Gerechtengidsen
Wat is udon? Ingrediënten, allergenen, uitspraak
うどん · udon
Udon zijn dikke, zachte maar taaie Japanse noedels van tarwemeel, water en zout. Ze worden warm geserveerd in een lichte bouillon van dashi en sojasaus, of gekoeld met een dipsaus, en belegd met van alles, van zoete gebakken tofu tot tempura. Udonzaken horen tot de goedkoopste en snelste maaltijden aan tafel in Japan.
- In één oogopslag
- Udon
- Dikke Japanse tarwenoedels in hete dashibouillon of koud geserveerd met dipsaus.
- Uitspraak
- Zeg het zo oo-dohn · IPA /ɯdoɴ/
- Ook geschreven als
- 饂飩, かけうどん (kake udon), きつねうどん (kitsune udon), 天ぷらうどん (tempura udon), ざるうどん (zaru udon), yaki udon, Sanuki udon, udon noodles
Wat erin zit
Hoofdingrediënten
- udonnoedels (tarwemeel, water, zout)
- dashi (bouillon van kelp en bonito)
- sojasaus
- mirin
- lenteui
Vaak toegevoegd
- zoete gebakken tofu (kitsune)
- tempura of tempurakruimels
- rundvlees (niku udon)
- rauw of zacht ei
- kamaboko-viskoek
- Japanse currysaus
- shichimi-chilipeper
Allergenen
| Allergeen | Hoe waarschijnlijk |
|---|---|
| Gluten | Bevat doorgaans |
| Vis | Bevat doorgaans |
| Soja | Bevat doorgaans |
| Eieren | Bevat soms |
| Schaaldieren | Bevat soms |
| Sesam | Bevat soms |
| Zuivel | Bevat soms |
| Pinda's | Bevat zelden |
| Noten | Bevat zelden |
| Dieet | Geschikt? |
|---|---|
| Vegetarisch | Hangt ervan af — De noedels zijn puur, maar de bouillon en dipsauzen worden bijna altijd gemaakt met dashi van bonito (vis); bouillon van alleen kelp vind je vooral in vegetarische restaurants of restaurants met tempelkeuken. |
| Veganistisch | Hangt ervan af — Hetzelfde als bij vegetarisch: je hebt een dashi van kelp of paddenstoelen nodig en toppings zonder ei of viskoek. |
| Pescatarisch | Meestal |
| Halal | Hangt ervan af — Gewone udon bevat geen vlees, maar de bouillon is meestal op smaak gebracht met mirin, dat alcohol bevat, en sommige toppings bevatten vlees. |
| Kosjer | Nee |
| Glutenvrij | Nee |
Gegevens over allergenen en calorieën zijn AI-schattingen op basis van de menukaart en gangbare recepten. Ze kunnen onvolledig zijn — heb je een ernstige allergie, vraag het dan altijd aan het personeel.
Warm, koud en alles daartussenin
Udonmenukaarten zijn opgebouwd rond temperatuur en toppings:
- Kake udon: de basiskom, noedels in hete bouillon met lenteui.
- Kitsune udon: belegd met een plak zoet gestoofde gebakken tofu; geassocieerd met Osaka.
- Tanuki udon (Kanto) / haikara udon (Kansai): bestrooid met tempurakruimels.
- Tempura udon: met een tempura van garnaal of groenten erbovenop of ernaast.
- Niku udon: met zoet gestoofd rundvlees.
- Zaru udon: gekoelde noedels op een bamboebakje, gedipt in koude saus.
- Kamatama: hete noedels rechtstreeks uit de pan, door rauw ei en sojasaus gehaald.
- Curry udon: in een dikke bouillon van Japanse curry.
De bouillon is lichter van kleur in het westen van Japan, waar koks lichte sojasaus en meer kelp gebruiken, en donkerder en zouter rond Tokio.
Sanuki udon en zelfbedieningszaken
De prefectuur Kagawa op Shikoku, historisch Sanuki genoemd, is het udonhartland van Japan, bekend om stevige, veerkrachtige noedels. Veel zaken in Sanuki-stijl, in Kagawa en in ketens door het hele land, werken als een cafetaria: je bestelt je noedels en maat bij de toonbank, pakt tempura of rijstballen van de schalen terwijl je doorloopt, en betaalt aan het eind. Porties staan meestal vermeld als klein, medium en groot (shō, chū, dai). Dunnere regionale stijlen zijn onder meer Inaniwa udon uit Akita.
Hoe udon wordt gegeten
Udon wordt met stokjes gegeten, en slurpen is normaal. Je mag de bouillon uit de kom drinken. Shichimi (chilimix met zeven kruiden) staat meestal op tafel. Met tempura ernaast kun je die in de bouillon dippen of apart eten. Ben je allergisch voor boekweit, wees dan voorzichtig in zaken die ook soba serveren: de twee worden vaak in hetzelfde water gekookt of delen zeven. Udon is gebruikelijk tijdens de lunch, bij noedelkraampjes op stations en als lichte maaltijd laat op de avond. Meer menuwoorden vind je in de menugids voor Japan.
Zo bestel je het
| Zin | Romanisering | Betekenis |
|---|---|---|
| かけうどんを一つください。 | Kake udon o hitotsu kudasai. | Eén gewone udon in hete bouillon, alstublieft. |
| 温かいうどんでお願いします。 | Atatakai udon de onegai shimasu. | Warme udon, alstublieft (niet gekoeld). |
| だしに魚は使っていますか？ | Dashi ni sakana wa tsukatte imasu ka? | Is de bouillon met vis gemaakt? |
Niet te verwarren met
- Ramen — Dunnere, gele, veerkrachtige noedels gemaakt met alkalisch water, in een rijke bouillon van varken, kip of miso.
- Soba — Dunne grijsbruine boekweitnoedels geserveerd in een vergelijkbare dashibouillon of koud met dipsaus.
- Yaki udon — Udon geroerbakt op een bakplaat met groenten, vlees en saus, zonder bouillon.
Veelgestelde vragen
Is udon glutenvrij?
Nee. Udonnoedels zijn gemaakt van tarwemeel, en de bouillon is op smaak gebracht met sojasaus, die meestal ook tarwe bevat. Glutenvrije noedels in „udon-stijl” van rijst of andere zetmelen bestaan in sommige winkels en supermarkten, maar zijn zeldzaam in restaurants. Gewone udon is niet geschikt als je gluten moet vermijden.
Is udon vegetarisch?
De noedels wel, maar het gerecht meestal niet. Udonbouillon en dipsauzen worden bijna altijd gemaakt met dashi van bonitovlokken of gedroogde sardientjes, en toppings kunnen viskoek, rundvlees of tempura omvatten die naast zeevruchten is gefrituurd. Vegetarische udon met dashi van alleen kelp vind je vooral in gespecialiseerde vegetarische restaurants of restaurants met tempelkeuken.
Wat is het verschil tussen udon en soba?
Udon zijn dikke, witte tarwenoedels met een zachte, taaie beet. Soba zijn dunne, grijsbruine noedels die geheel of gedeeltelijk van boekweit zijn gemaakt, met een nootachtigere smaak. Beide worden warm geserveerd in dashibouillon of koud met dipsaus, en veel noedelzaken verkopen allebei. Soba bevat vaak nog steeds tarwe, en boekweit is voor sommige mensen een ernstig allergeen.
Hoe spreek je udon uit?
Zeg oe-dohn, met beide lettergrepen vrij gelijkmatig: in IPA [ɯdoɴ]. De eerste klinker is een korte „oe” die je zonder veel ronding van de lippen uitspreekt, en de laatste n is zacht, bijna nasaal. Het is niet „joe-don”. Op menukaarten staat het vaak na de topping, zoals in kitsune udon of tempura udon.
