Guías de menús por país
Cómo leer una carta en Japón: carta en japonés, precios y otoshi
Las cartas japonesas se agrupan por tipo de plato o forma de cocinar, no por platos de una comida: menús cerrados (teishoku) y bols de arroz al mediodía y, en una izakaya, una larga lista de platitos para compartir con la bebida. Los precios deben mostrar el total con impuestos incluidos (税込), las izakaya suelen añadir un otoshi (un pequeño aperitivo que se cobra por persona) y no es costumbre dejar propina en Japón.
Cómo se organiza el menú
Cómo se pide: tickets, tabletas y el botón de llamada
La forma de pedir depende del tipo de local:
- Máquina de tickets (食券, shokken). Las tiendas de ramen, gyūdon y soba suelen tener una máquina junto a la puerta. Paga primero, pulsa el botón de tu plato y entrega el ticket al personal. Los botones de arriba a la izquierda suelen ser los platos estándar o más populares.
- Tableta o código QR. Muchas cadenas y locales de sushi con cinta transportadora toman los pedidos en una tableta, a menudo con opción en inglés.
- Llama al personal. Pulsa el botón de llamada de la mesa o di sumimasen («disculpe»). Nadie rondará por tu mesa; llamas cuando estés listo.
- El ritmo de una izakaya. Pide primero las bebidas, luego unos platos para compartir y sigue pidiendo por tandas. Los fideos o el arroz llegan al final como shime.
Normalmente se paga en la caja junto a la salida, no en la mesa. Lleva la cuenta contigo.
Cómo leer los precios: 税込, 税抜 y 時価
Desde abril de 2021, los precios que se muestran a los consumidores deben incluir el impuesto sobre el consumo, así que las cartas dicen 1,100円（税込） o 1,000円（税込1,100円）. Las cartas más antiguas o la letra pequeña aún pueden mostrar precios 税抜 (antes de impuestos); suma un 10 % si comes en el local. La comida para llevar tributa al tipo reducido del 8 %, por eso algunas cadenas muestran dos precios; consulta 税込 y 税抜.
Otras notaciones de precios:
- 時価 (jika): precio de mercado, habitual en el pescado de temporada y el sushi de categoría. Pregunta antes de pedir.
- 一貫 / 二貫: una o dos piezas de sushi por plato o por precio.
- 1本: por brocheta, en los locales de yakitori.
- 一人前: una ración, a menudo con un mínimo de dos raciones para los hot pots.
En una izakaya: el otoshi y los planes de bebida
Poco después de sentarte llegará un platito que no pediste: el otoshi (tsukidashi en la región de Kansai). Se cobra por persona y funciona como un cargo por mesa. Pregunta otōshi wa ikura desu ka? si quieres saber el precio.
Muchas izakaya venden menús cerrados con un plan de barra libre de bebidas (飲み放題) de tiempo limitado. Lee la letra pequeña: el límite de tiempo, la hora de última petición y si todos en la mesa deben pedir el mismo plan; más en tabehōdai y nomihōdai.
Agua, té y lo que es gratis
El agua fría (ohiya) o el té verde suelen servirse gratis y se rellenan sin pedirlo; en las cadenas suele ser de autoservicio. Te darán una toalla húmeda (oshibori) para limpiarte las manos. Muchos restaurantes de teishoku ofrecen repetir gratis el arroz o la col cortada en tiras; busca おかわり自由.
En Japón no es costumbre dejar propina. Paga lo que figura en la cuenta y di gochisōsama deshita al salir.
Restaurantes especializados y horarios
Muchos restaurantes de Japón cocinan una sola cosa bien: una tienda de ramen, de soba, un mostrador de tonkatsu o de tempura, una plancha de okonomiyaki. Sus cartas son cortas, y la elección tiene que ver sobre todo con los toppings, el tamaño (並 normal, 大盛り grande) y si lo quieres en menú o no. Los estilos regionales cambian el plato: el okonomiyaki de Osaka y el de Hiroshima se preparan de forma distinta, y las tiendas de ramen de Fukuoka venden kaedama (fideos extra).
El almuerzo suele ir de las 11:30 a las 14:00 aproximadamente, con menús de almuerzo de buena relación calidad-precio (ランチ). La cena empieza hacia las 17:30. Fíjate en L.O. (última hora para pedir) en la carta o en la puerta, a menudo 30 minutos antes del cierre.
Palabras que verás en el menú
| En el menú | Romanización | Significado |
|---|---|---|
| 焼き | yaki | a la parrilla o salteado en sartén |
| 揚げ | age | frito en abundante aceite |
| 煮 / 煮込み | ni / nikomi | cocido a fuego lento / estofado lentamente |
| 蒸し | mushi | al vapor |
| 炒め | itame | salteado |
| 炙り | aburi | sellado, soflamado ligeramente |
| 生 | nama | crudo; 生ビール (nama bīru) es cerveza de barril |
| 和え | ae | aliñado; ごま和え (goma-ae) es con aliño de sésamo |
| 照り焼き | teriyaki | glaseado con salsa de soja dulce |
| 塩 / タレ | shio / tare | sal / glaseado de soja dulce (para el yakitori) |
| 刺身 | sashimi | pescado crudo en lonchas |
| 寿司 / 握り | sushi / nigiri | sushi / sushi prensado a mano |
| 天ぷら | tenpura | tempura: marisco y verduras rebozados y fritos |
| 唐揚げ | karaage | pollo frito japonés |
| とんかつ | tonkatsu | chuleta de cerdo empanada |
| 焼き鳥 | yakitori | brochetas de pollo a la parrilla |
| 餃子 | gyōza | empanadillas fritas en sartén |
| お好み焼き | okonomiyaki | tortita salada de col |
| ラーメン | rāmen | sopa de fideos ramen |
| うどん | udon | fideos gruesos de trigo |
| そば / 蕎麦 | soba | fideos de trigo sarraceno |
| 丼 | donburi / -don | bol de arroz con un topping |
| 牛丼 | gyūdon | bol de arroz con ternera y cebolla |
| 親子丼 | oyakodon | bol de arroz con pollo y huevo |
| カツ丼 | katsudon | bol de arroz con chuleta de cerdo y huevo |
| 味噌汁 | misoshiru | sopa de miso |
| 枝豆 | edamame | soja verde hervida con sal, en su vaina |
| 盛り合わせ | moriawase | bandeja variada |
| 鶏 | tori | pollo |
| 豚 | buta | cerdo |
| 牛 | gyū | vacuno |
| 魚 | sakana | pescado |
| 海老 / エビ | ebi | langostino, gamba |
| 蟹 / カニ | kani | cangrejo |
| 蛸 / タコ | tako | pulpo |
| 烏賊 / イカ | ika | calamar |
| 鮪 / マグロ | maguro | atún |
| 鮭 / サーモン | sake / sāmon | salmón |
| 鰻 / うなぎ | unagi | anguila de agua dulce, a la parrilla con un glaseado dulce |
| 雲丹 / うに | uni | erizo de mar |
| いくら | ikura | huevas de salmón |
| 明太子 | mentaiko | huevas de abadejo marinadas, a menudo picantes |
| 豆腐 | tōfu | tofu |
| 納豆 | nattō | soja fermentada |
| 卵 / 玉子 | tamago | huevo |
| 出汁 / だし | dashi | caldo, normalmente hecho con copos de bonito y alga kombu |
| 醤油 | shōyu | salsa de soja |
| 胡麻 / ごま | goma | sésamo |
| さび抜き | sabinuki | sin wasabi |
| お通し / 突き出し | otōshi / tsukidashi | pequeño aperitivo obligatorio, que se cobra por persona |
| 税込 / 税抜 | zeikomi / zeinuki | impuestos incluidos / antes de impuestos |
| 定食 | teishoku | menú cerrado con arroz, sopa de miso y encurtidos |
| 単品 | tanpin | el plato solo, sin el menú |
| おまかせ | omakase | a elección del chef |
| 食べ放題 / 飲み放題 | tabehōdai / nomihōdai | buffet libre / barra libre de bebidas |
| 時価 | jika | precio de mercado, pregunta antes de pedir |
| 大盛り / 並 | ōmori / nami | ración grande / ración normal |
| おかわり自由 | okawari jiyū | repetición gratis (normalmente de arroz o de col) |
| 替え玉 | kaedama | una ración extra de fideos para el caldo de tu ramen |
| 売り切れ / 品切れ | urikire / shinagire | agotado |
| 期間限定 | kikan gentei | solo por tiempo limitado |
| 食券 | shokken | ticket de comida que se compra en una máquina |
| お冷 | ohiya | agua fría, que se sirve gratis |
| 〆 | shime | el plato de cierre de fideos o arroz |
| ラストオーダー / L.O. | rasuto ōdā | última hora para pedir |
Cargos y extras en la cuenta
| En el menú | Romanización | Significado | Nota |
|---|---|---|---|
| お通し / 突き出し | otōshi / tsukidashi | Aperitivo obligatorio (cargo por mesa) | Un platito que se sirve automáticamente en la mayoría de las izakaya y se cobra por persona, normalmente unos cientos de yenes. Funciona como un cargo por mesa. No es una propina. |
| 税込 / 税抜 | zeikomi / zeinuki | Impuestos incluidos / antes de impuestos | Desde abril de 2021, los precios que se muestran a los consumidores deben incluir el impuesto sobre el consumo: el 10 % si comes en el local, el 8 % en la comida para llevar. Algunas cartas imprimen el precio sin impuestos en grande y el total con impuestos más pequeño. |
| 席料 / チャージ | sekiryō / chāji | Cargo por asiento o por mesa | Algunos bares y locales de categoría cobran una tarifa fija por persona por el asiento, en lugar de un otoshi o además de él. |
| サービス料 | sābisuryō | Cargo por servicio | Normalmente del 10 al 15 % en los restaurantes de hoteles y en algunos locales de categoría (los hoteles de lujo suelen cobrar el 15 %), a veces en los salones privados. Poco habitual en los restaurantes informales. |
| 深夜料金 | shin'ya ryōkin | Recargo nocturno | Algunas cadenas de restaurantes familiares añaden un 10 % a los pedidos para comer en el local hechos entre las 22:00 y las 5:00. Debería indicarse en la carta o en la entrada. |
| チップ | chippu | Propina | No es costumbre. Pagas el importe de la cuenta, normalmente en la caja junto a la puerta. |
Trampas para alérgicos
| Alérgeno | Dónde se esconde |
|---|---|
| Pescado | Dashi (copos de bonito, a veces sardinas secas) en la sopa de miso, los caldos de fideos, las verduras guisadas, el chawanmushi y la tortilla enrollada; copos de bonito sobre el okonomiyaki, el takoyaki y el tofu frío. |
| Gluten (trigo) | La salsa de soja se elabora con trigo, así que está en el teriyaki, el tare, el ponzu y la mayoría de los aliños; muchos fideos soba también llevan trigo; rebozado de la tempura y katsu empanado. |
| Trigo sarraceno | Fideos soba y soba-cha (té de trigo sarraceno). Algunas tiendas de fideos cuecen el udon en la misma agua que el soba. |
| Soja | Salsa de soja, miso, tofu, edamame, nattō y la mayoría de las salsas y aliños. |
| Sésamo | Goma-ae, salsa de sésamo para mojar en el shabu-shabu, tantanmen, aceite de sésamo en las gyōza y los salteados, semillas espolvoreadas sobre el arroz. |
| Marisco | Gambas secas que a veces se añaden al okonomiyaki y al takoyaki, almejas en la sopa de miso, caldos de ramen a base de gambas, gambas en las empanadillas. |
| Huevos | Tortilla enrollada, huevo crudo para mojar el sukiyaki o sobre el gyūdon, mayonesa sobre el okonomiyaki, el oyakodon y el katsudon, algunos rebozados de tempura. |
| Cerdo y alcohol (dieta) | Caldo de ramen de huesos de cerdo (tonkotsu), cerdo en las gyōza; mirin y sake en muchas salsas y platos guisados. |
Los datos de alérgenos y calorías son estimaciones de la IA basadas en el menú y en las recetas habituales. Pueden estar incompletos: si tienes una alergia grave, consulta siempre con el personal.
Frases útiles
| Frase | Romanización | Significado |
|---|---|---|
| 二人です。 | Futari desu. | Somos dos. |
| 英語のメニューはありますか？ | Eigo no menyū wa arimasu ka? | ¿Tienen carta en inglés? |
| おすすめは何ですか？ | Osusume wa nan desu ka? | ¿Qué recomienda? |
| これをお願いします。 | Kore o onegai shimasu. | Este, por favor. |
| 魚のだしは入っていますか？ | Sakana no dashi wa haitte imasu ka? | ¿Lleva caldo de pescado? |
| そばアレルギーがあります。 | Soba arerugī ga arimasu. | Soy alérgico al trigo sarraceno. |
| お通しはいくらですか？ | Otōshi wa ikura desu ka? | ¿Cuánto cuesta el otoshi? |
| お水をください。 | Omizu o kudasai. | Agua, por favor. |
| お会計をお願いします。 | Okaikei o onegai shimasu. | La cuenta, por favor. |
| ごちそうさまでした。 | Gochisōsama deshita. | Gracias por la comida. (se dice al salir) |
Platos que conviene conocer
Los datos de alérgenos y calorías son estimaciones de la IA basadas en el menú y en las recetas habituales. Pueden estar incompletos: si tienes una alergia grave, consulta siempre con el personal.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el otoshi en Japón?
El otoshi es un pequeño aperitivo que las izakaya sirven automáticamente y cobran por persona, normalmente unos cientos de yenes. Funciona como un cargo por mesa más que como comida que hayas elegido, y es una práctica habitual, no una estafa. En la región de Kansai se llama tsukidashi. Si quieres saber el coste, pregunta cuánto es el otoshi al sentarte.
¿Se deja propina en Japón?
No. En Japón no es costumbre dejar propina en restaurantes, bares ni cafés, y simplemente se paga el importe de la cuenta. Los restaurantes de categoría y de hoteles pueden añadir un cargo por servicio, normalmente del 10 al 15 %, que figura en la carta y en la cuenta. Un cortés «gochisōsama deshita» al salir es la forma habitual de dar las gracias.
¿Los precios de las cartas en Japón llevan impuestos incluidos?
Normalmente, sí. Desde abril de 2021, los precios que se muestran a los consumidores deben incluir el impuesto sobre el consumo, marcado como 税込 (zeikomi). Algunas cartas muestran el precio sin impuestos en letra grande con el total con impuestos al lado, y las cartas más antiguas aún pueden decir 税抜 (antes de impuestos). Comer en el local tributa al 10 %; la comida para llevar, al 8 %.
¿Cómo se pide con una máquina de tickets en Japón?
Mete el dinero en efectivo, pulsa el botón de tu plato, recoge el ticket y el cambio y entrega el ticket al personal cuando te sientes. Los platos populares suelen estar arriba a la izquierda. Muchas máquinas solo están en japonés; una foto de la carta o de los botones en una app de traducción puede ayudarte a identificar los nombres antes de pagar.
¿La sopa de miso lleva pescado?
Normalmente, sí. La mayoría de la sopa de miso en Japón se hace con dashi, un caldo a base de copos de bonito (pescado seco) y alga kombu, y a veces sardinas secas. Existen versiones vegetarianas hechas solo con alga o con shiitake, pero son poco habituales fuera de los templos y los restaurantes especializados. Si evitas el pescado, pregunta «sakana no dashi wa haitte imasu ka?» antes de pedir.
¿Qué significa 時価 en una carta japonesa?
時価 (jika) significa precio de mercado: el plato no tiene un precio fijo porque depende de la pesca del día o del coste de mercado. Es habitual en el sushi de categoría, el pescado de temporada y el cangrejo. Pregunta siempre el precio antes de pedir, sobre todo en las barras de sushi de alto nivel, para que la cuenta no sea una sorpresa.
Fuentes
- National Tax Agency, Tax Answer n.º 6902: 「総額表示」の義務付け (obligación de mostrar el precio con impuestos incluidos)
- National Tax Agency: 消費税の軽減税率制度 (tipo reducido del 8 % para alimentos y bebidas sin alcohol, no para comer en el local)
- Organización Nacional de Turismo de Japón: Tipping in Japan
- Gurunavi Pro (ぐるなび通信): お通しとは？価格相場 (el otoshi suele costar 300-500 ¥ con impuestos incluidos)
- Denny's Japan: aviso de 深夜料金 (10 % en los pedidos para comer en el local entre las 22:00 y las 5:00)
- Agencia de Asuntos del Consumidor: 食物アレルギー表示に関する情報 (etiquetado de alérgenos alimentarios)
