Speisekarten-Ratgeber nach Land
Speisekarte Japan verstehen: so liest du die Karte
Japanische Speisekarten sind nach Gerichtsart oder Zubereitung gegliedert, nicht nach Gängen: Mittags gibt es Set-Menüs (Teishoku) und Reisschalen, im Izakaya eine lange Liste kleiner Teller, die man zu Getränken teilt. Die Preise müssen den Gesamtbetrag inklusive Steuer (税込) nennen, Izakaya berechnen meist ein Otoshi – eine kleine Vorspeise pro Person –, und Trinkgeld ist nicht üblich.
Wie die Speisekarte aufgebaut ist
So läuft die Bestellung: Tickets, Tablets und der Rufknopf
Wie du bestellst, hängt von der Art des Lokals ab:
- Ticketautomat (食券, Shokken). Ramen-, Gyūdon- und Soba-Läden haben oft einen Automaten an der Tür. Zuerst zahlen, den Knopf für dein Gericht drücken, dann das Ticket dem Personal geben. Die Knöpfe oben links sind oft die Standard- oder beliebtesten Gerichte.
- Tablet oder QR-Code. Viele Ketten und Running-Sushi-Läden nehmen Bestellungen per Tablet entgegen, oft mit englischer Option.
- Das Personal rufen. Drück den Rufknopf am Tisch oder sag sumimasen („Entschuldigung“). Niemand lauert über dir; du rufst, wenn du bereit bist.
- Izakaya-Rhythmus. Zuerst die Getränke, dann ein paar Gerichte zum Teilen, und in Wellen nachbestellen. Nudeln oder Reis kommen zuletzt als Shime.
Bezahlt wird meist an der Kasse am Ausgang, nicht am Tisch. Nimm die Rechnung mit.
Preise lesen: 税込, 税抜 und 時価
Seit April 2021 müssen Preise für Verbraucher die Verbrauchsteuer enthalten, Karten lesen sich daher wie 1,100円（税込） oder 1,000円（税込1,100円）. Ältere Karten oder das Kleingedruckte zeigen vielleicht noch 税抜-Preise (vor Steuer); für das Essen im Lokal kommen 10 % dazu. Essen zum Mitnehmen wird mit dem ermäßigten Satz von 8 % besteuert, weshalb manche Ketten zwei Preise zeigen – siehe 税込 und 税抜.
Weitere Preisangaben:
- 時価 (jika): Marktpreis, üblich bei saisonalem Fisch und hochwertigem Sushi. Frag vor dem Bestellen.
- 一貫 / 二貫: ein oder zwei Stück Sushi pro Teller oder Preis.
- 1本: pro Spieß, in Yakitori-Lokalen.
- 一人前: eine Portion, bei Eintöpfen im Topf oft mit einer Mindestbestellung von zwei Portionen.
Im Izakaya: das Otoshi und die Getränkepakete
Kurz nachdem du dich gesetzt hast, kommt ein kleines Gericht, das du nicht bestellt hast: das Otoshi (in der Region Kansai Tsukidashi). Es wird pro Person berechnet und wirkt wie eine Tischgebühr. Frag otōshi wa ikura desu ka?, wenn du den Preis wissen möchtest.
Viele Izakaya verkaufen Set-Menüs mit einem zeitlich begrenzten Getränkepaket zum Pauschalpreis (飲み放題). Lies das Kleingedruckte: das Zeitlimit, die Zeit der letzten Bestellung und ob alle am Tisch dasselbe Paket nehmen müssen – mehr unter Tabehōdai und Nomihōdai.
Wasser, Tee und was kostenlos ist
Eiswasser (ohiya) oder grüner Tee wird meist kostenlos serviert und ungefragt nachgefüllt; in Ketten ist es oft Selbstbedienung. Du bekommst ein feuchtes Handtuch (oshibori) zum Händeabwischen. Viele Lokale mit Set-Menüs bieten kostenlosen Nachschlag an Reis oder geschnittenem Kohl – achte auf おかわり自由.
Trinkgeld ist in Japan nicht üblich. Zahl, was auf der Rechnung steht, und sag beim Hinausgehen gochisōsama deshita.
Spezialisierte Restaurants und Essenszeiten
Viele Restaurants in Japan machen eine Sache richtig gut: ein Ramen-Laden, ein Soba-Laden, eine Tonkatsu- oder Tempura-Theke, ein Okonomiyaki-Grill. Ihre Karten sind kurz, und die Wahl betrifft vor allem Toppings, Größe (並 normal, 大盛り groß) und mit oder ohne Set. Regionale Stile verändern das Gericht: Okonomiyaki aus Osaka und aus Hiroshima sind unterschiedlich aufgebaut, und Ramen-Läden in Fukuoka verkaufen Kaedama (Nudel-Nachschlag).
Das Mittagessen läuft meist von etwa 11:30 bis 14:00 Uhr, mit preiswerten Mittagssets (ランチ). Das Abendessen beginnt gegen 17:30 Uhr. Achte auf L.O. (letzte Bestellung) auf der Karte oder der Tür, oft 30 Minuten vor Schluss.
Wörter, die du auf der Speisekarte siehst
| Auf der Speisekarte | Umschrift | Bedeutung |
|---|---|---|
| 焼き | yaki | gegrillt oder in der Pfanne gebraten |
| 揚げ | age | frittiert |
| 煮 / 煮込み | ni / nikomi | geschmort / lange geschmort |
| 蒸し | mushi | gedämpft |
| 炒め | itame | pfannengerührt |
| 炙り | aburi | angeflammt, leicht abgeflammt |
| 生 | nama | roh; 生ビール (nama bīru) ist Fassbier |
| 和え | ae | angemacht; ごま和え (goma-ae) ist mit Sesamdressing |
| 照り焼き | teriyaki | mit süßer Sojasauce glasiert |
| 塩 / タレ | shio / tare | Salz / süße Sojaglasur (bei Yakitori) |
| 刺身 | sashimi | rohe Fischscheiben |
| 寿司 / 握り | sushi / nigiri | Sushi / von Hand geformtes Sushi |
| 天ぷら | tenpura | Tempura: im Teigmantel frittierte Meeresfrüchte und Gemüse |
| 唐揚げ | karaage | japanisches Brathähnchen |
| とんかつ | tonkatsu | paniertes Schweineschnitzel |
| 焼き鳥 | yakitori | gegrillte Hähnchenspieße |
| 餃子 | gyōza | in der Pfanne gebratene Teigtaschen |
| お好み焼き | okonomiyaki | herzhafter Kohlpfannkuchen |
| ラーメン | rāmen | Ramen, Nudelsuppe |
| うどん | udon | dicke Weizennudeln |
| そば / 蕎麦 | soba | Buchweizennudeln |
| 丼 | donburi / -don | Reisschale mit Belag |
| 牛丼 | gyūdon | Reisschale mit Rindfleisch und Zwiebeln |
| 親子丼 | oyakodon | Reisschale mit Hähnchen und Ei |
| カツ丼 | katsudon | Reisschale mit paniertem Schweineschnitzel und Ei |
| 味噌汁 | misoshiru | Miso-Suppe |
| 枝豆 | edamame | gekochte, gesalzene Sojabohnen in der Schote |
| 盛り合わせ | moriawase | gemischte Platte |
| 鶏 | tori | Hähnchen |
| 豚 | buta | Schwein |
| 牛 | gyū | Rind |
| 魚 | sakana | Fisch |
| 海老 / エビ | ebi | Garnele, Shrimp |
| 蟹 / カニ | kani | Krabbe |
| 蛸 / タコ | tako | Oktopus |
| 烏賊 / イカ | ika | Kalmar (Tintenfisch) |
| 鮪 / マグロ | maguro | Thunfisch |
| 鮭 / サーモン | sake / sāmon | Lachs |
| 鰻 / うなぎ | unagi | Süßwasseraal, mit süßer Glasur gegrillt |
| 雲丹 / うに | uni | Seeigel |
| いくら | ikura | Lachsrogen |
| 明太子 | mentaiko | marinierter Rogen vom Alaska-Seelachs, oft scharf |
| 豆腐 | tōfu | Tofu |
| 納豆 | nattō | fermentierte Sojabohnen |
| 卵 / 玉子 | tamago | Ei |
| 出汁 / だし | dashi | Brühe, meist aus Bonitoflocken und Kelp |
| 醤油 | shōyu | Sojasauce |
| 胡麻 / ごま | goma | Sesam |
| さび抜き | sabinuki | ohne Wasabi |
| お通し / 突き出し | otōshi / tsukidashi | verpflichtende kleine Vorspeise, pro Person berechnet |
| 税込 / 税抜 | zeikomi / zeinuki | inkl. Steuer / vor Steuer |
| 定食 | teishoku | Set-Menü mit Reis, Miso-Suppe und eingelegtem Gemüse |
| 単品 | tanpin | das Gericht allein, ohne Set |
| おまかせ | omakase | Wahl des Kochs |
| 食べ放題 / 飲み放題 | tabehōdai / nomihōdai | all you can eat / all you can drink (Buffet satt / Getränke satt) |
| 時価 | jika | Marktpreis, vor dem Bestellen nachfragen |
| 大盛り / 並 | ōmori / nami | große Portion / normale Portion |
| おかわり自由 | okawari jiyū | kostenloser Nachschlag (meist Reis oder Kohl) |
| 替え玉 | kaedama | zusätzliche Portion Nudeln für die Ramen-Brühe |
| 売り切れ / 品切れ | urikire / shinagire | ausverkauft |
| 期間限定 | kikan gentei | nur für begrenzte Zeit |
| 食券 | shokken | Essensmarke vom Automaten |
| お冷 | ohiya | Eiswasser, kostenlos serviert |
| 〆 | shime | das abschließende Nudel- oder Reisgericht |
| ラストオーダー / L.O. | rasuto ōdā | letzte Bestellung |
Zuschläge und Extras auf der Rechnung
| Auf der Speisekarte | Umschrift | Bedeutung | Hinweis |
|---|---|---|---|
| お通し / 突き出し | otōshi / tsukidashi | Pflicht-Vorspeise (Tischgebühr) | Ein kleines Gericht, das in den meisten Izakaya automatisch serviert und pro Person berechnet wird, meist einige hundert Yen. Es wirkt wie eine Tischgebühr. Kein Trinkgeld. |
| 税込 / 税抜 | zeikomi / zeinuki | Inkl. Steuer / vor Steuer | Seit April 2021 müssen Preise für Verbraucher die Verbrauchsteuer enthalten: 10 % beim Essen im Lokal, 8 % bei Essen zum Mitnehmen. Manche Karten drucken den Preis vor Steuer groß und den Gesamtbetrag inkl. Steuer kleiner. |
| 席料 / チャージ | sekiryō / chāji | Sitz- oder Tischgebühr | Manche Bars und gehobene Lokale berechnen für den Platz eine Pauschale pro Person, anstelle eines Otoshi oder zusätzlich dazu. |
| サービス料 | sābisuryō | Bedienungsgebühr | Meist 10–15 % in Hotelrestaurants und manchen gehobenen Lokalen (Luxushotels berechnen oft 15 %), manchmal für Separées. In einfachen Restaurants selten. |
| 深夜料金 | shin'ya ryōkin | Nachtzuschlag | Manche Familienrestaurant-Ketten schlagen auf Bestellungen im Lokal zwischen 22:00 und 5:00 Uhr 10 % auf. Er sollte auf der Karte oder am Eingang stehen. |
| チップ | chippu | Trinkgeld | Nicht üblich. Du zahlst den Betrag auf der Rechnung, meist an der Kasse an der Tür. |
Allergen-Fallen
| Allergen | Wo es sich versteckt |
|---|---|
| Fisch | Dashi (Bonitoflocken, manchmal getrocknete Sardinen) in Miso-Suppe, Nudelbrühen, geschmortem Gemüse, Chawanmushi und Rollomelett; Bonitoflocken auf Okonomiyaki, Takoyaki und kaltem Tofu. |
| Gluten (Weizen) | Sojasauce wird mit Weizen gebraut, steckt also in Teriyaki, Tare, Ponzu und den meisten Dressings; auch viele Soba-Nudeln enthalten Weizen; Tempura-Teig und panierte Katsu. |
| Buchweizen | Soba-Nudeln und Soba-cha (Buchweizentee). Manche Nudelläden kochen Udon im selben Wasser wie Soba. |
| Soja | Sojasauce, Miso, Tofu, Edamame, Nattō und die meisten Saucen und Dressings. |
| Sesam | Goma-ae, Sesam-Dip für Shabu-Shabu, Tantanmen, Sesamöl in Gyōza und Pfannengerichten, Körner über dem Reis. |
| Schalentiere | Getrocknete Garnelen, die manchmal in Okonomiyaki und Takoyaki kommen, Venusmuscheln in Miso-Suppe, Ramen-Brühen auf Garnelenbasis, Garnelen in Teigtaschen. |
| Eier | Rollomelett, rohes Ei zum Eintunken bei Sukiyaki oder auf Gyūdon, Mayonnaise auf Okonomiyaki, Oyakodon und Katsudon, manche Tempura-Teige. |
| Schweinefleisch und Alkohol (Ernährungsweise) | Brühe aus Schweineknochen (Tonkotsu) bei Ramen, Schweinefleisch in Gyōza; Mirin und Sake in vielen Saucen und Schmorgerichten. |
Angaben zu Allergenen und Kalorien sind KI-Schätzungen auf Grundlage der Speisekarte und typischer Rezepte. Sie können unvollständig sein – bei einer ernsten Allergie frag immer das Personal.
Nützliche Sätze
| Satz | Umschrift | Bedeutung |
|---|---|---|
| 二人です。 | Futari desu. | Wir sind zu zweit. |
| 英語のメニューはありますか？ | Eigo no menyū wa arimasu ka? | Haben Sie eine englische Speisekarte? |
| おすすめは何ですか？ | Osusume wa nan desu ka? | Was empfehlen Sie? |
| これをお願いします。 | Kore o onegai shimasu. | Dieses hier, bitte. |
| 魚のだしは入っていますか？ | Sakana no dashi wa haitte imasu ka? | Ist Fischbrühe darin? |
| そばアレルギーがあります。 | Soba arerugī ga arimasu. | Ich bin allergisch gegen Buchweizen. |
| お通しはいくらですか？ | Otōshi wa ikura desu ka? | Wie viel kostet das Otoshi? |
| お水をください。 | Omizu o kudasai. | Wasser, bitte. |
| お会計をお願いします。 | Okaikei o onegai shimasu. | Die Rechnung, bitte. |
| ごちそうさまでした。 | Gochisōsama deshita. | Vielen Dank für das Essen. (sagt man beim Hinausgehen) |
Gerichte, die du kennen solltest
Angaben zu Allergenen und Kalorien sind KI-Schätzungen auf Grundlage der Speisekarte und typischer Rezepte. Sie können unvollständig sein – bei einer ernsten Allergie frag immer das Personal.
Häufig gestellte Fragen
Was ist die Otoshi-Gebühr in Japan?
Otoshi ist eine kleine Vorspeise, die Izakaya automatisch servieren und pro Person berechnen, meist einige hundert Yen. Sie wirkt eher wie eine Tischgebühr als wie ein Essen, das du gewählt hast, und ist üblich, keine Abzocke. In der Region Kansai heißt sie Tsukidashi. Willst du die Kosten wissen, frag beim Hinsetzen, wie viel das Otoshi kostet.
Gibt man in Japan Trinkgeld?
Nein. Trinkgeld ist in japanischen Restaurants, Bars und Cafés nicht üblich, du zahlst einfach den Betrag auf der Rechnung. Gehobene und Hotelrestaurants können eine Bedienungsgebühr aufschlagen, meist 10–15 %, die auf Karte und Rechnung steht. Ein höfliches „gochisōsama deshita“ beim Hinausgehen ist die übliche Art, sich zu bedanken.
Sind Preise auf japanischen Speisekarten inklusive Steuer?
Meistens ja. Seit April 2021 müssen Preise für Verbraucher die Verbrauchsteuer enthalten, gekennzeichnet mit 税込 (zeikomi). Manche Karten zeigen den Preis vor Steuer groß, daneben den Gesamtbetrag inkl. Steuer, und ältere Karten sagen vielleicht noch 税抜 (vor Steuer). Essen im Lokal wird mit 10 % besteuert, Essen zum Mitnehmen mit 8 %.
Wie bestelle ich an einem Ticketautomaten in Japan?
Wirf Bargeld ein, drück den Knopf für dein Gericht, nimm Ticket und Wechselgeld und gib das Ticket beim Hinsetzen dem Personal. Beliebte Gerichte stehen meist oben links. Viele Automaten zeigen nur Japanisch; ein Foto einer Karte oder der Knöpfe in einer Übersetzungs-App hilft dir, die Namen vor dem Bezahlen zuzuordnen.
Enthält Miso-Suppe Fisch?
Meistens ja. Die meiste Miso-Suppe in Japan wird mit Dashi gekocht, einer Brühe auf Basis von Bonitoflocken (getrocknetem Fisch) und Kelp, manchmal mit getrockneten Sardinen. Vegetarische Varianten nur mit Kelp oder Shiitake gibt es, sie sind aber außerhalb von Tempeln und Spezialrestaurants selten. Wenn du keinen Fisch isst, frag vor dem Bestellen „sakana no dashi wa haitte imasu ka?“.
Was bedeutet 時価 auf einer japanischen Speisekarte?
時価 (jika) bedeutet Marktpreis: Das Gericht hat keinen festen Preis, weil er vom Fang des Tages oder den Marktkosten abhängt. Üblich bei hochwertigem Sushi, saisonalem Fisch und Krabben. Frag immer vor dem Bestellen nach dem Preis, besonders an gehobenen Sushi-Theken, damit die Rechnung keine Überraschung wird.
Quellen
- National Tax Agency, Tax Answer No. 6902: 「総額表示」の義務付け (mandatory tax-inclusive price display)
- National Tax Agency: 消費税の軽減税率制度 (8% reduced rate for food and non-alcoholic drinks, not for eating in)
- Japan National Tourism Organization: Tipping in Japan
- Gurunavi Pro (ぐるなび通信): お通しとは？価格相場 (otoshi typically ¥300–500 incl. tax)
- Denny's Japan: 深夜料金 notice (10% on eat-in orders 22:00–5:00)
- Consumer Affairs Agency: 食物アレルギー表示に関する情報 (food allergen labelling)
