chef |
| 食べ放題 / 飲み放題 | tabehōdai / nomihōdai | mangiare a volontà / bere a volontà |
| 時価 | jika | prezzo di mercato, chiedi prima di ordinare |
| 大盛り / 並 | ōmori / nami | porzione grande / porzione normale |
| おかわり自由 | okawari jiyū | bis gratuito (di solito riso o cavolo) |
| 替え玉 | kaedama | una porzione extra di noodles per il brodo del tuo ramen |
| 売り切れ / 品切れ | urikire / shinagire | esaurito |
| 期間限定 | kikan gentei | solo per un periodo limitato |
| 食券 | shokken | buono pasto acquistato a un distributore |
| お冷 | ohiya | acqua ghiacciata, servita gratis |
| 〆 | shime | il piatto di chiusura di noodles o riso |
| ラストオーダー / L.O. | rasuto ōdā | ultime ordinazioni |
Costi ed extra sul conto
| Sul menu | Romanizzazione | Significato | Nota |
|---|---|---|---|
| お通し / 突き出し | otōshi / tsukidashi | Antipasto obbligatorio (coperto) | Un piattino servito in automatico nella maggior parte degli izakaya e addebitato a persona, di solito poche centinaia di yen. Funziona come un coperto. Non è una mancia. |
| 税込 / 税抜 | zeikomi / zeinuki | Tasse incluse / tasse escluse | Da aprile 2021 i prezzi mostrati ai consumatori devono includere l'imposta sui consumi: 10% se mangi sul posto, 8% sul cibo da asporto. Alcuni menù stampano in grande il prezzo senza tasse e in piccolo il totale con le tasse. |
| 席料 / チャージ | sekiryō / chāji | Costo del posto o del tavolo | Alcuni bar e locali di fascia alta applicano una tariffa fissa a persona per il posto, al posto di un otoshi o in aggiunta. |
| サービス料 | sābisuryō | Costo del servizio | Di solito il 10–15% nei ristoranti degli hotel e in alcuni locali di fascia alta (gli hotel di lusso spesso applicano il 15%), a volte per le sale private. Raro nei ristoranti informali. |
| 深夜料金 | shin'ya ryōkin | Supplemento notturno | Alcune catene di family restaurant aggiungono il 10% alle ordinazioni consumate sul posto tra le 22:00 e le 5:00. Dovrebbe essere indicato sul menù o all'ingresso. |
| チップ | chippu | Mancia | Non è consuetudine. Paghi l'importo del conto, di solito alla cassa vicino alla porta. |
Trappole per gli allergici
| Allergene | Dove si nasconde |
|---|---|
| Pesce | Dashi (fiocchi di bonito, a volte sardine essiccate) nella zuppa di miso, nei brodi dei noodles, nelle verdure in umido, nel chawanmushi e nella frittata arrotolata; fiocchi di bonito su okonomiyaki, takoyaki e tofu freddo. |
| Glutine (frumento) | La salsa di soia è fermentata con il frumento, quindi si trova in teriyaki, tare, ponzu e nella maggior parte dei condimenti; anche molti noodles soba contengono frumento; pastella della tempura e katsu impanato. |
| Grano saraceno | Noodles soba e soba-cha (tè di grano saraceno). Alcuni locali di noodles cuociono gli udon nella stessa acqua dei soba. |
| Soia | Salsa di soia, miso, tofu, edamame, nattō e la maggior parte di salse e condimenti. |
| Sesamo | Goma-ae, salsa al sesamo per intingere lo shabu-shabu, tantanmen, olio di sesamo nei gyōza e nei saltati, semi cosparsi sul riso. |
| Crostacei e molluschi | Gamberetti secchi a volte aggiunti a okonomiyaki e takoyaki, vongole nella zuppa di miso, brodi di ramen a base di gamberi, gamberi nei ravioli. |
| Uova | Frittata arrotolata, uovo crudo per intingere lo sukiyaki o sul gyūdon, maionese su okonomiyaki, oyakodon e katsudon, alcune pastelle della tempura. |
| Maiale e alcol (dieta) | Brodo di ramen di ossa di maiale (tonkotsu), maiale nei gyōza; mirin e sake in molte salse e piatti in umido. |
Le informazioni su allergeni e calorie sono stime dell’IA basate sul menu e sulle ricette tipiche. Possono essere incomplete: se hai un’allergia grave, chiedi sempre conferma al personale.
Frasi utili
| Frase | Romanizzazione | Significato |
|---|---|---|
| 二人です。 | Futari desu. | Siamo in due. |
| 英語のメニューはありますか？ | Eigo no menyū wa arimasu ka? | Avete un menù in inglese? |
| おすすめは何ですか？ | Osusume wa nan desu ka? | Cosa mi consigliate? |
| これをお願いします。 | Kore o onegai shimasu. | Questo, per favore. |
| 魚のだしは入っていますか？ | Sakana no dashi wa haitte imasu ka? | Contiene brodo di pesce? |
| そばアレルギーがあります。 | Soba arerugī ga arimasu. | Sono allergico al grano saraceno. |
| お通しはいくらですか？ | Otōshi wa ikura desu ka? | Quanto costa l'otoshi? |
| お水をください。 | Omizu o kudasai. | Acqua, per favore. |
| お会計をお願いします。 | Okaikei o onegai shimasu. | Il conto, per favore. |
| ごちそうさまでした。 | Gochisōsama deshita. | Grazie per il pasto. (si dice uscendo) |
Piatti da conoscere
Le informazioni su allergeni e calorie sono stime dell’IA basate sul menu e sulle ricette tipiche. Possono essere incomplete: se hai un’allergia grave, chiedi sempre conferma al personale.
Domande frequenti
Cos'è l'otoshi in Giappone?
L'otoshi è un piccolo antipasto che gli izakaya servono automaticamente e addebitano a persona, di solito poche centinaia di yen. Funziona come un coperto più che come un cibo scelto da te, ed è una prassi normale, non una truffa. Nella regione del Kansai si chiama tsukidashi. Se vuoi sapere il costo, chiedi quanto costa l'otoshi appena ti siedi.
In Giappone si lascia la mancia?
No. In Giappone la mancia non è consuetudine in ristoranti, bar o caffè: si paga semplicemente l'importo del conto. I ristoranti di fascia alta e quelli degli hotel possono aggiungere un costo di servizio, di solito del 10–15%, stampato sul menù e sul conto. Un cortese "gochisōsama deshita" uscendo è il modo abituale di ringraziare.
In Giappone i prezzi del menù comprendono le tasse?
Di solito sì. Da aprile 2021 i prezzi mostrati ai consumatori devono includere l'imposta sui consumi, indicata con 税込 (zeikomi). Alcuni menù mostrano in grande il prezzo senza tasse con accanto il totale con le tasse, e i menù più vecchi possono ancora riportare 税抜 (senza tasse). Mangiare sul posto è tassato al 10%; il cibo da asporto all'8%.
Come si ordina da un distributore di buoni in Giappone?
Inserisci i contanti, premi il pulsante del tuo piatto, prendi il buono e il resto, poi consegna il buono al personale quando ti siedi. I piatti più richiesti di solito sono in alto a sinistra. Molte macchine mostrano solo il giapponese; una foto del menù o dei pulsanti in un'app di traduzione può aiutarti ad abbinare i nomi prima di pagare.
La zuppa di miso contiene pesce?
Di solito sì. La maggior parte della zuppa di miso in Giappone è fatta con il dashi, un brodo a base di fiocchi di bonito (pesce essiccato) e alga kombu, e a volte sardine essiccate. Esistono versioni vegetariane fatte solo con kombu o shiitake, ma sono poco comuni fuori dai templi e dai ristoranti specializzati. Se eviti il pesce, chiedi "sakana no dashi wa haitte imasu ka?" prima di ordinare.
Cosa significa 時価 sul menù giapponese?
時価 (jika) significa prezzo di mercato: il piatto non ha un prezzo fisso perché dipende dal pescato del giorno o dal costo di mercato. È comune per il sushi pregiato, il pesce di stagione e il granchio. Chiedi sempre il prezzo prima di ordinare, soprattutto ai banconi di sushi di alto livello, per non avere sorprese sul conto.
Fonti
- National Tax Agency, Tax Answer No. 6902: 「総額表示」の義務付け (obbligo di indicare il prezzo con le tasse incluse)
- National Tax Agency: 消費税の軽減税率制度 (aliquota ridotta dell'8% per cibi e bevande analcoliche, non per il consumo sul posto)
- Japan National Tourism Organization: Tipping in Japan
- Gurunavi Pro (ぐるなび通信): お通しとは？価格相場 (l'otoshi costa di solito 300–500 ¥ tasse incluse)
- Denny's Japan: avviso 深夜料金 (10% sulle ordinazioni consumate sul posto dalle 22:00 alle 5:00)
- Consumer Affairs Agency: 食物アレルギー表示に関する情報 (etichettatura degli allergeni alimentari)
