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Qu'est-ce que la tempura ? Ingrédients, allergènes, prononciation
天ぷら · tempura
La tempura, ce sont des fruits de mer et des légumes trempés dans une pâte fine et froide de farine de blé et d'eau (souvent avec de l'œuf) puis plongés dans l'huile jusqu'à devenir pâles et croustillants. On la mange avec une sauce légère de dashi et de sauce soja, ou avec du sel, en menu complet, sur du riz ou sur des nouilles.
- En un coup d’œil
- Tempura
- Fruits de mer et légumes japonais dans une pâte légère et croustillante, servis avec une sauce au dashi ou du sel.
- Prononciation
- Se dit tem-poo-rah · API /tempɯɾa/
- Aussi écrit
- 天麩羅, てんぷら, 天ぷら定食 (tempura teishoku), 天丼 (tendon), 海老天 (ebi-ten, prawn tempura), 野菜天ぷら (vegetable tempura), prawn tempura, shrimp tempura
Ce qu’il contient
Ingrédients de base
- pâte de farine de blé tendre et d'eau glacée (souvent avec de l'œuf)
- crevettes
- légumes de saison (patate douce, potiron, aubergine, racine de lotus, feuille de shiso)
- huile de friture
- sauce à tremper tentsuyu (dashi, sauce soja, mirin)
- daikon râpé
Souvent ajoutés
- poisson blanc comme le kisu (sillago)
- anago (congre)
- calmar
- noix de Saint-Jacques
- champignons shiitake
- sel ou sel au matcha à la place de la sauce
- huile de sésame dans l'huile de friture
Allergènes
| Allergène | Probabilité |
|---|---|
| Gluten | En contient généralement |
| Poisson | En contient généralement |
| Soja | En contient généralement |
| Crustacés | En contient généralement |
| Œufs | En contient souvent |
| Mollusques | En contient parfois |
| Sésame | En contient parfois |
| Produits laitiers | En contient rarement |
| Cacahuètes | En contient rarement |
| Fruits à coque | En contient rarement |
| Régime | Convient ? |
|---|---|
| Végétarien | Ça dépend — La tempura de légumes (yasai tempura) est courante, mais elle est généralement frite dans la même huile que les fruits de mer et la sauce à tremper est préparée avec du dashi de poisson ; demandez plutôt du sel. |
| Végétalien | Ça dépend — Comme pour les végétariens, et la pâte peut aussi contenir de l'œuf. |
| Pescétarien | En général |
| Halal | Ça dépend — Les fruits de mer et les légumes sont généralement acceptables, mais la sauce à tremper contient du mirin (qui contient de l'alcool) et la friteuse est rarement certifiée halal. |
| Kasher | Non |
| Sans gluten | Non |
Les informations sur les allergènes et les calories sont des estimations de l’IA, établies d’après le menu et les recettes habituelles. Elles peuvent être incomplètes : en cas d’allergie grave, vérifiez toujours auprès du personnel.
À quoi ressemble la tempura et comment la manger
Une bonne tempura a un enrobage fin, dentelé, d'un doré pâle, qui craque sous la dent, la crevette ou le légume restant bien visible dessous. Elle n'est pas grasse et n'est pas enrobée de chapelure. La pâte n'est mélangée que brièvement et gardée froide pour rester légère.
Elle est servie avec du tentsuyu, une sauce à tremper tiède de dashi, de sauce soja et de mirin. On y mélange du radis daikon râpé, on trempe brièvement chaque pièce et on la mange bien chaude. Certains restaurants proposent du sel, parfois mélangé à du matcha, ce qui évite le poisson et le soja de la sauce (mais pas l'huile de friture partagée). La tempura se mange normalement avec des baguettes.
D'où vient la tempura
La tempura a des racines étrangères. Au XVIe siècle, des marchands et des missionnaires portugais ont apporté la technique consistant à enrober les aliments de farine et à les frire ; au fil des siècles, elle est devenue une street food populaire d'Edo (Tokyo), puis un plat raffiné de restaurant.
Prix habituel
Prix médian 1320 JPY
Fourchette habituelle : 560–2290 JPY.
Médiane de 28 menus, 2025-04 – 2026-05. Base : Menus en japonais scannés avec MenuGuide ; y compris les menus complets avec tempura.
Comment le commander
| Phrase | Romanisation | Sens |
|---|---|---|
| 天ぷら定食をください。 | Tempura teishoku o kudasai. | Le menu tempura, s'il vous plaît. |
| 野菜の天ぷらだけにできますか？ | Yasai no tempura dake ni dekimasu ka? | Pourrais-je avoir uniquement de la tempura de légumes ? |
| えびアレルギーがあります。 | Ebi arerugī ga arimasu. | Je suis allergique aux crevettes. |
À ne pas confondre avec
- Karaage — Poulet (ou poisson) mariné, enrobé de fécule et frit ; sans pâte, plus savoureux.
- Tonkatsu — Côtelette de porc panée à la chapelure panko ; croquante et dorée plutôt que légère et dentelée.
- Ebi furai — Crevettes dans une panure à la chapelure panko (un furai, friture à l'occidentale), et non dans une pâte à tempura.
Questions fréquentes
La tempura est-elle sans gluten ?
Non, en général. La pâte à tempura est faite de farine de blé, et la sauce à tremper est assaisonnée de sauce soja, qui contient typiquement du blé. Certains restaurants font une tempura sans gluten à la farine de riz ou à la fécule de pomme de terre, mais ils sont rares au Japon, et l'huile de friture est partagée : la contamination croisée est donc probable.
La pâte à tempura contient-elle de l'œuf ?
Souvent, oui. Beaucoup de pâtes à tempura sont préparées avec du jaune d'œuf ou un œuf entier mélangé à l'eau froide, tandis que d'autres n'utilisent que de la farine et de l'eau. On ne peut pas le voir ; si vous évitez les œufs, demandez au restaurant. La tempura est généralement frite dans la même huile que les crevettes et les autres fruits de mer.
Quelle est la différence entre la tempura et le karaage ?
La tempura utilise une pâte fine sur des fruits de mer et des légumes non marinés, et se trempe dans une sauce ou du sel après la friture. Le karaage, ce sont des morceaux de viande, généralement du poulet, marinés dans de la sauce soja, du saké et du gingembre, puis saupoudrés de fécule ou de farine et frits. La tempura est légère et délicate ; le karaage est juteux et savoureux.
Comment prononcer tempura ?
Dites tem-poo-rah, avec les trois syllabes à peu près égales : en API, [tempɯɾa]. Le r est un r battu léger, proche d'un d, et le u est bref. Les anglophones accentuent souvent la syllabe du milieu, ce qui reste compris, mais le japonais n'appuie fortement sur aucune syllabe.
