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Qu'est-ce que le teishoku ? Le menu complet japonais expliqué
Le teishoku (定食) est un menu complet japonais : un plat principal servi sur un plateau avec un bol de riz, de la soupe miso et des légumes marinés, souvent avec un petit accompagnement. C'est le déjeuner standard au Japon, que l'on trouve dans les petits restaurants, les chaînes et les izakaya ouverts le midi, et le prix affiché sur le menu couvre tout le plateau.
- Sur le menu
- 定食teishoku
- Sens
- Menu complet : un plat principal servi avec du riz, de la soupe miso et des légumes marinés.
Ce que contient le plateau
Un plateau de teishoku comprend généralement :
- ご飯 (gohan) : un bol de riz blanc ;
- 味噌汁 (misoshiru) : de la soupe miso ;
- 漬物 (tsukemono) : des légumes marinés ;
- 主菜 (shusai) : le plat principal qui donne son nom au menu ;
- souvent un 小鉢 (kobachi) : un petit accompagnement, comme des légumes mijotés ou du tofu froid.
Des noms comme 御膳 (gozen) ou セット (setto) désignent à peu près la même chose. Le gozen est souvent un plateau plus grand et plus élaboré.
Teishoku courants sur les menus
- 焼き魚定食 (yakizakana teishoku) : poisson grillé, souvent du maquereau ou du saumon ;
- 生姜焼き定食 (shōgayaki teishoku) : porc sauté au gingembre ;
- 唐揚げ定食 (karaage teishoku) : poulet frit ;
- とんかつ定食 (tonkatsu teishoku) : escalope de porc panée avec du chou râpé ;
- 刺身定食 (sashimi teishoku) : poisson cru ;
- 日替わり定食 (higawari teishoku) : le menu du jour, généralement le moins cher.
Que faire
Commandez le teishoku si vous voulez un repas complet, ou 単品 si vous ne voulez que le plat. La soupe miso est généralement préparée avec un dashi à base de poisson, et les légumes marinés et les accompagnements contiennent souvent du soja et du sésame : demandez si vous les évitez. Une photo du menu dans MenuGuide affiche chaque menu complet traduit avec son nom d'origine, ce qui vous permet de voir quel est le plat principal avant de choisir. Plus de détails dans comment lire un menu au Japon.
Questions fréquentes
Que signifie teishoku ?
Teishoku (定食) signifie « menu complet ». C'est un plat principal, comme du poisson grillé, du poulet frit ou une escalope de porc, servi sur un plateau avec du riz, de la soupe miso et des légumes marinés, souvent avec un petit accompagnement. Un seul prix couvre tout le plateau. C'est le format de déjeuner le plus courant au Japon, dans les petits restaurants, les chaînes et de nombreux izakaya ouverts le midi.
Quelle est la différence entre teishoku et tanpin ?
Le teishoku est le menu complet avec riz, soupe miso et légumes marinés ; le tanpin (単品) est le plat principal seul, à la carte. Le tanpin est moins cher et convient à ceux qui veulent partager des plats, n'ont pas très faim ou boivent un verre dans un izakaya. Les menus indiquent souvent les deux prix côte à côte.
Peut-on se faire resservir du riz gratuitement avec le teishoku ?
Souvent, mais pas toujours. De nombreux restaurants de teishoku offrent du riz supplémentaire, et parfois du chou râpé gratuit avec le tonkatsu, signalé par おかわり自由 (okawari jiyū) ou ご飯おかわり無料. D'autres facturent un petit montant pour resservir du riz ou pour une grande portion (大盛り). Si le menu ne le précise pas, demandez au personnel avant d'en recommander.
Qu'est-ce que le higawari teishoku ?
Le higawari teishoku (日替わり定食) est le menu complet du jour. Le plat principal change chaque jour, et c'est souvent le menu le moins cher de la carte du déjeuner. Cherchez-le sur un tableau à l'extérieur ou en haut du menu, et demandez « kyō no higawari wa nan desu ka ? » (« Quel est le menu du jour ? »).
