Gerechtengidsen
Japanse gerechten uitgelegd
Japanse menukaarten staan vaak vol kanji, hiragana en katakana zonder Engels, en veel restaurants zijn gespecialiseerd in één gerecht: een ramenzaak, een tonkatsurestaurant, een okonomiyakigrill. Deze gidsen geven de naam van elk gerecht in Japans schrift en romaji, leggen uit wat je krijgt en noemen de allergenen waar je naar moet vragen, te beginnen met de allergenen die zich in bouillons en sauzen verstoppen.
Alle gidsen
-
Gyoza餃子Japanse in de pan gebakken dumplings met varkensvlees, kool en knoflook in dunne tarwedeegvelletjes.
-
Karaage唐揚げJapanse gefrituurde kip, gemarineerd in soja, sake en gember en gewenteld in zetmeel.
-
Miso soup味噌汁Gefermenteerde sojabonenpasta opgelost in dashibouillon, met tofu, wakame en lente-ui.
-
Okonomiyakiお好み焼きHartige Japanse pannenkoek van kool en beslag met varkensvlees of zeevruchten, gebakken op een bakplaat.
-
RamenラーメンJapanse noedelsoep van tarwenoedels in een bouillon van soja, zout, miso of varkensbotten.
-
Sashimi刺身Gesneden rauwe vis of zeevruchten zonder rijst, geserveerd met sojasaus, wasabi en daikon.
-
SobaそばJapanse boekweitnoedels, koud met dipsaus of warm in bouillon.
-
Takoyakiたこ焼きStraatvoedsel-balletjes uit Osaka van beslag met octopus erin, met saus, mayonaise en bonitovlokken.
-
Tempura天ぷらJapanse zeevruchten en groenten in een licht, krokant beslag, geserveerd met een dipsaus van dashi of zout.
-
TonkatsuとんかつJapanse varkenskotelet in panko-paneermeel, gefrituurd en geserveerd met kool en een dikke saus.
-
UdonうどんDikke Japanse tarwenoedels in hete dashibouillon of koud geserveerd met dipsaus.
Allergenen om rekening mee te houden
Dashi wordt meestal gemaakt met bonitovlokken, dus vis kan verstopt zitten in soepen, noedelbouillons en sauzen. Sojasaus bevat doorgaans naast soja ook tarwe, en veel noedels, beslagen en paneermeel zijn op basis van tarwe. Sesam is een veelgebruikte garnering en olie, en soba-noedels worden gemaakt van boekweit, een ernstig allergeen in Japan; noedelzaken koken udon vaak in hetzelfde water als soba. Gangbare merken okonomiyaki- en takoyakisaus bevatten ook oester- en vleesextracten. Recepten verschillen, dus vraag altijd na als je een allergie hebt.
