Gerichte-Ratgeber
Japanische Gerichte erklärt
Japanische Karten sind oft in Kanji, Hiragana und Katakana geschrieben, ganz ohne Englisch, und viele Restaurants spezialisieren sich auf ein einziges Gericht: ein Ramen-Laden, ein Tonkatsu-Restaurant, ein Okonomiyaki-Grill. Diese Ratgeber nennen jedes Gericht in japanischer Schrift und in Romaji, erklären, was du bekommst, und listen die Allergene auf, nach denen du fragen solltest, angefangen bei denen, die sich in Brühen und Saucen verstecken.
Alle Ratgeber
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Gyoza餃子Japanische gebratene Teigtaschen mit Schweinefleisch, Kohl und Knoblauch in dünnem Weizenteig.
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Karaage唐揚げJapanisches Fried Chicken, in Soja, Sake und Ingwer mariniert und in Stärke gewendet.
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Miso soup味噌汁Fermentierte Sojabohnenpaste, aufgelöst in Dashi-Brühe, mit Tofu, Wakame und Frühlingszwiebel.
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Okonomiyakiお好み焼きHerzhafter japanischer Pfannkuchen aus Kohl und Teig mit Schwein oder Meeresfrüchten, auf der Platte gebacken.
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RamenラーメンJapanische Nudelsuppe mit Weizennudeln in einer Brühe aus Soja, Salz, Miso oder Schweineknochen.
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Sashimi刺身In Scheiben geschnittener roher Fisch oder rohe Meeresfrüchte ohne Reis, serviert mit Sojasauce, Wasabi und Daikon.
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SobaそばJapanische Buchweizennudeln, kalt mit Dip oder heiß in Brühe.
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Takoyakiたこ焼きStreetfood-Bällchen aus Osaka aus Teig mit Oktopus im Inneren, belegt mit Sauce, Mayonnaise und Bonitoflocken.
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Tempura天ぷらJapanische Meeresfrüchte und Gemüse in leichtem, knusprigem Teig, serviert mit Dashi-Dip oder Salz.
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TonkatsuとんかつJapanisches Schweineschnitzel in Panko, frittiert und mit Kohl und dicker Sauce serviert.
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UdonうどんDicke japanische Weizennudeln in heißer Dashi-Brühe oder kalt mit Dip serviert.
Allergene, die du im Blick behalten solltest
Dashi-Brühe wird meist mit Bonitoflocken gemacht, Fisch kann sich also in Suppen, Nudelbrühen und Saucen verstecken. Sojasauce enthält typischerweise Weizen und Soja, und viele Nudeln, Teige und Paniermehle sind auf Weizenbasis. Sesam ist eine häufige Garnitur und ein häufiges Öl, und Soba-Nudeln werden aus Buchweizen gemacht, einem ernsten Allergen in Japan; Nudelläden kochen Udon oft im selben Wasser wie Soba. Gängige Marken von Okonomiyaki- und Takoyaki-Sauce enthalten außerdem Austern- und Fleischextrakte. Die Rezepte unterscheiden sich, frag also immer nach, wenn du eine Allergie hast.
