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Qu'est-ce que la soupe miso ? Ingrédients, allergènes, commande
味噌汁 · misoshiru
La soupe miso (misoshiru) est la soupe de tous les jours au Japon : du miso, une pâte de soja fermentée, délayé dans un bouillon dashi et servi avec quelques ingrédients simples comme du tofu, de l'algue wakame et de l'oignon nouveau. Au Japon, elle accompagne la plupart des repas à menu fixe et des petits-déjeuners traditionnels, avec du riz, et on la boit directement dans le bol.
- En un coup d’œil
- Miso soup
- Pâte de soja fermentée délayée dans un bouillon dashi, avec du tofu, du wakame et de l'oignon nouveau.
- Prononciation
- Se dit mee-soh-shee-roo · API /misoɕiɾɯ/
- Aussi écrit
- みそ汁, お味噌汁 (omisoshiru), miso shiru, 赤だし (akadashi, red miso soup), しじみ汁 (shijimi-jiru, with clams), あさりの味噌汁 (with asari clams), omiotsuke
Ce qu’il contient
Ingrédients de base
- miso (pâte de soja fermentée, souvent avec du riz ou de l'orge)
- bouillon dashi (généralement des flocons de bonite et/ou du kombu, ou des sardines séchées)
Souvent ajoutés
- tofu
- algue wakame
- oignon nouveau (negi)
- tofu frit (aburaage)
- champignons comme le nameko ou le shiitake
- palourdes (asari ou shijimi)
- daikon, pomme de terre ou autres légumes
- têtes de crevettes ou poisson (dans certains restaurants de sushi)
- porc (tonjiru)
Allergènes
| Allergène | Probabilité |
|---|---|
| Soja | En contient généralement |
| Poisson | En contient généralement |
| Gluten | En contient parfois |
| Mollusques | En contient parfois |
| Crustacés | En contient parfois |
| Sésame | En contient rarement |
| Œufs | En contient rarement |
| Produits laitiers | En contient rarement |
| Cacahuètes | En contient rarement |
| Fruits à coque | En contient rarement |
| Régime | Convient ? |
|---|---|
| Végétarien | Ça dépend — La plupart des soupes miso de restaurant utilisent un dashi préparé avec des flocons de bonite ou des sardines séchées, et de nombreux miso tout prêts contiennent déjà du dashi de bonite (dashi-iri miso). Un dashi uniquement de kombu ou de shiitake est végétarien, et c'est la norme dans la cuisine des temples bouddhistes (shōjin ryōri), mais il faut le demander. |
| Végétalien | Ça dépend — Comme pour le végétarien ; le miso, le tofu et les algues sont d'origine végétale. |
| Pescétarien | En général |
| Halal | Ça dépend — Il n'y a normalement pas de viande (sauf dans le tonjiru), mais certains miso du commerce contiennent de l'alcool ajouté comme conservateur, et du saké de cuisine est parfois utilisé ; demandez. |
| Kasher | Ça dépend — Les versions aux palourdes et aux crevettes ne sont pas casher, et les cuisines de restaurants au Japon sont très rarement sous supervision casher. |
| Sans gluten | Ça dépend — Le miso de riz est normalement sans gluten, mais le miso d'orge (mugi miso) et certains miso mélangés et dashi instantanés contiennent du blé ou de l'orge, et le miso de soja peut être fait avec de la farine d'orge grillée dans son koji. |
Les informations sur les allergènes et les calories sont des estimations de l’IA, établies d’après le menu et les recettes habituelles. Elles peuvent être incomplètes : en cas d’allergie grave, vérifiez toujours auprès du personnel.
Ce qu'il y a dans un bol de soupe miso
La soupe miso repose sur deux éléments. Le dashi est un bouillon léger, le plus souvent préparé avec du katsuobushi (bonite séchée et fumée, râpée en flocons) et de l'algue kombu, ou avec des sardines séchées (niboshi) ; de nombreux restaurants utilisent des granulés de dashi instantané, eux aussi à base de poisson. Le miso est incorporé à la fin, hors ébullition, pour préserver son arôme.
Le type de miso façonne la soupe. Le miso de riz (kome miso) est le plus courant dans une grande partie du Japon ; le miso d'orge (mugi miso) est typique de Kyushu, de Shikoku et de l'ouest de Honshu ; le miso de soja (mame miso, comme le miso hatchō) est foncé et fort, utilisé pour l'akadashi rouge servi dans de nombreux restaurants de sushi. Les garnitures restent simples et de saison : tofu et wakame, palourdes, champignons, daikon ou tofu frit.
Comment le commander
| Phrase | Romanisation | Sens |
|---|---|---|
| 味噌汁をひとつください。 | Misoshiru o hitotsu kudasai. | Une soupe miso, s'il vous plaît. |
| だしに鰹節を使っていますか？ | Dashi ni katsuobushi o tsukatte imasu ka? | Le bouillon est-il préparé avec des flocons de bonite (poisson) ? |
| 味噌に小麦は入っていますか？ | Miso ni komugi wa haitte imasu ka? | Y a-t-il du blé dans le miso ? |
À ne pas confondre avec
- Tonjiru (豚汁) — Une soupe miso copieuse au porc et aux légumes-racines, servie comme un plat à part entière.
- Suimono (吸い物) — Une soupe claire de dashi assaisonnée de sel et de sauce soja, sans miso.
- Miso ramen — Nouilles de blé dans un riche bouillon de porc ou de poulet assaisonné au miso ; un repas complet, pas une soupe d'accompagnement.
Questions fréquentes
La soupe miso est-elle végétarienne ?
Généralement non. Le miso et les garnitures courantes sont d'origine végétale, mais le bouillon dashi est normalement préparé avec des flocons de bonite ou des sardines séchées, y compris les granulés instantanés qu'utilisent la plupart des restaurants. Le dashi de kombu ou de shiitake est végétarien, et les restaurants de temples bouddhistes (shōjin ryōri) l'utilisent, mais dans un restaurant ordinaire, il faudrait le demander.
La soupe miso est-elle sans gluten ?
Pas de façon fiable. Le miso de riz est normalement sans gluten, mais le miso d'orge est courant dans certaines régions du Japon, le miso de soja peut contenir un peu d'orge grillée, certains miso mélangés et produits de dashi instantané contiennent du blé, et c'est difficile à vérifier dans un restaurant. Si vous êtes cœliaque, demandez « Miso ni komugi wa haitte imasu ka ? » et prenez la réponse avec prudence.
Comment mange-t-on la soupe miso au Japon ?
Tenez le bol d'une main et buvez directement dedans ; les restaurants japonais fournissent rarement une cuillère pour la soupe miso. Utilisez les baguettes pour le tofu, les algues et les autres morceaux, et remuez rapidement la soupe avec elles si le miso s'est déposé. Il est normal d'alterner les gorgées de soupe avec des bouchées de riz.
Comment prononcer misoshiru ?
Dites mee-soh-shee-roo, avec un accent égal sur chaque syllabe : en API, [misoɕiɾɯ]. Le u final est bref et non arrondi, et le r est un battement léger, proche d'un d. Shiru signifie soupe, donc misoshiru est simplement la soupe miso ; la forme polie est omisoshiru.
