Gerichte-Ratgeber
Was ist Ramen? Zutaten, Allergene, Aussprache
ラーメン · rāmen
Ramen ist eine japanische Nudelsuppe: federnde Weizennudeln in heißer, kräftiger Brühe, gewürzt mit Sojasauce, Salz oder Miso und belegt mit Dingen wie geschmortem Schweinefleisch, einem marinierten Ei und Frühlingszwiebeln. In Japan wird sie in spezialisierten Ramen-Läden verkauft, wo du oft an einem Ticketautomaten neben der Tür bestellst.
- Auf einen Blick
- Ramen
- Japanische Nudelsuppe mit Weizennudeln in einer Brühe aus Soja, Salz, Miso oder Schweineknochen.
- Aussprache
- Sprich es so aus rah-men · IPA /ɾaːmeɴ/
- Auch geschrieben als
- らーめん, 拉麺, 中華そば (chūka soba), shoyu ramen, shio ramen, miso ramen, tonkotsu ramen, tantanmen
Was drin ist
Hauptzutaten
- Weizennudeln mit kansui (alkalischem Wasser)
- Brühe (Schwein, Huhn, Fisch oder eine Mischung)
- Würzbasis tare: Sojasauce, Salz oder Miso
- Frühlingszwiebeln
Oft zusätzlich
- chāshū (geschmortes Schweinefleisch)
- ajitama (mariniertes weichgekochtes Ei)
- menma (gewürzte Bambussprossen)
- Nori-Algen
- naruto-Fischkuchen
- Sojasprossen und Mais
- Butter (Sapporo-Miso-Stil)
- Sesampaste und Chiliöl (tantanmen)
Allergene
| Allergen | Wie wahrscheinlich |
|---|---|
| Gluten | Enthält typischerweise |
| Soja | Enthält typischerweise |
| Eier | Enthält oft |
| Fisch | Enthält oft |
| Sesam | Enthält manchmal |
| Schalentiere | Enthält manchmal |
| Weichtiere | Enthält manchmal |
| Milchprodukte | Enthält manchmal |
| Erdnüsse | Enthält selten |
| Schalenfrüchte | Enthält selten |
| Ernährungsform | Geeignet? |
|---|---|
| Vegetarisch | Kommt darauf an — Die meisten Brühen werden aus Schwein, Huhn oder Fisch gemacht; manche Läden in Großstädten bieten eine Gemüse- oder Sojamilchbrühe an, oft als veganes Ramen gekennzeichnet. |
| Vegan | Kommt darauf an — Nur in Läden mit eigener pflanzlicher Brühe; achte darauf, dass die Nudeln kein Ei enthalten, und lass Ei und Schweinefleisch als Belag weg. |
| Pescetarisch | Kommt darauf an — Ramen mit Meeresfrüchtegeschmack hat oft trotzdem eine Basis aus Schwein oder Huhn, frag also nach der Brühe. |
| Halal | Kommt darauf an — Normales Ramen enthält meist Schweinefleisch und Kochalkohol wie Sake oder Mirin; halal zertifizierte Ramen-Läden gibt es in manchen Großstädten. |
| Koscher | Nein |
| Glutenfrei | Nein |
Angaben zu Allergenen und Kalorien sind KI-Schätzungen auf Grundlage der Speisekarte und typischer Rezepte. Sie können unvollständig sein – bei einer ernsten Allergie frag immer das Personal.
Die wichtigsten Ramen-Stile
Ramen-Schalen sind meist nach ihrer Würzung oder Brühe benannt:
- Shōyu (Sojasauce): eine klare braune Brühe, oft auf Hühnerbasis; der klassische Tokioter Stil.
- Shio (Salz): die leichteste und klarste, manchmal mit Meeresfrüchten in der Brühe.
- Miso: eine vollere, nussige Brühe, mit Sapporo verbunden, wo sie mit Mais und einem Stück Butter kommen kann.
- Tonkotsu (Schweineknochen): milchig und gehaltvoll, aus stundenlang gekochten Knochen; die Spezialität von Fukuoka (Hakata), mit dünnen, geraden Nudeln.
Viele Läden verkaufen auch tantanmen, eine scharfe Schale mit Sesam und Chili, abgeleitet von chinesischen Dan-Dan-Nudeln, und tsukemen, bei dem du die Nudeln in eine separate Schüssel mit dicker Brühe tunkst. Die gelbe Farbe und die Bissfestigkeit der Ramen-Nudeln stammen von kansui, einem alkalischen Mineralwasser, das in den Weizenteig gemischt wird.
Wie das Bestellen in einem Ramen-Laden funktioniert
Viele Ramen-Läden haben nahe dem Eingang einen Ticketautomaten (shokkenki). Du wirfst Bargeld ein, drückst die Taste für deine Schale und eventuelle Extras und gibst das Ticket dem Personal. Fotos oder Plastikmodelle helfen oft, wenn die Tasten nur auf Japanisch beschriftet sind. Manche Läden fragen dann, wie du die Nudeln möchtest (katame = fest, futsū = normal, yawarakame = weich). In Tonkotsu-Läden im Hakata-Stil kannst du ein kaedama kaufen, eine zweite Portion Nudeln für deine restliche Brühe.
Schlürfen ist normal und gilt nicht als unhöflich. Die Läden sind oft kleine Theken, an denen die Leute schnell essen und gehen, daher ist langes Verweilen zu Stoßzeiten unüblich. Mehr dazu im Menüführer Japan.
Woher Ramen kommt
Ramen begann als Weizennudelsuppe nach chinesischer Art, die in Japan ab dem späten 19. und frühen 20. Jahrhundert verkauft wurde, weshalb ältere Namen shina soba und chūka soba („chinesische Soba“) lauten. Nach dem Zweiten Weltkrieg wurde sie zu einer günstigen, sättigenden Alltagsmahlzeit, und jede Region entwickelte ihren eigenen Stil. Heute gilt sie als eigenständiges japanisches Gericht, mit Läden, die sich auf eine einzige Schale spezialisieren.
So bestellst du es
| Satz | Umschrift | Bedeutung |
|---|---|---|
| ラーメンを一つください。 | Rāmen o hitotsu kudasai. | Einmal Ramen, bitte. |
| 麺は硬めでお願いします。 | Men wa katame de onegai shimasu. | Feste Nudeln, bitte. |
| 魚介のだしは使っていますか？ | Gyokai no dashi wa tsukatte imasu ka? | Verwenden Sie Fisch- oder Meeresfrüchtebrühe? |
Nicht zu verwechseln mit
- Udon — Dicke, weiche weiße Weizennudeln in einer leichten Dashi-Brühe; kein alkalisches Wasser und meist kein Schweinefleisch.
- Soba — Dünne Buchweizennudeln, heiß in Dashi oder kalt mit Dip serviert.
- Tsukemen — Ein Gericht aus Ramen-Läden, bei dem kalte oder warme Nudeln getrennt kommen und du sie in eine dicke, konzentrierte Brühe tunkst.
Häufig gestellte Fragen
Ist Ramen glutenfrei?
Nein, Ramen ist normalerweise nicht glutenfrei. Die Nudeln bestehen aus Weizen, und die meisten Brühen und tare sind mit Sojasauce gewürzt, die meist mit Weizen gebraut wird. Ein paar Läden machen glutenfreie Versionen mit Reisnudeln und weizenfreier Würzung, aber in Japan sind sie ungewöhnlich, klär das also vorher ab statt an der Theke.
Ist Ramen vegetarisch?
Meistens nicht. Die meisten Ramen-Brühen werden aus Schweineknochen, Huhn oder Fisch gemacht, und selbst Schalen auf Miso- oder Sojabasis haben oft eine tierische Brühe als Grundlage. Beläge wie Chāshū-Schwein und Fischkuchen kommen dazu. Vegetarisches und veganes Ramen gibt es durchaus, vor allem in größeren Städten und in Läden, die es deutlich bewerben, halte also danach Ausschau.
Was ist der Unterschied zwischen Ramen und Udon?
Ramen hat dünne bis mittelstarke gelbe Nudeln aus alkalischem Wasser, serviert in einer kräftigen Brühe aus Schwein, Huhn oder Fisch mit Belägen wie geschmortem Schweinefleisch und Ei. Udon hat dicke, weiche weiße Weizennudeln, meist in einer leichteren, klaren Dashi-Brühe aus Seetang und Bonito. Ramen ist kräftiger und fetter; Udon ist milder und einfacher.
Enthält Ramen Ei?
Oft ja. Das marinierte weichgekochte Ei (ajitama) ist einer der häufigsten Beläge, und manche Ramen-Nudeln werden mit Ei im Teig gemacht. Wenn du Ei meidest, bitte um die Schale ohne Eibelag und prüfe, ob die Nudeln Ei enthalten, denn das lässt sich nicht entfernen.
Wie spricht man Ramen aus?
Sprich es rah-men, mit einem langen „a“ in der ersten Silbe und einem kurzen, schlichten „men“: in IPA [ɾaːmeɴ]. Das japanische r ist ein leichter Zungenschlag, irgendwo zwischen r, l und d. Das Japanische kennt keine starke Betonung, halte also beide Silben ziemlich gleichmäßig.
