Guides des menus par pays
Lire un menu au Japon : comprendre la carte, les prix et l'otoshi
Les menus japonais sont classés par type de plat ou par mode de cuisson, et non par services : menus complets (teishoku) et bols de riz au déjeuner, et dans un izakaya une longue liste de petits plats à partager autour d'un verre. Les prix doivent afficher le total TTC (税込), les izakaya ajoutent généralement un otoshi (une petite entrée facturée par personne) et le pourboire n'est pas d'usage.
Comment le menu est organisé
Comment commander : tickets, tablettes et bouton d'appel
La façon de commander dépend du type d'établissement :
- Distributeur de tickets (食券, shokken). Les restaurants de ramen, de gyūdon et de soba ont souvent un distributeur près de la porte. Payez d'abord, appuyez sur le bouton de votre plat, puis donnez le ticket au personnel. Les boutons en haut à gauche correspondent souvent aux plats standard ou les plus populaires.
- Tablette ou QR code. De nombreuses chaînes et restaurants de sushi à tapis roulant prennent les commandes sur tablette, souvent avec une option en anglais.
- Appeler le personnel. Appuyez sur le bouton d'appel de la table, ou dites sumimasen (« excusez-moi »). Personne ne viendra vous solliciter : vous appelez quand vous êtes prêt.
- Le rythme de l'izakaya. Commandez d'abord les boissons, puis quelques plats à partager, et continuez à commander par vagues. Les nouilles ou le riz arrivent en dernier, en shime.
On paie généralement à la caisse près de la sortie, et non à table. Emportez l'addition avec vous.
Lire les prix : 税込, 税抜 et 時価
Depuis avril 2021, les prix affichés aux consommateurs doivent inclure la taxe de consommation ; les menus se présentent donc ainsi : 1,100円（税込） ou 1,000円（税込1,100円）. Les menus plus anciens ou les mentions en petits caractères peuvent encore afficher des prix 税抜 (hors taxe) ; ajoutez 10 % pour un repas sur place. Les plats à emporter sont taxés au taux réduit de 8 %, ce qui explique que certaines chaînes affichent deux prix. Voir 税込 et 税抜.
Autres notations de prix :
- 時価 (jika) : prix du marché, courant pour le poisson de saison et les sushi haut de gamme. Demandez avant de commander.
- 一貫 / 二貫 : une ou deux pièces de sushi par assiette ou par prix.
- 1本 : par brochette, dans les restaurants de yakitori.
- 一人前 : une portion, souvent avec un minimum de deux portions pour les fondues japonaises.
Dans un izakaya : l'otoshi et les formules de boissons
Peu après que vous êtes assis, un petit plat que vous n'avez pas commandé arrive : l'otoshi (tsukidashi dans la région du Kansai). Il est facturé par personne et fait office de frais de table. Demandez otōshi wa ikura desu ka ? si vous voulez connaître le prix.
De nombreux izakaya proposent des menus à plusieurs plats avec une formule de boissons à volonté limitée dans le temps (飲み放題). Lisez les petits caractères : la durée, l'heure de dernière commande, et si toute la table doit prendre la même formule. Plus de détails dans tabehōdai et nomihōdai.
Eau, thé et ce qui est gratuit
L'eau glacée (ohiya) ou le thé vert est généralement servi gratuitement et resservi sans qu'on le demande ; dans les chaînes, c'est souvent en libre-service. On vous apporte une serviette humide (oshibori) pour vous essuyer les mains. De nombreux restaurants de teishoku offrent le riz ou le chou râpé à volonté : repérez おかわり自由.
Le pourboire n'est pas d'usage au Japon. Payez le montant de l'addition et dites gochisōsama deshita en sortant.
Restaurants spécialisés et horaires des repas
De nombreux restaurants au Japon font bien une seule chose : un restaurant de ramen, de soba, un comptoir de tonkatsu ou de tempura, un gril à okonomiyaki. Leurs menus sont courts et le choix porte surtout sur les garnitures, la taille (並 normale, 大盛り grande) et le menu complet ou le plat seul. Les styles régionaux changent le plat : les okonomiyaki d'Osaka et de Hiroshima ne sont pas préparés de la même façon, et les restaurants de ramen de Fukuoka vendent des kaedama (nouilles supplémentaires).
Le déjeuner se prend généralement de 11 h 30 à 14 h, avec des formules déjeuner (ランチ) au bon rapport qualité-prix. Le dîner commence vers 17 h 30. Repérez L.O. (dernière commande) sur le menu ou sur la porte, souvent 30 minutes avant la fermeture.
Mots que vous verrez sur le menu
| Sur le menu | Romanisation | Sens |
|---|---|---|
| 焼き | yaki | grillé ou poêlé |
| 揚げ | age | frit |
| 煮 / 煮込み | ni / nikomi | mijoté / longuement mijoté |
| 蒸し | mushi | cuit à la vapeur |
| 炒め | itame | sauté |
| 炙り | aburi | snacké, légèrement passé au chalumeau |
| 生 | nama | cru ; 生ビール (nama bīru) désigne la bière pression |
| 和え | ae | assaisonné ; ごま和え (goma-ae) est assaisonné à la sauce au sésame |
| 照り焼き | teriyaki | laqué à la sauce soja sucrée |
| 塩 / タレ | shio / tare | sel / glaçage soja sucré (pour les yakitori) |
| 刺身 | sashimi | poisson cru en tranches |
| 寿司 / 握り | sushi / nigiri | sushi / sushi pressé à la main |
| 天ぷら | tenpura | tempura : fruits de mer et légumes enrobés de pâte et frits |
| 唐揚げ | karaage | poulet frit à la japonaise |
| とんかつ | tonkatsu | escalope de porc panée |
| 焼き鳥 | yakitori | brochettes de poulet grillées |
| 餃子 | gyōza | raviolis poêlés |
| お好み焼き | okonomiyaki | crêpe salée au chou |
| ラーメン | rāmen | soupe de nouilles ramen |
| うどん | udon | grosses nouilles de blé |
| そば / 蕎麦 | soba | nouilles de sarrasin |
| 丼 | donburi / -don | bol de riz garni |
| 牛丼 | gyūdon | bol de riz au bœuf et à l'oignon |
| 親子丼 | oyakodon | bol de riz au poulet et à l'œuf |
| カツ丼 | katsudon | bol de riz à l'escalope de porc et à l'œuf |
| 味噌汁 | misoshiru | soupe miso |
| 枝豆 | edamame | fèves de soja salées bouillies, en gousse |
| 盛り合わせ | moriawase | assortiment |
| 鶏 | tori | poulet |
| 豚 | buta | porc |
| 牛 | gyū | bœuf |
| 魚 | sakana | poisson |
| 海老 / エビ | ebi | crevette |
| 蟹 / カニ | kani | crabe |
| 蛸 / タコ | tako | poulpe |
| 烏賊 / イカ | ika | calmar |
| 鮪 / マグロ | maguro | thon |
| 鮭 / サーモン | sake / sāmon | saumon |
| 鰻 / うなぎ | unagi | anguille d'eau douce, grillée avec un glaçage sucré |
| 雲丹 / うに | uni | oursin |
| いくら | ikura | œufs de saumon |
| 明太子 | mentaiko | œufs de lieu jaune marinés, souvent épicés |
| 豆腐 | tōfu | tofu |
| 納豆 | nattō | graines de soja fermentées |
| 卵 / 玉子 | tamago | œuf |
| 出汁 / だし | dashi | bouillon, généralement à base de flocons de bonite et de kombu |
| 醤油 | shōyu | sauce soja |
| 胡麻 / ごま | goma | sésame |
| さび抜き | sabinuki | sans wasabi |
| お通し / 突き出し | otōshi / tsukidashi | petite entrée obligatoire, facturée par personne |
| 税込 / 税抜 | zeikomi / zeinuki | taxe incluse / hors taxe |
| 定食 | teishoku | menu complet avec riz, soupe miso et légumes marinés |
| 単品 | tanpin | le plat seul, sans le menu complet |
| おまかせ | omakase | au choix du chef |
| 食べ放題 / 飲み放題 | tabehōdai / nomihōdai | à volonté (repas) / à volonté (boissons) |
| 時価 | jika | prix du marché, à demander avant de commander |
| 大盛り / 並 | ōmori / nami | grande portion / portion normale |
| おかわり自由 | okawari jiyū | resservi à volonté (généralement le riz ou le chou) |
| 替え玉 | kaedama | une portion de nouilles supplémentaire pour le bouillon de votre ramen |
| 売り切れ / 品切れ | urikire / shinagire | épuisé |
| 期間限定 | kikan gentei | durée limitée |
| 食券 | shokken | ticket de repas acheté à un distributeur |
| お冷 | ohiya | eau glacée, servie gratuitement |
| 〆 | shime | le plat de clôture, nouilles ou riz |
| ラストオーダー / L.O. | rasuto ōdā | dernière commande |
Frais et suppléments sur l’addition
| Sur le menu | Romanisation | Sens | Remarque |
|---|---|---|---|
| お通し / 突き出し | otōshi / tsukidashi | Entrée obligatoire (frais de table) | Un petit plat servi automatiquement dans la plupart des izakaya et facturé par personne, généralement quelques centaines de yens. Il fait office de frais de table. Ce n'est pas un pourboire. |
| 税込 / 税抜 | zeikomi / zeinuki | Taxe incluse / hors taxe | Depuis avril 2021, les prix affichés aux consommateurs doivent inclure la taxe de consommation : 10 % sur place, 8 % pour les plats à emporter. Certains menus impriment le prix hors taxe en gros et le total TTC en plus petit. |
| 席料 / チャージ | sekiryō / chāji | Frais de place ou de table | Certains bars et établissements haut de gamme facturent un forfait par personne pour la place, à la place de l'otoshi ou en plus. |
| サービス料 | sābisuryō | Frais de service | Généralement 10 à 15 % dans les restaurants d'hôtel et certains établissements haut de gamme (les hôtels de luxe facturent souvent 15 %), parfois pour les salons privés. Rare dans les restaurants simples. |
| 深夜料金 | shin'ya ryōkin | Supplément de nuit | Certaines chaînes de restaurants familiaux ajoutent 10 % aux commandes sur place passées entre 22 h et 5 h. Il doit être indiqué sur le menu ou près de l'entrée. |
| チップ | chippu | Pourboire | Pas d'usage. Vous payez le montant de l'addition, généralement à la caisse près de la porte. |
Pièges pour les allergies
| Allergène | Où il se cache |
|---|---|
| Poisson | Le dashi (flocons de bonite, parfois sardines séchées) dans la soupe miso, les bouillons de nouilles, les légumes mijotés, le chawanmushi et l'omelette roulée ; flocons de bonite sur les okonomiyaki, les takoyaki et le tofu froid. |
| Gluten (blé) | La sauce soja est brassée avec du blé : on en trouve donc dans le teriyaki, le tare, le ponzu et la plupart des sauces d'assaisonnement ; beaucoup de nouilles soba contiennent aussi du blé ; pâte à tempura et katsu pané. |
| Sarrasin | Nouilles soba et soba-cha (thé de sarrasin). Certains restaurants de nouilles cuisent les udon dans la même eau que les soba. |
| Soja | Sauce soja, miso, tofu, edamame, nattō et la plupart des sauces et assaisonnements. |
| Sésame | Goma-ae, sauce au sésame pour tremper le shabu-shabu, tantanmen, huile de sésame dans les gyōza et les sautés, graines saupoudrées sur le riz. |
| Crustacés et mollusques | Crevettes séchées parfois ajoutées aux okonomiyaki et aux takoyaki, palourdes dans la soupe miso, bouillons de ramen à base de crevettes, crevettes dans les raviolis. |
| Œufs | Omelette roulée, œuf cru pour tremper le sukiyaki ou sur le gyūdon, mayonnaise sur les okonomiyaki, l'oyakodon et le katsudon, certaines pâtes à tempura. |
| Porc et alcool (régime) | Bouillon de ramen à l'os de porc (tonkotsu), porc dans les gyōza ; mirin et saké dans de nombreuses sauces et plats mijotés. |
Les informations sur les allergènes et les calories sont des estimations de l’IA, établies d’après le menu et les recettes habituelles. Elles peuvent être incomplètes : en cas d’allergie grave, vérifiez toujours auprès du personnel.
Phrases utiles
| Phrase | Romanisation | Sens |
|---|---|---|
| 二人です。 | Futari desu. | Nous sommes deux. |
| 英語のメニューはありますか？ | Eigo no menyū wa arimasu ka? | Avez-vous un menu en anglais ? |
| おすすめは何ですか？ | Osusume wa nan desu ka? | Que recommandez-vous ? |
| これをお願いします。 | Kore o onegai shimasu. | Celui-ci, s'il vous plaît. |
| 魚のだしは入っていますか？ | Sakana no dashi wa haitte imasu ka? | Y a-t-il du bouillon de poisson ? |
| そばアレルギーがあります。 | Soba arerugī ga arimasu. | Je suis allergique au sarrasin. |
| お通しはいくらですか？ | Otōshi wa ikura desu ka? | Combien coûte l'otoshi ? |
| お水をください。 | Omizu o kudasai. | De l'eau, s'il vous plaît. |
| お会計をお願いします。 | Okaikei o onegai shimasu. | L'addition, s'il vous plaît. |
| ごちそうさまでした。 | Gochisōsama deshita. | Merci pour ce repas. (se dit en partant) |
Plats à connaître
Les informations sur les allergènes et les calories sont des estimations de l’IA, établies d’après le menu et les recettes habituelles. Elles peuvent être incomplètes : en cas d’allergie grave, vérifiez toujours auprès du personnel.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que l'otoshi au Japon ?
L'otoshi est une petite entrée que les izakaya servent automatiquement et facturent par personne, généralement quelques centaines de yens. Il fait office de frais de table plutôt que de plat que vous avez choisi, et c'est une pratique courante, pas une arnaque. Dans la région du Kansai, on l'appelle tsukidashi. Si vous voulez connaître son coût, demandez combien coûte l'otoshi dès que vous êtes assis.
Faut-il laisser un pourboire au Japon ?
Non. Le pourboire n'est pas d'usage dans les restaurants, les bars ou les cafés japonais : vous payez simplement le montant de l'addition. Les restaurants haut de gamme et d'hôtel peuvent ajouter des frais de service, généralement de 10 à 15 %, indiqués sur le menu et sur l'addition. Un poli « gochisōsama deshita » en partant est la façon habituelle de remercier.
Les prix des menus au Japon sont-ils TTC ?
En général, oui. Depuis avril 2021, les prix affichés aux consommateurs doivent inclure la taxe de consommation, signalée par 税込 (zeikomi). Certains menus affichent le prix hors taxe en gros caractères avec le total TTC à côté, et des menus plus anciens peuvent encore indiquer 税抜 (hors taxe). Sur place, la taxe est de 10 % ; pour les plats à emporter, de 8 %.
Comment commander avec un distributeur de tickets au Japon ?
Insérez des espèces, appuyez sur le bouton de votre plat, prenez le ticket et votre monnaie, puis donnez le ticket au personnel une fois assis. Les plats populaires sont généralement en haut à gauche. Beaucoup de distributeurs n'affichent que le japonais ; une photo du menu ou des boutons dans une application de traduction peut aider à faire correspondre les noms avant de payer.
La soupe miso contient-elle du poisson ?
En général, oui. La plupart des soupes miso au Japon sont préparées avec du dashi, un bouillon à base de flocons de bonite (poisson séché) et de kombu, et parfois de sardines séchées. Il existe des versions végétariennes préparées uniquement avec du kombu ou du shiitake, mais elles sont rares en dehors des temples et des restaurants spécialisés. Si vous évitez le poisson, demandez « sakana no dashi wa haitte imasu ka ? » avant de commander.
Que signifie 時価 sur un menu japonais ?
時価 (jika) signifie prix du marché : le plat n'a pas de prix fixe, car il dépend de la pêche du jour ou du cours du marché. C'est courant pour les sushi haut de gamme, le poisson de saison et le crabe. Demandez toujours le prix avant de commander, surtout aux comptoirs de sushi haut de gamme, pour que l'addition ne réserve pas de mauvaise surprise.
Sources
- National Tax Agency, Tax Answer No. 6902: 「総額表示」の義務付け (affichage obligatoire du prix TTC)
- National Tax Agency: 消費税の軽減税率制度 (taux réduit de 8 % pour les aliments et boissons non alcoolisées, pas pour la consommation sur place)
- Japan National Tourism Organization: Tipping in Japan
- Gurunavi Pro (ぐるなび通信): お通しとは？価格相場 (otoshi généralement de 300 à 500 ¥ TTC)
- Denny's Japan: avis 深夜料金 (10 % sur les commandes sur place de 22 h à 5 h)
- Consumer Affairs Agency: 食物アレルギー表示に関する情報 (étiquetage des allergènes alimentaires)
