Gerechtengidsen
Wat is gyoza? Ingrediënten, allergenen, uitspraak
餃子 · gyōza
Gyoza zijn Japanse dumplings: dunne tarwedeegvelletjes gevuld met gehakt varkensvlees, kool of Chinese bieslook, knoflook en gember, in de pan gebakken zodat de onderkant krokant wordt terwijl de bovenkant zacht gestoomd wordt. Ze worden gedipt in sojasaus, rijstazijn en chilliolie, en gegeten als bijgerecht bij een ramenzaak, als menu met rijst of bij een biertje.
- In één oogopslag
- Gyoza
- Japanse in de pan gebakken dumplings met varkensvlees, kool en knoflook in dunne tarwedeegvelletjes.
- Uitspraak
- Zeg het zo gyoh-zah · IPA /ɡʲoːza/
- Ook geschreven als
- ギョーザ, ギョウザ, 焼き餃子 (yaki-gyōza), 水餃子 (sui-gyōza), 揚げ餃子 (age-gyōza), potstickers, yasai gyoza, pork gyoza
Wat erin zit
Hoofdingrediënten
- dunne deegvelletjes van tarwemeel
- gehakt varkensvlees
- kool en/of Chinese bieslook (nira)
- knoflook en gember
- sojasaus
- sesamolie
Vaak toegevoegd
- dipsaus van sojasaus, rijstazijn en rāyu (chilliolie)
- garnalen
- kip of kippenvel
- vulling met alleen groenten (yasai gyōza)
- shisoblad
- oestersaus in de vulling
Allergenen
| Allergeen | Hoe waarschijnlijk |
|---|---|
| Gluten | Bevat doorgaans |
| Soja | Bevat doorgaans |
| Sesam | Bevat doorgaans |
| Schaaldieren | Bevat soms |
| Weekdieren | Bevat soms |
| Eieren | Bevat zelden |
| Vis | Bevat zelden |
| Zuivel | Bevat zelden |
| Pinda's | Bevat zelden |
| Noten | Bevat zelden |
| Dieet | Geschikt? |
|---|---|
| Vegetarisch | Hangt ervan af — Gyoza met groenten (yasai gyōza) staan op veel menukaarten, vooral buiten Japan; in gewone Japanse gyozazaken bevat bijna alles varkensvlees. |
| Veganistisch | Hangt ervan af — Vullingen met groenten zijn vaak veganistisch, maar controleer op ei, kruiderijen op visbasis en gedeelde bakpannen. |
| Pescatarisch | Hangt ervan af — Alleen varianten met garnalen of groenten; de standaardvulling is varkensvlees. |
| Halal | Nee |
| Kosjer | Nee |
| Glutenvrij | Nee |
Gegevens over allergenen en calorieën zijn AI-schattingen op basis van de menukaart en gangbare recepten. Ze kunnen onvolledig zijn — heb je een ernstige allergie, vraag het dan altijd aan het personeel.
Hoe gyoza worden bereid en geserveerd
De klassieke Japanse manier is yaki-gyōza: de dumplings worden naast elkaar in een hete, geoliede pan gezet tot de onderkant bruin is, daarna gaat er een scheut water bij en wordt de pan afgedekt zodat ze stomen. Het resultaat is krokant en goudbruin aan de onderkant, zacht en iets doorschijnend bovenop. Sommige zaken gieten er een dun mengsel van meel en water bij dat bakt tot een kanten vliesje dat de dumplings verbindt, hanetsuki („met vleugels”) genoemd.
Andere stijlen zijn sui-gyōza (gekookt, soms in soep) en age-gyōza (gefrituurd). Op een bord liggen meestal vijf of zes stuks. Je maakt zelf je dipsaus van de flesjes op tafel: sojasaus, azijn en een paar druppels rāyu-chilliolie. Sommige mensen slaan de sojasaus over en dippen ze in azijn met zwarte peper.
Waar gyoza op Japanse menukaarten staan
Gyoza zijn het standaardbijgerecht bij ramenzaken en in restaurants in Chinese stijl (chūka). In Japan worden ze ook met rijst als hoofdmaaltijd gegeten, en ketens en gespecialiseerde gyozazaken verkopen menu’s met gyoza, rijst en soep. Ze zijn populair bij bier in izakaya. Utsunomiya en Hamamatsu staan allebei bekend als gyozasteden, met veel gespecialiseerde zaken.
Japanse gyoza zijn meestal kleiner en knoflookachtiger dan Chinese dumplings, met dunnere deegvelletjes. Buiten Japan betekent „gyoza” op een menukaart meestal de gebakken variant, vaak ook met kip-, garnaal- of groentevulling naast varkensvlees.
Waar gyoza vandaan komen
Gyoza stammen af van de Chinese jiaozi. Japanners die in Noordoost-China hadden gewoond, namen het gerecht na de Tweede Wereldoorlog mee naar huis, en het verspreidde zich snel als goedkoop, vullend eten. In Japan werd bakken de standaard, terwijl koken in Noord-China gebruikelijker is. Waar de leeswijze gyōza van de karakters 餃子 vandaan komt, is omstreden; een Noordoost-Chinese of Mantsjoe-uitspraak is de gebruikelijke verklaring.
Zo bestel je het
| Zin | Romanisering | Betekenis |
|---|---|---|
| 焼き餃子を一皿ください。 | Yaki-gyōza o hito-sara kudasai. | Eén bord gebakken gyoza, alstublieft. |
| 豚肉は入っていますか？ | Butaniku wa haitte imasu ka? | Zit er varkensvlees in? |
| ごま油は使っていますか？ | Goma-abura wa tsukatte imasu ka? | Gebruikt u sesamolie? |
Niet te verwarren met
- Jiaozi — Het Chinese origineel: vaak dikkere deegvelletjes, vaak gekookt, en gegeten als hoofdvoedsel in plaats van als bijgerecht.
- Shūmai — Gestoomde dumplings met varkensvlees of garnaal en een open bovenkant, bovenaan bijeengenomen in plaats van dichtgevouwen.
- Xiaolongbao — Chinese gestoomde soepdumplings met geplooide bovenkant en hete bouillon erin.
Veelgestelde vragen
Waar zijn gyoza van gemaakt?
Gyoza zijn gemaakt van dunne deegvelletjes van tarwemeel, gevuld met gehakt varkensvlees, fijngehakte kool of Chinese bieslook, knoflook en gember, op smaak gebracht met sojasaus en sesamolie. Sommige zaken voegen garnalen, kip of shisoblad toe, en gyoza met alleen groenten komen buiten Japan veel voor. Ze worden gedipt in sojasaus, azijn en chilliolie.
Zijn gyoza glutenvrij?
Nee, meestal niet. De deegvelletjes zijn gemaakt van tarwemeel, en de vulling en de dipsaus zijn op smaak gebracht met sojasaus, die normaal gesproken tarwe bevat. Glutenvrije gyoza met deegvelletjes van rijstmeel bestaan bij een paar producenten, maar in een gewoon restaurant in Japan zul je ze waarschijnlijk niet vinden.
Wat is het verschil tussen gyoza en potstickers?
Ze zijn nauw verwant. Potsticker is de Engelse naam voor Chinese guotie, dumplings die aan één kant worden gebakken en daarna gestoomd, precies zoals Japanse yaki-gyōza worden bereid. Japanse gyoza hebben meestal dunnere deegvelletjes, fijnere en knoflookrijkere vullingen en zijn iets kleiner dan Chinese potstickers.
Hoe spreek je gyoza uit?
Zeg gyoh-zah, twee lettergrepen, waarbij de g en de y één klank vormen, en met een lange „oh”: in IPA [ɡʲoːza]. Zeg het niet als „gai-oo-za” of „gie-oo-za”. De lange klinker is waarom het als gyōza wordt geromaniseerd. Op Japanse menukaarten staat het als 餃子 of ギョーザ.
