Guide ai piatti
Cos'è l'okonomiyaki? Ingredienti, allergeni e pronuncia
お好み焼き · okonomiyaki
L'okonomiyaki è una frittella salata giapponese: cavolo a julienne legato con una pastella di farina di grano e uova, cotto su una piastra rovente con maiale, frutti di mare o formaggio, poi spennellato con una salsa bruna dolce e maionese e completato con alghe e scaglie di bonito. Il nome significa più o meno "cotto alla piastra come ti piace". Osaka e Hiroshima hanno ciascuna il proprio stile.
- In breve
- Okonomiyaki
- Frittella salata giapponese di cavolo e pastella con maiale o frutti di mare, cotta sulla piastra.
- Pronuncia
- Si dice oh-koh-noh-mee-yah-kee · IPA /okonomʲijakʲi/
- Si scrive anche
- お好み焼, okonomi, Osaka-style okonomiyaki, Hiroshima-style okonomiyaki (広島焼き), buta-tama (豚玉), mix-tama (ミックス玉), modan-yaki (モダン焼き)
Cosa contiene
Ingredienti base
- pastella di farina di grano con dashi
- uova
- cavolo a julienne
- pancetta di maiale o frutti di mare
- salsa okonomiyaki
- maionese giapponese
- aonori (scaglie di alga)
- katsuobushi (scaglie di bonito)
Spesso aggiunti
- igname nagaimo grattugiato nella pastella
- calamari o gamberi
- formaggio o mochi
- tenkasu (briciole di tempura)
- zenzero sottaceto
- noodle yakisoba o udon (stile Hiroshima)
- cipollotti (negi-yaki)
Allergeni
| Allergene | Probabilità |
|---|---|
| Glutine | Di solito contiene |
| Uova | Di solito contiene |
| Pesce | Di solito contiene |
| Soia | Di solito contiene |
| Molluschi | Spesso contiene |
| Crostacei e molluschi | A volte contiene |
| Latticini | A volte contiene |
| Senape | A volte contiene |
| Sesamo | Raramente contiene |
| Arachidi | Raramente contiene |
| Frutta a guscio | Raramente contiene |
| Dieta | Adatto? |
|---|---|
| Vegetariana | Dipende — Puoi ordinarlo solo con verdure o formaggio, ma la pastella è spesso fatta con dashi (brodo di pesce), le scaglie di bonito sopra sono pesce e la marca di salsa okonomiyaki più diffusa contiene estratti di carne e di ostrica; chiedi informazioni sulla salsa e chiedi katsuobushi nashi. |
| Vegana | No |
| Pescetariana | Dipende — Le versioni di mare con calamari o gamberi sono comuni, ma il ripieno classico è il maiale, tutto viene cotto sulla stessa piastra e la marca di salsa okonomiyaki più diffusa contiene estratto di pollo e di maiale. |
| Halal | Dipende — Il maiale è il ripieno standard e condivide la piastra con gli altri ordini, e la salsa usuale può contenere estratto di maiale; le versioni halal si trovano solo nei ristoranti che si rivolgono specificamente agli ospiti musulmani. |
| Kosher | No |
| Senza glutine | No |
Le informazioni su allergeni e calorie sono stime dell’IA basate sul menu e sulle ricette tipiche. Possono essere incomplete: se hai un’allergia grave, chiedi sempre conferma al personale.
Stile Osaka e stile Hiroshima
Lo stile Osaka (Kansai) è quello a cui pensano i più. Pastella, uovo, cavolo e i ripieni che scegli vengono mescolati insieme, poi cotti come una frittella tonda e spessa e girati. Gli ordini più comuni sono buta-tama (maiale), ika-tama (calamaro) e mix (maiale con frutti di mare). Il modan-yaki aggiunge uno strato di noodle fritti.
Lo stile Hiroshima è costruito a strati anziché mescolato: una crêpe sottile, un'alta pila di cavolo e germogli di soia, fette di maiale, uno strato di noodle fritti (noodle di grano in stile yakisoba, chiamati localmente soba, oppure udon) e un uovo fritto, il tutto pressato sulla piastra. La gente del posto lo chiama semplicemente okonomiyaki; altrove è spesso indicato come Hiroshima-yaki. È più alto, più croccante e di norma comprende i noodle.
Cosa aspettarsi in un ristorante di okonomiyaki
Molti ristoranti di okonomiyaki hanno una piastra (teppan) incorporata in ogni tavolo o un lungo bancone con la piastra. In alcuni posti mescoli e cuoci la frittella da solo partendo da una ciotola di ingredienti crudi; in altri il personale la cuoce davanti a te o la porta già pronta. Chiedi se non sei sicuro: il personale è abituato ad aiutare. La tagli e la mangi direttamente dalla piastra con una piccola spatola di metallo (kote) oppure con le bacchette da un piatto.
La frittella finita è lucida di salsa scura, a righe incrociate di maionese, spolverata di verde con l'aonori e coperta di scaglie di bonito che si arricciano e "danzano" nel calore. L'okonomiyaki è una cena informale e una scelta comune con la birra.
Da dove viene l'okonomiyaki
Spuntini sottili di farina cotti sulla piastra si vendevano ai bambini in Giappone molto prima dell'okonomiyaki, e il nome stesso compare a Osaka negli anni Trenta. Il piatto si diffuse dopo la seconda guerra mondiale, quando le frittelle ricche di cavolo erano un pasto economico e sostanzioso, e Osaka e Hiroshima svilupparono i due stili che dominano oggi. L'altro piatto da piastra preferito di Osaka è il takoyaki.
Come ordinarlo
| Frase | Romanizzazione | Significato |
|---|---|---|
| 豚玉を一つください。 | Buta-tama o hitotsu kudasai. | Un okonomiyaki al maiale (buta-tama), per favore. |
| かつお節なしでお願いします。 | Katsuobushi nashi de onegai shimasu. | Senza scaglie di bonito, per favore. |
| 卵は入っていますか？ | Tamago wa haitte imasu ka? | Contiene uova? |
Da non confondere con
- Takoyaki — Palline di una pastella più liquida con dentro del polpo, fatte in una piastra con le incavature; stessa salsa e stessi condimenti.
- Monjayaki — Il cugino liquido di Tokyo: una pastella fluida cotta sulla piastra e raccolta con piccole spatole, mai rappresa in una frittella.
Domande frequenti
L'okonomiyaki è senza glutine?
No. La pastella è fatta con farina di grano, la salsa di solito contiene salsa di soia e altri ingredienti a base di grano, e lo stile Hiroshima aggiunge noodle di grano. Alcuni ristoranti specializzati preparano versioni con farina di riso o di soia, ma sono rare, e le piastre in comune rendono probabile la contaminazione. Considera l'okonomiyaki normale come un piatto che contiene glutine.
L'okonomiyaki contiene uova?
Sì, tipicamente. L'uovo è mescolato nella pastella nello stile Osaka e fritto sopra o in uno strato nello stile Hiroshima, e anche la maionese sopra è a base di uova. Chiedere di toglierla elimina solo una parte, quindi l'okonomiyaki non è una buona scelta se eviti le uova.
L'okonomiyaki è vegetariano?
Non come viene servito di solito. Il maiale è il ripieno classico, la pastella contiene spesso dashi a base di bonito e sopra vanno scaglie di bonito. Anche la marca di salsa okonomiyaki più nota contiene estratti di carne e di ostrica. Puoi ordinare una versione con verdure o formaggio senza katsuobushi, ma chiedi anche del dashi e della salsa.
Che differenza c'è tra okonomiyaki e takoyaki?
Entrambi sono piatti di farina cotti sulla piastra tipici di Osaka, con la stessa salsa dolce, maionese, alghe e bonito. L'okonomiyaki è una frittella grande e piatta piena di cavolo con maiale o frutti di mare, mangiata come pasto. I takoyaki sono piccole palline di pastella liquida con dentro un pezzo di polpo, mangiate come spuntino da un vassoio.
