Guide ai piatti
Cos'è il ramen? Ingredienti, allergeni e pronuncia
ラーメン · rāmen
Il ramen è una zuppa di noodle giapponese: noodle di grano elastici in un brodo caldo e ricco, condito con salsa di soia, sale o miso e completato con ingredienti come maiale brasato, un uovo marinato e cipollotti. In Giappone si mangia nei locali specializzati di ramen, dove spesso si ordina da un distributore di biglietti vicino all'ingresso.
- In breve
- Ramen
- Zuppa di noodle giapponese: noodle di grano in un brodo di soia, sale, miso o ossa di maiale.
- Pronuncia
- Si dice rah-men · IPA /ɾaːmeɴ/
- Si scrive anche
- らーめん, 拉麺, 中華そば (chūka soba), shoyu ramen, shio ramen, miso ramen, tonkotsu ramen, tantanmen
Cosa contiene
Ingredienti base
- noodle di grano fatti con kansui (acqua alcalina)
- brodo (di maiale, pollo, pesce o misto)
- condimento tare: salsa di soia, sale o miso
- cipollotti
Spesso aggiunti
- chāshū (maiale brasato)
- ajitama (uovo marinato alla coque)
- menma (germogli di bambù conditi)
- alga nori
- tortino di pesce naruto
- germogli di soia e mais
- burro (stile miso di Sapporo)
- pasta di sesamo e olio al peperoncino (tantanmen)
Allergeni
| Allergene | Probabilità |
|---|---|
| Glutine | Di solito contiene |
| Soia | Di solito contiene |
| Uova | Spesso contiene |
| Pesce | Spesso contiene |
| Sesamo | A volte contiene |
| Crostacei e molluschi | A volte contiene |
| Molluschi | A volte contiene |
| Latticini | A volte contiene |
| Arachidi | Raramente contiene |
| Frutta a guscio | Raramente contiene |
| Dieta | Adatto? |
|---|---|
| Vegetariana | Dipende — La maggior parte dei brodi è fatta con maiale, pollo o pesce; alcuni locali nelle grandi città offrono un brodo di verdure o di latte di soia, spesso indicato come ramen vegano. |
| Vegana | Dipende — Solo nei locali con un brodo vegetale dedicato; controlla che i noodle non contengano uovo e lascia stare i condimenti di uovo e maiale. |
| Pescetariana | Dipende — Il ramen al gusto di mare ha comunque spesso una base di maiale o pollo, quindi chiedi informazioni sul brodo. |
| Halal | Dipende — Il ramen normale di solito contiene maiale e alcol da cucina come sake o mirin; in alcune grandi città esistono locali di ramen con certificazione halal. |
| Kosher | No |
| Senza glutine | No |
Le informazioni su allergeni e calorie sono stime dell’IA basate sul menu e sulle ricette tipiche. Possono essere incomplete: se hai un’allergia grave, chiedi sempre conferma al personale.
I principali stili di ramen
Le ciotole di ramen prendono di solito il nome dal condimento o dal brodo:
- Shōyu (salsa di soia): un brodo bruno limpido, spesso a base di pollo; lo stile classico di Tokyo.
- Shio (sale): il più leggero e limpido, a volte con frutti di mare nel brodo.
- Miso: un brodo più pieno, che sa di nocciola, associato a Sapporo, dove può arrivare con mais e una noce di burro.
- Tonkotsu (ossa di maiale): lattiginoso e ricco, ottenuto da ossa bollite per ore; la specialità di Fukuoka (Hakata), con noodle sottili e dritti.
Molti locali vendono anche il tantanmen, una ciotola piccante di sesamo e peperoncino derivata dai dan dan noodles cinesi, e il tsukemen, in cui si intingono i noodle in una ciotola separata di brodo denso. Il colore giallo e l'elasticità dei noodle del ramen vengono dal kansui, un'acqua minerale alcalina mescolata all'impasto di grano.
Come si ordina in un locale di ramen
Molti locali di ramen hanno un distributore di biglietti (shokkenki) vicino all'ingresso. Inserisci i contanti, premi il pulsante per la tua ciotola e per eventuali extra, e consegni il biglietto al personale. Foto o modelli di plastica aiutano spesso quando i pulsanti sono solo in giapponese. Alcuni locali poi ti chiedono come vuoi i noodle (katame = duri, futsū = normali, yawarakame = morbidi). Nei locali di tonkotsu in stile Hakata puoi comprare un kaedama, una seconda porzione di noodle per il brodo rimasto.
Fare rumore mentre si mangia è normale e non è considerato maleducato. I locali sono spesso piccoli banconi dove si mangia in fretta e si va via, quindi trattenersi nelle ore di punta è insolito. Leggi di più nella guida ai menù del Giappone.
Da dove viene il ramen
Il ramen nacque come zuppa di noodle di grano in stile cinese venduta in Giappone tra la fine dell'Ottocento e l'inizio del Novecento, ed è per questo che i nomi più vecchi comprendono shina soba e chūka soba ("soba cinese"). Dopo la seconda guerra mondiale divenne un pasto quotidiano economico e sostanzioso, e ogni regione sviluppò il proprio stile. Oggi è considerato un piatto giapponese a pieno titolo, con locali specializzati in una sola ciotola.
Come ordinarlo
| Frase | Romanizzazione | Significato |
|---|---|---|
| ラーメンを一つください。 | Rāmen o hitotsu kudasai. | Un ramen, per favore. |
| 麺は硬めでお願いします。 | Men wa katame de onegai shimasu. | Noodle al dente (più duri), per favore. |
| 魚介のだしは使っていますか？ | Gyokai no dashi wa tsukatte imasu ka? | Usate dashi di pesce o di frutti di mare? |
Da non confondere con
- Udon — Noodle di grano bianchi, spessi e morbidi in un brodo dashi leggero; senza acqua alcalina e di solito senza maiale.
- Soba — Noodle sottili di grano saraceno, serviti caldi nel dashi o freddi con una salsa per intingere.
- Tsukemen — Un piatto dei locali di ramen in cui i noodle, freddi o tiepidi, arrivano a parte e si intingono in un brodo denso e concentrato.
Domande frequenti
Il ramen è senza glutine?
No, il ramen normalmente non è senza glutine. I noodle sono fatti di grano e la maggior parte dei brodi e dei tare è condita con salsa di soia, che di solito è prodotta con il grano. Pochi locali preparano versioni senza glutine con noodle di riso e condimenti senza grano, ma in Giappone sono rare, quindi informati prima di andare e non al bancone.
Il ramen è vegetariano?
Di solito no. La maggior parte dei brodi di ramen è fatta con ossa di maiale, pollo o pesce, e anche le ciotole al miso o alla soia poggiano spesso su un brodo animale. Condimenti come il maiale chāshū e il tortino di pesce ne aggiungono altri. Il ramen vegetariano e vegano esiste, soprattutto nelle città più grandi e nei locali che lo indicano chiaramente, quindi cerca quelli.
Che differenza c'è tra ramen e udon?
Il ramen ha noodle gialli da sottili a medi, fatti con acqua alcalina, serviti in un ricco brodo di maiale, pollo o pesce con condimenti come maiale brasato e uovo. L'udon ha noodle di grano bianchi, spessi e morbidi, di solito in un brodo dashi più leggero e limpido a base di alga kombu e bonito. Il ramen è più deciso e grasso; l'udon è più delicato e semplice.
Il ramen contiene uova?
Spesso sì. L'uovo marinato alla coque (ajitama) è uno dei condimenti più comuni, e alcuni noodle del ramen sono fatti con uovo nell'impasto. Se eviti le uova, chiedi la ciotola senza il condimento di uovo e controlla se i noodle contengono uovo, perché quello non si può togliere.
Come si pronuncia ramen?
Si dice rah-men, con una "ah" lunga nella prima sillaba e un "men" breve e semplice: in IPA, [ɾaːmeɴ]. La r giapponese è un colpetto leggero, a metà tra una r, una l e una d. Il giapponese non ha un forte accento, quindi mantieni le due sillabe abbastanza uniformi.
