Gerechtengidsen
Wat is ramen? Ingrediënten, allergenen, uitspraak
ラーメン · rāmen
Ramen is een Japanse noedelsoep: veerkrachtige tarwenoedels in een hete, rijke bouillon, op smaak gebracht met sojasaus, zout of miso en belegd met onder meer gestoofd varkensvlees, een gemarineerd ei en lenteui. In Japan wordt het verkocht in gespecialiseerde ramenzaken, waar je vaak bestelt bij een kaartjesautomaat bij de deur.
- In één oogopslag
- Ramen
- Japanse noedelsoep van tarwenoedels in een bouillon van soja, zout, miso of varkensbotten.
- Uitspraak
- Zeg het zo rah-men · IPA /ɾaːmeɴ/
- Ook geschreven als
- らーめん, 拉麺, 中華そば (chūka soba), shoyu ramen, shio ramen, miso ramen, tonkotsu ramen, tantanmen
Wat erin zit
Hoofdingrediënten
- tarwenoedels gemaakt met kansui (alkalisch water)
- bouillon (varken, kip, vis of een mix)
- tare-kruiding: sojasaus, zout of miso
- lenteui
Vaak toegevoegd
- chāshū (gestoofd varkensvlees)
- ajitama (gemarineerd zachtgekookt ei)
- menma (gekruide bamboescheuten)
- nori-zeewier
- naruto-viskoekje
- taugé en maïs
- boter (Sapporo-miso-stijl)
- sesampasta en chilliolie (tantanmen)
Allergenen
| Allergeen | Hoe waarschijnlijk |
|---|---|
| Gluten | Bevat doorgaans |
| Soja | Bevat doorgaans |
| Eieren | Bevat vaak |
| Vis | Bevat vaak |
| Sesam | Bevat soms |
| Schaaldieren | Bevat soms |
| Weekdieren | Bevat soms |
| Zuivel | Bevat soms |
| Pinda's | Bevat zelden |
| Noten | Bevat zelden |
| Dieet | Geschikt? |
|---|---|
| Vegetarisch | Hangt ervan af — De meeste bouillons zijn gemaakt van varken, kip of vis; sommige zaken in grote steden bieden een bouillon van groenten of sojamelk, vaak aangeduid als veganistische ramen. |
| Veganistisch | Hangt ervan af — Alleen bij zaken met een speciale plantaardige bouillon; controleer of de noedels geen ei bevatten en laat de toppings met ei en varkensvlees weg. |
| Pescatarisch | Hangt ervan af — Ramen met een smaak van zeevruchten heeft vaak nog steeds een basis van varken of kip, dus vraag naar de bouillon. |
| Halal | Hangt ervan af — Gewone ramen bevat meestal varkensvlees en kookalcohol zoals sake of mirin; in sommige grote steden zijn er ramenzaken met halalcertificering. |
| Kosjer | Nee |
| Glutenvrij | Nee |
Gegevens over allergenen en calorieën zijn AI-schattingen op basis van de menukaart en gangbare recepten. Ze kunnen onvolledig zijn — heb je een ernstige allergie, vraag het dan altijd aan het personeel.
De belangrijkste ramenstijlen
Kommen ramen zijn meestal vernoemd naar hun kruiding of bouillon:
- Shōyu (sojasaus): een heldere bruine bouillon, vaak op basis van kip; de klassieke Tokio-stijl.
- Shio (zout): de lichtste en helderste, soms met zeevruchten in de bouillon.
- Miso: een volle, nootachtige bouillon, geassocieerd met Sapporo, waar hij met maïs en een klontje boter kan komen.
- Tonkotsu (varkensbot): melkachtig en rijk, van botten die urenlang zijn gekookt; de specialiteit van Fukuoka (Hakata), met dunne, rechte noedels.
Veel zaken verkopen ook tantanmen, een pittige kom met sesam en chili afgeleid van de Chinese dan-dan-noedels, en tsukemen, waarbij je de noedels in een aparte kom met dikke bouillon dipt. De gele kleur en de veerkracht van ramennoedels komen van kansui, een alkalisch mineraalwater dat door het tarwedeeg wordt gemengd.
Hoe bestellen in een ramenzaak werkt
In veel ramenzaken staat bij de ingang een kaartjesautomaat (shokkenki). Je stopt er contant geld in, drukt op de knop voor je kom en eventuele extra’s, en geeft het kaartje aan het personeel. Foto’s of plastic modellen helpen vaak als de knoppen alleen in het Japans zijn. Sommige zaken vragen daarna hoe je de noedels wilt (katame = stevig, futsū = normaal, yawarakame = zacht). In tonkotsuzaken in Hakata-stijl kun je een kaedama kopen, een tweede portie noedels voor je overgebleven bouillon.
Slurpen is normaal en wordt niet als onbeleefd gezien. Het zijn vaak kleine zaken met een bar waar mensen snel eten en weer vertrekken, dus lang blijven zitten op drukke momenten is ongebruikelijk. Lees meer in de menugids voor Japan.
Waar ramen vandaan komt
Ramen begon als tarwenoedelsoep in Chinese stijl die vanaf het einde van de 19e en het begin van de 20e eeuw in Japan werd verkocht, en daarom heten oudere varianten shina soba en chūka soba („Chinese soba”). Na de Tweede Wereldoorlog werd het een goedkope, vullende maaltijd voor elke dag, en elke regio ontwikkelde een eigen stijl. Tegenwoordig wordt het gezien als een eigen Japans gerecht, met zaken die zich op één kom specialiseren.
Zo bestel je het
| Zin | Romanisering | Betekenis |
|---|---|---|
| ラーメンを一つください。 | Rāmen o hitotsu kudasai. | Eén ramen, alstublieft. |
| 麺は硬めでお願いします。 | Men wa katame de onegai shimasu. | De noedels stevig, alstublieft. |
| 魚介のだしは使っていますか？ | Gyokai no dashi wa tsukatte imasu ka? | Gebruikt u bouillon van vis of zeevruchten? |
Niet te verwarren met
- Udon — Dikke, zachte witte tarwenoedels in een lichte dashibouillon; geen alkalisch water en meestal geen varkensvlees.
- Soba — Dunne boekweitnoedels, warm geserveerd in dashi of koud met een dipsaus.
- Tsukemen — Een gerecht uit de ramenzaak waarbij koude of warme noedels apart komen en je ze in een dikke, geconcentreerde bouillon dipt.
Veelgestelde vragen
Is ramen glutenvrij?
Nee, ramen is normaal gesproken niet glutenvrij. De noedels zijn gemaakt van tarwe, en de meeste bouillons en tare zijn op smaak gebracht met sojasaus, die meestal met tarwe wordt gebrouwen. Een paar zaken maken glutenvrije varianten met rijstnoedels en tarwevrije kruiding, maar die zijn in Japan ongebruikelijk, dus check het van tevoren in plaats van aan de bar.
Is ramen vegetarisch?
Meestal niet. De meeste ramenbouillons zijn gemaakt van varkensbotten, kip of vis, en zelfs kommen op basis van miso of soja hebben vaak een dierlijke bouillon als basis. Toppings zoals chāshū-varkensvlees en viskoek komen daar nog bij. Vegetarische en veganistische ramen bestaat wel, vooral in grotere steden en bij zaken die dat duidelijk aangeven, dus zoek die op.
Wat is het verschil tussen ramen en udon?
Ramen heeft dunne tot middeldikke gele noedels gemaakt met alkalisch water, geserveerd in een rijke bouillon van varken, kip of vis met toppings als gestoofd varkensvlees en ei. Udon heeft dikke, zachte witte tarwenoedels, meestal in een lichtere, heldere dashibouillon van kelp en bonito. Ramen is steviger en vetter; udon is milder en eenvoudiger.
Zit er ei in ramen?
Vaak wel. Het gemarineerde zachtgekookte ei (ajitama) is een van de meest voorkomende toppings, en sommige ramennoedels zijn met ei in het deeg gemaakt. Eet je geen ei, vraag dan om de kom zonder eitopping en controleer of de noedels ei bevatten, want dat kun je er niet uithalen.
Hoe spreek je ramen uit?
Zeg rah-men, met een lange „ah” in de eerste lettergreep en een korte, gewone „men”: in IPA [ɾaːmeɴ]. De Japanse r is een lichte tik, ergens tussen een Engelse r, l en d. Het Japans kent geen sterke klemtoon, dus houd beide lettergrepen vrij gelijk.
