Menukaart lezen in Japan: Japanse menukaart begrijpen

Hoe bestellen werkt: bonnetjes, tablets en de oproepknop

Hoe je bestelt, hangt af van het soort zaak:

• Bonautomaat (食券, shokken). Ramen-, gyūdon- en sobazaken hebben vaak een automaat bij de deur. Betaal eerst, druk op de knop van je gerecht en geef het bonnetje aan het personeel. De knoppen linksboven zijn vaak de standaard- of populairste items.
• Tablet of QR-code. Veel ketens en lopendebandsushizaken nemen bestellingen op via een tablet, vaak met een Engelse optie.
• Roep het personeel. Druk op de oproepknop op tafel, of zeg sumimasen ("pardon"). Niemand blijft om je heen hangen; je roept als je klaar bent.
• Het ritme van een izakaya. Bestel eerst drankjes, dan een paar gerechten om te delen, en blijf in rondes bestellen. Noedels of rijst komen als laatste, als shime.

Je betaalt meestal aan de kassa bij de uitgang, niet aan tafel. Neem de rekening mee.

Prijzen lezen: 税込, 税抜 en 時価

Sinds april 2021 moeten prijzen voor consumenten consumptiebelasting bevatten, dus menukaarten vermelden bijvoorbeeld 1,100円（税込） of 1,000円（税込1,100円）. Oudere menukaarten of kleine lettertjes kunnen nog prijzen 税抜 (vóór belasting) tonen; tel er 10% bij op als je ter plaatse eet. Afhaaleten wordt belast tegen het verlaagde tarief van 8%, daarom tonen sommige ketens twee prijzen — zie 税込 en 税抜.

Andere prijsaanduidingen:

• 時価 (jika): dagprijs, gebruikelijk bij seizoensvis en luxe sushi. Vraag het voordat je bestelt.
• 一貫 / 二貫: één of twee stukjes sushi per bord of prijs.
• 1本: per spies, bij yakitoritenten.
• 一人前: één portie, vaak met een minimum van twee porties bij hotpots.

In een izakaya: de otoshi en de drankenpakketten

Kort nadat je bent gaan zitten, wordt een klein gerecht gebracht dat je niet hebt besteld: de otoshi (tsukidashi in de regio Kansai). Het wordt per persoon gerekend en werkt als tafelkosten. Vraag otōshi wa ikura desu ka? als je de prijs wilt weten.

Veel izakaya verkopen vaste menu's met een tijdgebonden pakket voor onbeperkt drinken (飲み放題). Lees de kleine lettertjes: de tijdslimiet, het tijdstip van de laatste bestelling en of iedereen aan tafel hetzelfde pakket moet nemen — meer in tabehōdai en nomihōdai.

Water, thee en wat gratis is

Ijswater (ohiya) of groene thee wordt meestal gratis geserveerd en zonder te vragen bijgevuld; bij ketens is het vaak zelfbediening. Je krijgt een warm vochtig doekje (oshibori) om je handen mee af te vegen. Veel restaurants met maaltijdsets bieden gratis bijvullen van rijst of geraspte kool — zoek naar おかわり自由.

Fooi geven is in Japan niet gebruikelijk. Betaal wat er op de rekening staat en zeg gochisōsama deshita bij het weggaan.

Gespecialiseerde restaurants en eettijden

Veel restaurants in Japan maken één ding goed: een ramenzaak, een sobazaak, een tonkatsu- of tempuratoonbank, een okonomiyakigrill. Hun menukaarten zijn kort, en de keuze gaat vooral over toppings, grootte (並 normaal, 大盛り groot) en set of geen set. Regionale stijlen veranderen het gerecht: okonomiyaki uit Osaka en Hiroshima wordt anders opgebouwd, en ramenzaken in Fukuoka verkopen kaedama (extra noedels).

De lunch loopt meestal van ongeveer 11.30 tot 14.00 uur, met voordelige lunchsets (ランチ). Het diner begint rond 17.30 uur. Let op L.O. (laatste bestelling) op de menukaart of de deur, vaak 30 minuten voor sluitingstijd.

Een Japanse menukaart lezen met MenuGuide

Maak een foto van de menukaart en MenuGuide vertaalt elk gerecht naar jouw taal, met de originele Japanse naam eronder — handig om het te koppelen aan een knop van de bonautomaat of ernaar te wijzen. Prijzen in yen worden omgerekend naar jouw valuta, en bij elk gerecht staan ingrediënten en allergeen- en dieetaanduidingen. Dit zijn schattingen van AI, en dashi staat zelden op een menukaart, dus vraag bij een allergie altijd het personeel.

Voeg gerechten toe aan je bestelling en laat die in het Japans aan het personeel zien, of laat Speak My Order hem hardop voorlezen.