Gerichte-Ratgeber
Was ist Tempura? Zutaten, Allergene, Aussprache
天ぷら · tempura
Tempura sind Meeresfrüchte und Gemüse, die in einen dünnen, kalten Teig aus Weizenmehl und Wasser (oft mit Ei) getaucht und frittiert werden, bis sie hell und knusprig sind. Sie werden mit einem leichten Dip aus Dashi und Sojasauce oder mit Salz gegessen, als Set-Menü, auf Reis oder auf Nudeln.
- Auf einen Blick
- Tempura
- Japanische Meeresfrüchte und Gemüse in leichtem, knusprigem Teig, serviert mit Dashi-Dip oder Salz.
- Aussprache
- Sprich es so aus tem-poo-rah · IPA /tempɯɾa/
- Auch geschrieben als
- 天麩羅, てんぷら, 天ぷら定食 (tempura teishoku), 天丼 (tendon), 海老天 (ebi-ten, prawn tempura), 野菜天ぷら (vegetable tempura), prawn tempura, shrimp tempura
Was drin ist
Hauptzutaten
- Teig aus Weichweizenmehl und eiskaltem Wasser (oft mit Ei)
- Garnelen
- Saisongemüse (Süßkartoffel, Kürbis, Aubergine, Lotuswurzel, Shiso-Blatt)
- Frittieröl
- Dip tentsuyu (Dashi, Sojasauce, Mirin)
- geriebener Daikon
Oft zusätzlich
- weißfleischiger Fisch wie kisu (Japanischer Wittling)
- anago (Meeraal)
- Tintenfisch
- Jakobsmuscheln
- Shiitake-Pilze
- Salz oder Matcha-Salz statt Sauce
- Sesamöl im Frittieröl
Allergene
| Allergen | Wie wahrscheinlich |
|---|---|
| Gluten | Enthält typischerweise |
| Fisch | Enthält typischerweise |
| Soja | Enthält typischerweise |
| Schalentiere | Enthält typischerweise |
| Eier | Enthält oft |
| Weichtiere | Enthält manchmal |
| Sesam | Enthält manchmal |
| Milchprodukte | Enthält selten |
| Erdnüsse | Enthält selten |
| Schalenfrüchte | Enthält selten |
| Ernährungsform | Geeignet? |
|---|---|
| Vegetarisch | Kommt darauf an — Gemüse-Tempura (yasai tempura) ist üblich, wird aber meist im selben Öl wie Meeresfrüchte frittiert, und der Dip wird mit Fisch-Dashi gemacht; bitte stattdessen um Salz. |
| Vegan | Kommt darauf an — Wie bei vegetarisch, und der Teig kann außerdem Ei enthalten. |
| Pescetarisch | Meistens |
| Halal | Kommt darauf an — Meeresfrüchte und Gemüse sind meist akzeptabel, aber der Dip enthält Mirin (das Alkohol enthält), und die Fritteuse ist selten halal zertifiziert. |
| Koscher | Nein |
| Glutenfrei | Nein |
Angaben zu Allergenen und Kalorien sind KI-Schätzungen auf Grundlage der Speisekarte und typischer Rezepte. Sie können unvollständig sein – bei einer ernsten Allergie frag immer das Personal.
Wie Tempura aussieht und wie man es isst
Gutes Tempura hat einen dünnen, spitzenartigen, hellgoldenen Mantel, der beim Hineinbeißen zerspringt, und darunter sind Garnele oder Gemüse deutlich zu erkennen. Es ist nicht fettig und nicht paniert. Der Teig wird nur kurz angerührt und kalt gehalten, damit er leicht bleibt.
Es wird mit tentsuyu serviert, einem warmen Dip aus Dashi, Sojasauce und Mirin. Du rührst geriebenen Daikon-Rettich in die Sauce, tunkst jedes Stück kurz ein und isst es heiß. Manche Restaurants bieten als Alternative Salz an, manchmal mit Matcha vermischt, womit du den Fisch und das Soja in der Sauce umgehst (nicht aber das gemeinsam genutzte Frittieröl). Tempura wird normalerweise mit Stäbchen gegessen.
Woher Tempura kommt
Tempura hat ausländische Wurzeln. Portugiesische Händler und Missionare brachten im 16. Jahrhundert die Technik mit, Speisen in Mehl zu wenden und zu frittieren, und in den folgenden Jahrhunderten wurde es zum beliebten Streetfood in Edo (Tokio) und später zum feinen Restaurantgericht.
Typischer Preis
Medianpreis 1320 JPY
Typische Spanne 560–2290 JPY.
Median von 28 Speisekarten, 2025-04 – 2026-05. Grundlage: Japanischsprachige Speisekarten, mit MenuGuide gescannt; einschließlich Tempura-Set-Menüs.
So bestellst du es
| Satz | Umschrift | Bedeutung |
|---|---|---|
| 天ぷら定食をください。 | Tempura teishoku o kudasai. | Das Tempura-Set-Menü, bitte. |
| 野菜の天ぷらだけにできますか？ | Yasai no tempura dake ni dekimasu ka? | Könnte ich nur Gemüse-Tempura bekommen? |
| えびアレルギーがあります。 | Ebi arerugī ga arimasu. | Ich bin allergisch gegen Garnelen. |
Nicht zu verwechseln mit
- Karaage — Mariniertes Hähnchen (oder Fisch), in Stärke gewendet und frittiert; ohne Teig, herzhafter.
- Tonkatsu — Schweineschnitzel in Panko-Panade; knusprig und goldbraun statt leicht und spitzenartig.
- Ebi furai — Garnelen in Panko-Panade (ein furai, also im westlichen Stil Frittiertes), kein Tempura-Teig.
Häufig gestellte Fragen
Ist Tempura glutenfrei?
Nein, meistens nicht. Tempura-Teig wird mit Weizenmehl gemacht, und der Dip ist mit Sojasauce gewürzt, die typischerweise Weizen enthält. Manche Restaurants machen glutenfreies Tempura mit Reismehl oder Kartoffelstärke, aber sie sind in Japan ungewöhnlich, und das Frittieröl wird gemeinsam genutzt, sodass Kreuzkontakt wahrscheinlich ist.
Enthält Tempura-Teig Ei?
Oft ja. Viele Tempura-Teige werden mit Eigelb oder ganzem Ei im kalten Wasser angerührt, andere verwenden nur Mehl und Wasser. Man sieht es nicht, frag also im Restaurant nach, wenn du Eier meidest. Tempura wird meist im selben Öl wie Garnelen und andere Meeresfrüchte frittiert.
Was ist der Unterschied zwischen Tempura und Karaage?
Tempura verwendet einen dünnen Teig auf unmarinierten Meeresfrüchten und Gemüse und wird nach dem Frittieren in Sauce oder Salz getunkt. Karaage sind Fleischstücke, meist Hähnchen, die in Sojasauce, Sake und Ingwer mariniert, dann mit Stärke oder Mehl bestäubt und frittiert werden. Tempura schmeckt leicht und zart; Karaage ist saftig und herzhaft.
Wie spricht man Tempura aus?
Sprich es tem-poo-rah, alle drei Silben ziemlich gleichmäßig: in IPA [tempɯɾa]. Das r ist ein leichter Zungenschlag nahe am d, und das u ist kurz. Deutsche betonen oft die erste Silbe, was man versteht, aber das Japanische betont keine Silbe stark.
