Menugidsen per land
Wat is teishoku? Japanse maaltijdsets uitgelegd
Teishoku (定食) is een Japanse maaltijdset: één hoofdgerecht op een dienblad met een kom rijst, misosoep en ingelegde groenten, vaak met een klein bijgerechtje. Het is de standaardlunch in Japan, te vinden in eetcafés, ketens en izakaya die voor de lunch open zijn, en de prijs op de menukaart geldt voor het hele dienblad.
- Op de menukaart
- 定食teishoku
- Betekenis
- Maaltijdset: een hoofdgerecht geserveerd met rijst, misosoep en ingelegde groenten.
Wat er op het dienblad staat
Op een teishoku-dienblad staat meestal:
- ご飯 (gohan) — een kom witte rijst;
- 味噌汁 (misoshiru) — misosoep;
- 漬物 (tsukemono) — ingelegde groenten;
- 主菜 (shusai) — het hoofdgerecht waarnaar de set is genoemd;
- vaak een 小鉢 (kobachi) — een klein bijgerecht zoals gestoofde groenten of koude tofu.
Namen als 御膳 (gozen) of セット (setto) betekenen ongeveer hetzelfde. Gozen is vaak een groter, uitgebreider dienblad.
Veelvoorkomende teishoku op menukaarten
- 焼き魚定食 (yakizakana teishoku) — gegrilde vis, vaak makreel of zalm;
- 生姜焼き定食 (shōgayaki teishoku) — varkensvlees geroerbakt met gember;
- 唐揚げ定食 (karaage teishoku) — gefrituurde kip;
- とんかつ定食 (tonkatsu teishoku) — gepaneerde varkenskotelet met geraspte kool;
- 刺身定食 (sashimi teishoku) — rauwe vis;
- 日替わり定食 (higawari teishoku) — de dagelijkse special, meestal de goedkoopste.
Wat te doen
Bestel de teishoku als je een volledige maaltijd wilt, of 単品 als je alleen het gerecht wilt. Misosoep is meestal gemaakt met dashi op basis van vis, en de ingelegde groenten en bijgerechten bevatten vaak soja en sesam — vraag ernaar als je die vermijdt. Een foto van de menukaart in MenuGuide toont elke set vertaald met de originele naam, zodat je kunt zien wat het hoofdgerecht is voordat je kiest. Meer in menukaart lezen in Japan.
Veelgestelde vragen
Wat betekent teishoku?
Teishoku (定食) betekent "vaste maaltijd". Het is een hoofdgerecht zoals gegrilde vis, gefrituurde kip of een varkenskotelet, op een dienblad geserveerd met rijst, misosoep en ingelegde groenten, vaak met een klein bijgerecht. Eén prijs geldt voor het hele dienblad. Het is het gangbaarste lunchformaat in Japan, in eetcafés, ketens en veel izakaya die voor de lunch open zijn.
Wat is het verschil tussen teishoku en tanpin?
Teishoku is de complete maaltijdset met rijst, misosoep en ingelegde groenten; tanpin (単品) is het hoofdgerecht los, à la carte. Tanpin is goedkoper en past bij mensen die gerechten willen delen, geen honger hebben of in een izakaya drinken. Menukaarten tonen vaak beide prijzen naast elkaar.
Is bijvullen van rijst gratis bij teishoku?
Vaak wel, maar niet altijd. Veel restaurants met maaltijdsets bieden gratis extra rijst, en soms gratis geraspte kool bij tonkatsu, aangeduid met おかわり自由 (okawari jiyū) of ご飯おかわり無料. Andere rekenen een klein bedrag voor bijvullen of voor een grote portie (大盛り). Staat het niet op de menukaart, vraag het dan aan het personeel voordat je meer bestelt.
Wat is higawari teishoku?
Higawari teishoku (日替わり定食) is de dagelijks wisselende maaltijdset. Het hoofdgerecht verandert elke dag, en het is vaak de goedkoopste set op de lunchkaart. Zoek het op een bord buiten of bovenaan de menukaart, en vraag "kyō no higawari wa nan desu ka?" ("Wat is de dagelijkse set van vandaag?").
