Gerechtengidsen
Wat is misosoep? Ingrediënten, allergenen, uitspraak
味噌汁 · misoshiru
Misosoep (misoshiru) is de alledaagse soep van Japan: miso, een gefermenteerde sojabonenpasta, opgelost in dashibouillon en geserveerd met een paar eenvoudige ingrediënten zoals tofu, wakame-zeewier en lente-ui. In Japan hoort het bij de meeste maaltijdsets en traditionele ontbijten, naast rijst, en je drinkt het rechtstreeks uit de kom.
- In één oogopslag
- Miso soup
- Gefermenteerde sojabonenpasta opgelost in dashibouillon, met tofu, wakame en lente-ui.
- Uitspraak
- Zeg het zo mee-soh-shee-roo · IPA /misoɕiɾɯ/
- Ook geschreven als
- みそ汁, お味噌汁 (omisoshiru), miso shiru, 赤だし (akadashi, red miso soup), しじみ汁 (shijimi-jiru, with clams), あさりの味噌汁 (with asari clams), omiotsuke
Wat erin zit
Hoofdingrediënten
- miso (gefermenteerde sojabonenpasta, vaak met rijst of gerst)
- dashibouillon (meestal van bonitovlokken en/of kelp, of gedroogde sardientjes)
Vaak toegevoegd
- tofu
- wakame-zeewier
- lente-ui (negi)
- gefrituurde tofu (aburaage)
- paddenstoelen zoals nameko of shiitake
- venusschelpen (asari of shijimi)
- daikon, aardappel of andere groenten
- koppen van grote garnalen of vis (bij sommige sushirestaurants)
- varkensvlees (tonjiru)
Allergenen
| Allergeen | Hoe waarschijnlijk |
|---|---|
| Soja | Bevat doorgaans |
| Vis | Bevat doorgaans |
| Gluten | Bevat soms |
| Weekdieren | Bevat soms |
| Schaaldieren | Bevat soms |
| Sesam | Bevat zelden |
| Eieren | Bevat zelden |
| Zuivel | Bevat zelden |
| Pinda's | Bevat zelden |
| Noten | Bevat zelden |
| Dieet | Geschikt? |
|---|---|
| Vegetarisch | Hangt ervan af — De meeste misosoep in restaurants gebruikt dashi van bonitovlokken of gedroogde sardientjes, en veel kant-en-klare misopasta’s bevatten al bonitodashi (dashi-iri miso). Dashi van alleen kelp of shiitake is vegetarisch en is standaard in de keuken van boeddhistische tempels (shōjin ryōri), maar daar moet je om vragen. |
| Veganistisch | Hangt ervan af — Hetzelfde als bij vegetarisch; miso, tofu en zeewier zijn plantaardig. |
| Pescatarisch | Meestal |
| Halal | Hangt ervan af — Er zit normaal geen vlees in (behalve in tonjiru), maar sommige commerciële miso bevat toegevoegde alcohol als conserveermiddel, en soms wordt kooksake gebruikt; vraag het. |
| Kosjer | Hangt ervan af — Versies met venusschelpen en grote garnalen zijn niet koosjer, en restaurantkeukens in Japan staan zeer zelden onder koosjer toezicht. |
| Glutenvrij | Hangt ervan af — Rijstmiso is normaal glutenvrij, maar gerstmiso (mugi miso) en sommige gemengde misopasta’s en instantdashi bevatten tarwe of gerst, en sojabonenmiso kan worden gemaakt met geroosterd gerstemeel in de koji. |
Gegevens over allergenen en calorieën zijn AI-schattingen op basis van de menukaart en gangbare recepten. Ze kunnen onvolledig zijn — heb je een ernstige allergie, vraag het dan altijd aan het personeel.
Wat zit er in een kom misosoep
Twee dingen maken misosoep. Dashi is een lichte bouillon, meestal gemaakt van katsuobushi (gedroogde, gerookte bonito geschaafd tot vlokken) en kombu-kelp, of van gedroogde sardientjes (niboshi); veel restaurants gebruiken instantdashi-korrels, die ook op vis zijn gebaseerd. Miso wordt aan het eind erdoor geroerd, van het vuur af, zodat de geur behouden blijft.
De soort miso bepaalt de soep. Rijstmiso (kome miso) is het gebruikelijkst in een groot deel van Japan; gerstmiso (mugi miso) is typisch voor Kyushu, Shikoku en West-Honshu; sojabonenmiso (mame miso, zoals hatchō miso) is donker en sterk, gebruikt voor de rode akadashi die in veel sushirestaurants wordt geserveerd. De toppings blijven eenvoudig en seizoensgebonden: tofu en wakame, venusschelpen, paddenstoelen, daikon of gefrituurde tofu.
Zo bestel je het
| Zin | Romanisering | Betekenis |
|---|---|---|
| 味噌汁をひとつください。 | Misoshiru o hitotsu kudasai. | Eén misosoep, alstublieft. |
| だしに鰹節を使っていますか？ | Dashi ni katsuobushi o tsukatte imasu ka? | Is de bouillon gemaakt met bonitovlokken (vis)? |
| 味噌に小麦は入っていますか？ | Miso ni komugi wa haitte imasu ka? | Zit er tarwe in de miso? |
Niet te verwarren met
- Tonjiru (豚汁) — Een stevige misosoep met varkensvlees en wortelgroenten, geserveerd als gerecht op zich.
- Suimono (吸い物) — Een heldere soep van dashi, op smaak gebracht met zout en sojasaus, zonder miso.
- Miso ramen — Tarwenoedels in een rijke bouillon van varken of kip, op smaak gebracht met miso; een volledige maaltijd, geen bijgerechtsoep.
Veelgestelde vragen
Is misosoep vegetarisch?
Meestal niet. Miso en de gebruikelijke toppings zijn plantaardig, maar de dashibouillon wordt normaal gemaakt met bonitovlokken of gedroogde sardientjes, ook de instantkorrels die de meeste restaurants gebruiken. Dashi van kelp of shiitake is vegetarisch, en boeddhistische tempelrestaurants (shōjin ryōri) gebruiken die, maar in een gewoon restaurant moet je erom vragen.
Is misosoep glutenvrij?
Niet zonder meer. Rijstmiso is normaal glutenvrij, maar gerstmiso is gangbaar in delen van Japan, sojabonenmiso kan een beetje geroosterde gerst bevatten, sommige gemengde misopasta’s en instantdashi-producten bevatten tarwe, en het is lastig om in een restaurant na te gaan. Heb je coeliakie, vraag dan „Miso ni komugi wa haitte imasu ka?” en ga voorzichtig om met het antwoord.
Hoe eet je misosoep in Japan?
Houd de kom in één hand en drink er rechtstreeks uit; Japanse restaurants geven zelden een lepel bij misosoep. Gebruik stokjes voor de tofu, het zeewier en andere stukjes, en roer er kort mee door de soep als de miso is bezonken. Het is normaal om slokjes soep af te wisselen met happen rijst.
Hoe spreek je misoshiru uit?
Zeg mee-soh-shee-roo, met gelijke klemtoon op elke lettergreep: in IPA [misoɕiɾɯ]. De laatste u is kort en niet afgerond, en de r is een lichte tik, dicht bij een d. Shiru betekent soep, dus misoshiru is gewoon misosoep; de beleefde vorm is omisoshiru.
