Gerichte-Ratgeber
Was ist Udon? Zutaten, Allergene, Aussprache
うどん · udon
Udon sind dicke, weiche, aber bissfeste japanische Nudeln aus Weizenmehl, Wasser und Salz. Sie werden heiß in einer leichten Brühe aus Dashi und Sojasauce oder gekühlt mit einem Dip serviert und mit allem belegt, von süßem frittiertem Tofu bis zu Tempura. Udon-Läden gehören zu den günstigsten und schnellsten Restaurantmahlzeiten in Japan.
- Auf einen Blick
- Udon
- Dicke japanische Weizennudeln in heißer Dashi-Brühe oder kalt mit Dip serviert.
- Aussprache
- Sprich es so aus oo-dohn · IPA /ɯdoɴ/
- Auch geschrieben als
- 饂飩, かけうどん (kake udon), きつねうどん (kitsune udon), 天ぷらうどん (tempura udon), ざるうどん (zaru udon), yaki udon, Sanuki udon, udon noodles
Was drin ist
Hauptzutaten
- Udon-Nudeln (Weizenmehl, Wasser, Salz)
- Dashi (Brühe aus Seetang und Bonito)
- Sojasauce
- Mirin
- Frühlingszwiebeln
Oft zusätzlich
- süßer frittierter Tofu (kitsune)
- Tempura oder Tempura-Krümel
- Rindfleisch (niku udon)
- rohes oder weiches Ei
- kamaboko-Fischkuchen
- japanische Currysauce
- Shichimi-Chilipfeffer
Allergene
| Allergen | Wie wahrscheinlich |
|---|---|
| Gluten | Enthält typischerweise |
| Fisch | Enthält typischerweise |
| Soja | Enthält typischerweise |
| Eier | Enthält manchmal |
| Schalentiere | Enthält manchmal |
| Sesam | Enthält manchmal |
| Milchprodukte | Enthält manchmal |
| Erdnüsse | Enthält selten |
| Schalenfrüchte | Enthält selten |
| Ernährungsform | Geeignet? |
|---|---|
| Vegetarisch | Kommt darauf an — Die Nudeln sind schlicht, aber Brühe und Dips werden fast immer mit Dashi aus Bonito (Fisch) gemacht; Brühe nur aus Seetang gibt es meist in vegetarischen oder Tempelküche-Restaurants. |
| Vegan | Kommt darauf an — Wie bei vegetarisch: Du brauchst ein Dashi aus Seetang oder Pilzen und Beläge ohne Ei oder Fischkuchen. |
| Pescetarisch | Meistens |
| Halal | Kommt darauf an — Schlichte Udon enthalten kein Fleisch, aber die Brühe wird meist mit Mirin gewürzt, das Alkohol enthält, und manche Beläge sind Fleisch. |
| Koscher | Nein |
| Glutenfrei | Nein |
Angaben zu Allergenen und Kalorien sind KI-Schätzungen auf Grundlage der Speisekarte und typischer Rezepte. Sie können unvollständig sein – bei einer ernsten Allergie frag immer das Personal.
Heiß, kalt und alles dazwischen
Udon-Karten sind nach Temperatur und Belägen aufgebaut:
- Kake udon: die einfache Schale, Nudeln in heißer Brühe mit Frühlingszwiebeln.
- Kitsune udon: belegt mit einem Blatt süß geschmortem frittiertem Tofu; mit Osaka verbunden.
- Tanuki udon (Kantō) / haikara udon (Kansai): mit Tempura-Krümeln bestreut.
- Tempura udon: mit Garnelen- oder Gemüse-Tempura obenauf oder daneben.
- Niku udon: mit süß geschmortem Rindfleisch.
- Zaru udon: gekühlte Nudeln auf einem Bambustablett, in kalte Sauce getunkt.
- Kamatama: heiße Nudeln direkt aus dem Topf, mit rohem Ei und Sojasauce vermengt.
- Curry udon: in einer dicken japanischen Currybrühe.
Die Brühe ist im Westen Japans heller, wo die Köche helle Sojasauce und mehr Seetang verwenden, und rund um Tokio dunkler und salziger.
Sanuki-Udon und Selbstbedienungsläden
Die Präfektur Kagawa auf Shikoku, historisch Sanuki genannt, ist Japans Udon-Kernland und bekannt für feste, federnde Nudeln. Viele Läden im Sanuki-Stil, in Kagawa und in Ketten im ganzen Land, funktionieren wie eine Kantine: Du bestellst Nudeln und Größe an der Theke, nimmst unterwegs Tempura oder Reisbällchen von den Tabletts dazu und zahlst am Ende. Portionen sind meist als klein, mittel und groß aufgeführt (shō, chū, dai). Dünnere regionale Stile sind etwa Inaniwa-Udon aus Akita.
Wie man Udon isst
Udon wird mit Stäbchen gegessen, und Schlürfen der Nudeln ist normal. Die Brühe kannst du aus der Schale trinken. Shichimi (Sieben-Gewürze-Chili) steht meist auf dem Tisch. Mit Tempura als Beilage kannst du es in die Brühe tunken oder getrennt essen. Wenn du gegen Buchweizen allergisch bist, sei vorsichtig in Läden, die auch Soba servieren: Beide werden oft im selben Wasser gekocht oder teilen sich Siebe. Udon ist mittags häufig, an Nudelständen im Bahnhof und als leichte Spätmahlzeit. Mehr Menüwörter findest du im Menüführer Japan.
So bestellst du es
| Satz | Umschrift | Bedeutung |
|---|---|---|
| かけうどんを一つください。 | Kake udon o hitotsu kudasai. | Einmal schlichte Udon in heißer Brühe, bitte. |
| 温かいうどんでお願いします。 | Atatakai udon de onegai shimasu. | Heiße Udon, bitte (nicht gekühlt). |
| だしに魚は使っていますか？ | Dashi ni sakana wa tsukatte imasu ka? | Wird die Brühe mit Fisch gemacht? |
Nicht zu verwechseln mit
- Ramen — Dünnere, gelbe, federnde Nudeln aus alkalischem Wasser, in einer kräftigen Brühe aus Schwein, Huhn oder Miso.
- Soba — Dünne graubraune Buchweizennudeln, in einer ähnlichen Dashi-Brühe oder kalt mit Dip serviert.
- Yaki udon — Udon, auf der Platte mit Gemüse, Fleisch und Sauce gebraten, ohne Brühe.
Häufig gestellte Fragen
Sind Udon glutenfrei?
Nein. Udon-Nudeln werden aus Weizenmehl gemacht, und die Brühe ist mit Sojasauce gewürzt, die meist ebenfalls Weizen enthält. Glutenfreie Nudeln „im Udon-Stil“ aus Reis oder anderen Stärken gibt es in manchen Läden und Supermärkten, aber in Restaurants sind sie selten. Gewöhnliche Udon sind nicht geeignet, wenn du Gluten meiden musst.
Sind Udon vegetarisch?
Die Nudeln schon, das Gericht meist nicht. Udon-Brühe und -Dips werden fast immer mit Dashi aus Bonitoflocken oder getrockneten Sardinen gemacht, und Beläge können Fischkuchen, Rindfleisch oder Tempura umfassen, das zusammen mit Meeresfrüchten frittiert wird. Vegetarische Udon mit Dashi nur aus Seetang gibt es vor allem in spezialisierten vegetarischen oder Tempelküche-Restaurants.
Was ist der Unterschied zwischen Udon und Soba?
Udon sind dicke, weiße Weizennudeln mit weichem, zähem Biss. Soba sind dünne, graubraune Nudeln, ganz oder teilweise aus Buchweizen, mit nussigerem Geschmack. Beide werden heiß in Dashi-Brühe oder kalt mit Dip serviert, und viele Nudelläden verkaufen beide. Soba enthalten oft trotzdem Weizen, und Buchweizen ist für manche Menschen ein ernstes Allergen.
Wie spricht man Udon aus?
Sprich es oo-dohn, beide Silben ziemlich gleichmäßig: in IPA [ɯdoɴ]. Der erste Vokal ist ein kurzes „u“, ohne die Lippen stark zu runden, und das n am Ende ist weich, fast nasal. Es heißt nicht „judon“. Auf Karten steht es oft nach dem Belag, wie in kitsune udon oder tempura udon.
