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Qu'est-ce que le sashimi ? Ingrédients, allergènes, commande
刺身 · sashimi
Le sashimi est du poisson ou des fruits de mer crus en tranches, servis seuls, sans riz, généralement avec de la sauce soja, un peu de wasabi et une garniture de radis daikon râpé en filaments et une feuille de shiso. Le thon, le saumon, la sériole, la daurade, le calmar, le poulpe et les crevettes sont typiques. Au Japon, on le commande en assortiment dans les izakaya et les restaurants, ou en menu fixe avec du riz et de la soupe miso.
- En un coup d’œil
- Sashimi
- Poisson ou fruits de mer crus en tranches, sans riz, servis avec de la sauce soja, du wasabi et du daikon.
- Prononciation
- Se dit sah-shee-mee · API /saɕimi/
- Aussi écrit
- お刺身 (osashimi), お造り (otsukuri), 刺身盛り合わせ (sashimi moriawase, assorted), 刺身定食 (sashimi teishoku, set meal), maguro sashimi (tuna), salmon sashimi
Ce qu’il contient
Ingrédients de base
- poisson ou fruits de mer crus très frais, en tranches
- sauce soja pour tremper
- wasabi
Souvent ajoutés
- thon (maguro, y compris le toro gras)
- saumon (sāmon)
- sériole (hamachi ou buri)
- daurade (tai)
- calmar (ika) et poulpe (tako, généralement bouilli)
- crevettes douces (amaebi)
- noix de Saint-Jacques (hotate)
- oursin (uni)
- daikon râpé en filaments et feuille de shiso (tsuma)
- gingembre mariné
- ponzu (soja aux agrumes) pour certains poissons
Allergènes
| Allergène | Probabilité |
|---|---|
| Poisson | En contient généralement |
| Soja | En contient généralement |
| Gluten | En contient généralement |
| Crustacés | En contient souvent |
| Mollusques | En contient souvent |
| Moutarde | En contient parfois |
| Sésame | En contient rarement |
| Œufs | En contient rarement |
| Produits laitiers | En contient rarement |
| Cacahuètes | En contient rarement |
| Fruits à coque | En contient rarement |
| Régime | Convient ? |
|---|---|
| Végétarien | Non |
| Végétalien | Non |
| Pescétarien | En général |
| Halal | Ça dépend — Le poisson est généralement accepté comme halal, mais la sauce soja et certaines sauces à tremper contiennent de l'alcool issu de la fermentation ou du mirin et du saké ajoutés, et les avis sur certains fruits de mer diffèrent selon les écoles. |
| Kasher | Ça dépend — Seuls les poissons à nageoires et à écailles sont casher (le thon, le saumon et la daurade le sont ; l'anguille, le calmar, le poulpe, les crustacés et les coquillages ne le sont pas), et les restaurants japonais sont très rarement sous supervision casher. |
| Sans gluten | Ça dépend — Le poisson est sans gluten, mais la sauce soja japonaise ordinaire est brassée avec du blé. Le tamari est généralement sans blé ou pauvre en blé ; beaucoup de personnes apportent leur propre sauce soja sans gluten. |
Les informations sur les allergènes et les calories sont des estimations de l’IA, établies d’après le menu et les recettes habituelles. Elles peuvent être incomplètes : en cas d’allergie grave, vérifiez toujours auprès du personnel.
Ce qu'il y a dans une assiette de sashimi
Le sashimi est une affaire de fraîcheur et de coupe. Le poisson est tranché selon sa texture : de gros morceaux de la taille d'un domino pour le thon et le saumon, de fines tranches pour les poissons blancs plus fermes. Il est disposé sur un nid de radis daikon râpé en filaments avec une feuille de shiso, tous deux comestibles, et servi avec de la sauce soja et du wasabi. Un moriawase (assortiment) mélange plusieurs sortes.
Les choix courants sont le maguro (thon, du maigre akami au gras toro), le sāmon (saumon), le hamachi ou buri (sériole), le tai (daurade), le saba (maquereau, souvent légèrement mariné au sel et au vinaigre), l'ika (calmar), le tako (poulpe, normalement bouilli), l'amaebi (crevettes douces), le hotate (noix de Saint-Jacques) et l'uni (oursin). Certaines régions servent aussi du sashimi de viande, comme le cheval (basashi) ou le poulet cru ou légèrement saisi (torisashi, un vrai risque d'intoxication alimentaire), clairement nommé sur la carte.
Prix habituel
Prix médian 1290 JPY
Fourchette habituelle : 740–2040 JPY.
Médiane de 28 menus, 2025-05 – 2026-05. Base : Menus en japonais scannés avec MenuGuide ; y compris les menus complets de sashimi et les assortiments.
Comment le commander
| Phrase | Romanisation | Sens |
|---|---|---|
| 刺身の盛り合わせをお願いします。 | Sashimi no moriawase o onegai shimasu. | Un assortiment de sashimi, s'il vous plaît. |
| エビやイカは入っていますか？ | Ebi ya ika wa haitte imasu ka? | Y a-t-il des crevettes ou du calmar dedans ? |
| 甲殻類アレルギーがあります。 | Kōkakurui arerugī ga arimasu. | J'ai une allergie aux crustacés. |
À ne pas confondre avec
- Sushi — Tout plat préparé avec du riz vinaigré ; le nigiri est une tranche de poisson sur une boulette de riz. Le sashimi n'a pas de riz.
- Tataki — Poisson (souvent de la bonite) ou bœuf saisi brièvement à l'extérieur et servi en tranches, cru au centre ; souvent compté comme une sorte de sashimi.
- Carpaccio — Bœuf (ou poisson) cru italien en tranches ultra-fines, assaisonné d'huile, de citron et de fromage.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le sashimi et le sushi ?
Le sashimi est du poisson ou des fruits de mer crus en tranches, servis seuls, sans riz. Le sushi est tout plat préparé avec du riz vinaigré : le nigiri est une tranche de poisson pressée sur du riz, et les rouleaux enveloppent le riz et les garnitures dans des algues. De nombreuses garnitures de sushi sont les mêmes poissons que ceux du sashimi, et les restaurants servent souvent les deux.
Le sashimi est-il toujours cru ?
La plupart du temps, mais pas toujours. Le thon, le saumon, la sériole, le calmar et la plupart des poissons blancs sont servis crus. Le poulpe est généralement bouilli, le maquereau est souvent mariné au sel et au vinaigre, et le tataki est saisi à l'extérieur. Si vous devez éviter le poisson cru, par exemple pendant la grossesse, demandez quels éléments sont cuits, ou choisissez plutôt un plat cuit.
Le sashimi est-il sans gluten ?
Le poisson l'est, mais la sauce soja habituelle ne l'est pas : la sauce soja japonaise est brassée avec du soja et du blé. Demandez si le restaurant a du tamari ou de la sauce soja sans gluten, ou apportez la vôtre. Vérifiez aussi les éléments marinés comme le zuke (thon mariné à la sauce soja), assaisonnés avant de vous parvenir.
Comment prononcer sashimi ?
Dites sah-shee-mee, avec un accent à peu près égal : en API, [saɕimi]. Les anglophones accentuent souvent la syllabe du milieu, ce qui n'est pas gênant. La forme polie osashimi est courante, et dans l'ouest du Japon et dans les restaurants formels, le plat s'appelle souvent otsukuri (お造り).
