Gerechtengidsen
Wat is tempura? Ingrediënten, allergenen, uitspraak
天ぷら · tempura
Tempura bestaat uit zeevruchten en groenten die door een dun, koud beslag van tarwemeel en water (vaak met ei) worden gehaald en gefrituurd tot ze bleek en krokant zijn. Het wordt gegeten met een lichte dipsaus van dashi en sojasaus, of met zout, als menu, op rijst of op noedels.
- In één oogopslag
- Tempura
- Japanse zeevruchten en groenten in een licht, krokant beslag, geserveerd met een dipsaus van dashi of zout.
- Uitspraak
- Zeg het zo tem-poo-rah · IPA /tempɯɾa/
- Ook geschreven als
- 天麩羅, てんぷら, 天ぷら定食 (tempura teishoku), 天丼 (tendon), 海老天 (ebi-ten, prawn tempura), 野菜天ぷら (vegetable tempura), prawn tempura, shrimp tempura
Wat erin zit
Hoofdingrediënten
- beslag van zacht tarwemeel en ijskoud water (vaak met ei)
- garnalen
- seizoensgroenten (zoete aardappel, pompoen, aubergine, lotuswortel, shisoblad)
- frituurolie
- tentsuyu-dipsaus (dashi, sojasaus, mirin)
- geraspte daikon
Vaak toegevoegd
- witte vis zoals kisu (wijting)
- anago (zeepaling)
- inktvis
- sint-jakobsschelpen
- shiitake
- zout of matchazout in plaats van saus
- sesamolie in de frituurolie
Allergenen
| Allergeen | Hoe waarschijnlijk |
|---|---|
| Gluten | Bevat doorgaans |
| Vis | Bevat doorgaans |
| Soja | Bevat doorgaans |
| Schaaldieren | Bevat doorgaans |
| Eieren | Bevat vaak |
| Weekdieren | Bevat soms |
| Sesam | Bevat soms |
| Zuivel | Bevat zelden |
| Pinda's | Bevat zelden |
| Noten | Bevat zelden |
| Dieet | Geschikt? |
|---|---|
| Vegetarisch | Hangt ervan af — Groententempura (yasai tempura) komt veel voor, maar wordt meestal in dezelfde olie gefrituurd als zeevruchten en de dipsaus wordt gemaakt met visdashi; vraag om zout in plaats daarvan. |
| Veganistisch | Hangt ervan af — Hetzelfde als bij vegetarisch, en het beslag kan ook ei bevatten. |
| Pescatarisch | Meestal |
| Halal | Hangt ervan af — Zeevruchten en groenten zijn meestal acceptabel, maar de dipsaus bevat mirin (dat alcohol bevat) en de frituurpan is zelden halalgecertificeerd. |
| Kosjer | Nee |
| Glutenvrij | Nee |
Gegevens over allergenen en calorieën zijn AI-schattingen op basis van de menukaart en gangbare recepten. Ze kunnen onvolledig zijn — heb je een ernstige allergie, vraag het dan altijd aan het personeel.
Hoe tempura eruitziet en hoe je het eet
Goede tempura heeft een dun, kantachtig, bleekgouden laagje dat versplintert als je erin bijt, met de garnaal of groente duidelijk zichtbaar eronder. Het is niet vet en het is niet bedekt met paneermeel. Het beslag wordt maar kort gemengd en koud gehouden zodat het licht blijft.
Het wordt geserveerd met tentsuyu, een warme dipsaus van dashi, sojasaus en mirin. Je roert geraspte daikon-radijs door de saus, dipt elk stukje kort en eet het zolang het heet is. Sommige restaurants bieden zout, soms gemengd met matcha, als alternatief, waarmee je de vis en soja in de saus vermijdt (maar niet de gedeelde frituurolie). Tempura wordt normaal met stokjes gegeten.
Waar tempura vandaan komt
Tempura heeft buitenlandse wortels. Portugese handelaren en missionarissen brachten in de 16e eeuw de techniek mee om eten in meel te wentelen en te frituren, en in de eeuwen daarna werd het populair straatvoedsel in Edo (Tokio) en later een verfijnd restaurantgerecht.
Gebruikelijke prijs
Mediane prijs 1320 JPY
Gebruikelijke prijsklasse 560–2290 JPY.
Mediaan van 28 menukaarten, 2025-04 – 2026-05. Basis: Japanstalige menukaarten gescand met MenuGuide; inclusief tempura-menu’s.
Zo bestel je het
| Zin | Romanisering | Betekenis |
|---|---|---|
| 天ぷら定食をください。 | Tempura teishoku o kudasai. | Het tempura-menu, alstublieft. |
| 野菜の天ぷらだけにできますか？ | Yasai no tempura dake ni dekimasu ka? | Kan ik alleen groententempura krijgen? |
| えびアレルギーがあります。 | Ebi arerugī ga arimasu. | Ik ben allergisch voor garnalen. |
Niet te verwarren met
- Karaage — Gemarineerde kip (of vis) gewenteld in zetmeel en gefrituurd; geen beslag, hartiger van smaak.
- Tonkatsu — Varkenskotelet in panko-paneermeel; krokant en goudbruin in plaats van licht en kantachtig.
- Ebi furai — Garnalen in panko-paneermeel (een furai, oftewel gefrituurd in westerse stijl), niet in tempurabeslag.
Veelgestelde vragen
Is tempura glutenvrij?
Nee, meestal niet. Tempurabeslag wordt gemaakt met tarwemeel, en de dipsaus is op smaak gebracht met sojasaus, die doorgaans tarwe bevat. Sommige restaurants maken glutenvrije tempura met rijstmeel of aardappelzetmeel, maar die zijn ongebruikelijk in Japan, en de frituurolie wordt gedeeld, dus kruisbesmetting is waarschijnlijk.
Zit er ei in tempurabeslag?
Vaak wel. Veel tempurabeslagen worden gemaakt met eigeel of heel ei dat door het koude water wordt gemengd, terwijl andere alleen meel en water gebruiken. Aan de buitenkant zie je het niet, dus vraag het aan het restaurant als je geen ei eet. Tempura wordt meestal in dezelfde olie gefrituurd als garnalen en andere zeevruchten.
Wat is het verschil tussen tempura en karaage?
Tempura gebruikt een dun beslag op ongemarineerde zeevruchten en groenten en wordt na het frituren in saus of zout gedipt. Karaage zijn stukjes vlees, meestal kip, gemarineerd in sojasaus, sake en gember, daarna bestoven met zetmeel of meel en gefrituurd. Tempura smaakt licht en delicaat; karaage is sappig en hartig.
Hoe spreek je tempura uit?
Zeg tem-poe-rah, met alle drie de lettergrepen vrij gelijkmatig: in IPA [tempɯɾa]. De r is een lichte tik die dicht bij een d ligt, en de u is kort. Nederlandstaligen leggen de nadruk vaak op de eerste lettergreep, wat gewoon begrepen wordt, maar het Japans legt op geen enkele lettergreep sterke klemtoon.
