Guías de platos
¿Qué es el okonomiyaki? Ingredientes, alérgenos y pronunciación
お好み焼き · okonomiyaki
El okonomiyaki es una tortita salada japonesa: col rallada ligada con una masa de trigo y huevo, cocinada en una plancha caliente con cerdo, marisco o queso, y después pincelada con una salsa marrón dulce y mayonesa y cubierta de alga y copos de bonito. El nombre significa más o menos «a la plancha como tú quieras». Osaka y Hiroshima tienen cada una su propio estilo.
- De un vistazo
- Okonomiyaki
- Tortita salada japonesa de col y masa con cerdo o marisco, hecha en plancha.
- Pronunciación
- Se dice oh-koh-noh-mee-yah-kee · AFI /okonomʲijakʲi/
- También se escribe
- お好み焼, okonomi, Osaka-style okonomiyaki, Hiroshima-style okonomiyaki (広島焼き), buta-tama (豚玉), mix-tama (ミックス玉), modan-yaki (モダン焼き)
Qué lleva
Ingredientes básicos
- masa de harina de trigo con dashi
- huevos
- col rallada
- panceta de cerdo o marisco
- salsa okonomiyaki
- mayonesa japonesa
- aonori (copos de alga)
- katsuobushi (copos de bonito)
Se añaden a menudo
- ñame nagaimo rallado en la masa
- calamar o gambas
- queso o mochi
- tenkasu (migas de tempura)
- jengibre encurtido
- fideos yakisoba o udon (estilo Hiroshima)
- cebolletas (negi-yaki)
Alérgenos
| Alérgeno | Probabilidad |
|---|---|
| Gluten | Suele contener |
| Huevos | Suele contener |
| Pescado | Suele contener |
| Soja | Suele contener |
| Moluscos | A menudo contiene |
| Marisco | A veces contiene |
| Lácteos | A veces contiene |
| Mostaza | A veces contiene |
| Sésamo | Rara vez contiene |
| Cacahuetes | Rara vez contiene |
| Frutos secos | Rara vez contiene |
| Dieta | ¿Apto? |
|---|---|
| Vegetariano | Depende — Puedes pedirlo solo con verduras o queso, pero la masa suele hacerse con dashi (caldo de pescado), los copos de bonito de encima son pescado y la marca líder de salsa okonomiyaki contiene extractos de carne y de ostra; pregunta por la salsa y pide katsuobushi nashi (sin copos de bonito). |
| Vegano | No |
| Pescetariano | Depende — Las versiones de marisco con calamar o gambas son comunes, pero el cerdo es el relleno clásico, todo se cocina en la misma plancha y la marca líder de salsa okonomiyaki contiene extracto de pollo y de cerdo. |
| Halal | Depende — El cerdo es el relleno habitual y comparte plancha con otros pedidos, y la salsa habitual puede contener extracto de cerdo; las versiones halal solo se encuentran en restaurantes que atienden específicamente a clientes musulmanes. |
| Kosher | No |
| Sin gluten | No |
Los datos de alérgenos y calorías son estimaciones de la IA basadas en el menú y en las recetas habituales. Pueden estar incompletos: si tienes una alergia grave, consulta siempre con el personal.
Estilo Osaka frente a estilo Hiroshima
El estilo Osaka (Kansai) es el que la mayoría de la gente entiende por okonomiyaki. La masa, el huevo, la col y los ingredientes que elijas se mezclan y luego se cocinan como una tortita redonda y gruesa que se da la vuelta. Los pedidos habituales son buta-tama (cerdo), ika-tama (calamar) y mix (cerdo con marisco). El modan-yaki añade una capa de fideos fritos.
El estilo Hiroshima se monta en capas en lugar de mezclarse: una crepe fina, un montón alto de col y brotes de soja, lonchas de cerdo, una capa de fideos fritos (fideos de trigo tipo yakisoba, llamados soba en la zona, o udon) y un huevo frito, prensados juntos en la plancha. Los lugareños lo llaman simplemente okonomiyaki; en otros sitios se suele etiquetar como Hiroshima-yaki. Es más alto, más crujiente y normalmente lleva fideos.
Qué esperar en un restaurante de okonomiyaki
Muchos restaurantes de okonomiyaki tienen una plancha (teppan) integrada en cada mesa o una barra larga con plancha. En algunos sitios mezclas y cocinas tú mismo la tortita a partir de un cuenco de ingredientes crudos; en otros, el personal la cocina delante de ti o te la trae hecha. Pregunta si tienes dudas: el personal está acostumbrado a ayudar. Se corta y se come directamente de la plancha con una pequeña espátula metálica (kote) o con palillos desde un plato.
La tortita terminada brilla con la salsa oscura, cruzada de mayonesa, espolvoreada de verde con aonori y cubierta de copos de bonito que se rizan y «bailan» con el calor. El okonomiyaki es una cena informal y una elección habitual con cerveza.
De dónde viene el okonomiyaki
Mucho antes del okonomiyaki, en Japón se vendían a los niños tentempiés finos de harina hechos en plancha, y el propio nombre aparece en Osaka en la década de 1930. El plato se extendió después de la Segunda Guerra Mundial, cuando las tortitas con mucha col eran una comida barata y saciante, y Osaka y Hiroshima desarrollaron los dos estilos que dominan hoy. El otro favorito de plancha de Osaka es el takoyaki.
Cómo pedirlo
| Frase | Romanización | Significado |
|---|---|---|
| 豚玉を一つください。 | Buta-tama o hitotsu kudasai. | Un okonomiyaki de cerdo (buta-tama), por favor. |
| かつお節なしでお願いします。 | Katsuobushi nashi de onegai shimasu. | Sin copos de bonito, por favor. |
| 卵は入っていますか？ | Tamago wa haitte imasu ka? | ¿Lleva huevo? |
No confundir con
- Takoyaki — Bolitas del tamaño de un bocado, de una masa más líquida y con pulpo dentro, hechas en una plancha con moldes; misma salsa y mismos ingredientes de cobertura.
- Monjayaki — El primo líquido de Tokio: una masa suelta cocinada en la plancha y rascada con espátulas pequeñas, que nunca llega a cuajar como una tortita.
Preguntas frecuentes
¿El okonomiyaki es sin gluten?
No. La masa se hace con harina de trigo, la salsa suele contener salsa de soja y otros ingredientes a base de trigo, y el estilo Hiroshima añade fideos de trigo. Algunos restaurantes especializados hacen versiones con harina de arroz o de soja, pero son raras, y las planchas compartidas hacen probable el contacto cruzado. Considera que el okonomiyaki corriente contiene gluten.
¿Lleva huevo el okonomiyaki?
Sí, normalmente. El huevo se mezcla con la masa en el estilo Osaka y se fríe encima o en una capa en el estilo Hiroshima, y la mayonesa que se echa por encima también lleva huevo. Pedirlo sin mayonesa quita solo una parte, así que el okonomiyaki no es una buena opción si evitas el huevo.
¿Es vegetariano el okonomiyaki?
No, tal como se sirve normalmente. El cerdo es el relleno clásico, la masa suele llevar dashi hecho con bonito, y encima van copos de bonito. La marca más conocida de salsa okonomiyaki contiene además extractos de carne y de ostra. Puedes pedir una versión de verduras o queso sin katsuobushi, pero pregunta también por el dashi y por la salsa.
¿Cuál es la diferencia entre el okonomiyaki y el takoyaki?
Los dos son comidas de plancha de Osaka a base de harina, con la misma salsa dulce, mayonesa, alga y copos de bonito de cobertura. El okonomiyaki es una tortita grande y plana llena de col con cerdo o marisco, que se come como comida completa. Los takoyaki son bolitas redondas de masa líquida con un trozo de pulpo dentro, que se comen como tentempié en una bandeja.
