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Qu'est-ce que le karaage ? Ingrédients, allergènes, prononciation
唐揚げ · karaage
Le karaage est du poulet frit japonais : des bouchées de poulet désossé, généralement du haut de cuisse, marinées dans de la sauce soja, du saké, du gingembre et de l'ail, enrobées de fécule de pomme de terre ou de farine et plongées dans l'huile jusqu'à devenir croustillantes. C'est un classique des cartes d'izakaya, des restaurants de menus fixes, des bentos et des supérettes, généralement servi avec du citron.
- En un coup d’œil
- Karaage
- Poulet frit japonais, mariné au soja, au saké et au gingembre, enrobé de fécule.
- Prononciation
- Se dit kah-rah-ah-geh · API /kaɾaːɡe/
- Aussi écrit
- から揚げ, からあげ, 鶏の唐揚げ (tori no karaage), 唐揚げ定食 (karaage teishoku), chicken karaage, tori karaage, 竜田揚げ (tatsuta-age)
Ce qu’il contient
Ingrédients de base
- morceaux de haut de cuisse de poulet
- sauce soja
- saké
- gingembre
- ail
- fécule de pomme de terre (katakuri-ko) et/ou farine de blé
- huile de friture
Souvent ajoutés
- quartier de citron
- mayonnaise japonaise
- chou émincé
- riz, soupe miso et pickles (menu teishoku)
- piment shichimi
Allergènes
| Allergène | Probabilité |
|---|---|
| Gluten | En contient généralement |
| Soja | En contient généralement |
| Œufs | En contient souvent |
| Poisson | En contient parfois |
| Mollusques | En contient parfois |
| Sésame | En contient parfois |
| Crustacés | En contient parfois |
| Produits laitiers | En contient rarement |
| Cacahuètes | En contient rarement |
| Fruits à coque | En contient rarement |
| Régime | Convient ? |
|---|---|
| Végétarien | Non |
| Végétalien | Non |
| Pescétarien | Non |
| Halal | Ça dépend — Le poulet ordinaire au Japon n'est pas abattu selon le rite halal et la marinade contient généralement du saké ; le karaage halal n'est vendu que dans les restaurants qui s'adressent à une clientèle musulmane. |
| Kasher | Non |
| Sans gluten | Non |
Les informations sur les allergènes et les calories sont des estimations de l’IA, établies d’après le menu et les recettes habituelles. Elles peuvent être incomplètes : en cas d’allergie grave, vérifiez toujours auprès du personnel.
Ce qu'est le karaage
Les morceaux de karaage sont irréguliers, à peu près de la taille d'une balle de golf et accidentés, avec une croûte fine, croustillante, souvent légèrement craquante, et une viande juteuse à l'intérieur. Le goût vient de la marinade plutôt que d'une sauce : sauce soja, saké, gingembre et ail imprègnent le poulet avant qu'il soit saupoudré de fécule de pomme de terre ou de farine. Beaucoup de cuisiniers le font frire deux fois pour plus de croquant.
Il est généralement accompagné d'un quartier de citron, de chou émincé et parfois d'une touche de mayonnaise. Au Japon, presser ou non du citron sur une assiette à partager est un débat récurrent ; il est donc poli de demander d'abord à la tablée. Le tatsuta-age en est une variante proche, mariné dans de la sauce soja et du mirin et enrobé de fécule de pomme de terre, avec une croûte brun-rouge.
D'où vient le karaage
Le nom se lit généralement « friture à la chinoise » (kara écrit 唐, pour la Chine des Tang), même si le même son peut signifier « vide », ce qui conduit certains à l'expliquer par une friture sans pâte. Le karaage de poulet est devenu un plat de restaurant « à la chinoise » populaire dans les années 1930, puis un favori de la cuisine familiale après la Seconde Guerre mondiale.
Prix habituel
Prix médian 720 JPY
Fourchette habituelle : 540–1300 JPY.
Médiane de 39 menus, 2025-04 – 2026-04. Base : Menus en japonais scannés avec MenuGuide ; y compris les menus complets au karaage.
Comment le commander
| Phrase | Romanisation | Sens |
|---|---|---|
| 唐揚げを一つください。 | Karaage o hitotsu kudasai. | Un karaage, s'il vous plaît. |
| 鶏の唐揚げですか？ | Tori no karaage desu ka? | C'est du karaage de poulet ? |
| 醤油や小麦は使っていますか？ | Shōyu ya komugi wa tsukatte imasu ka? | Utilisez-vous de la sauce soja ou du blé ? |
À ne pas confondre avec
- Tempura — Fruits de mer et légumes dans une pâte fine et légère, sans marinade ; trempés dans une sauce ou du sel après la friture.
- Tonkatsu — Une côtelette de porc entière panée à la chapelure panko, tranchée et mangée avec une sauce épaisse.
- Chicken nanban — Une spécialité de Miyazaki : du poulet frit trempé dans un vinaigre sucré et nappé de sauce tartare.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le karaage et le poulet frit japonais ?
C'est la même chose : le karaage est le plat que l'on appelle généralement poulet frit japonais en anglais. Comparé au poulet frit du Sud des États-Unis, le karaage utilise de petits morceaux désossés, tire son goût d'une marinade au soja, au saké et au gingembre, et a un enrobage fin de fécule plutôt qu'une épaisse panure assaisonnée.
Le karaage est-il sans gluten ?
En général, non. La marinade repose sur la sauce soja, normalement brassée avec du blé, et beaucoup de cuisiniers enrobent le poulet de farine de blé ou d'un mélange de farine et de fécule. Des versions faites uniquement de fécule de pomme de terre et de sauce soja sans blé existent, mais il faudrait le demander, et les friteuses sont partagées.
Le karaage est-il toujours du poulet ?
Surtout, mais pas toujours. Le karaage est un mode de cuisson, et les cartes proposent donc aussi du karaage de poisson, de poulpe (tako), de calmar et de cartilage de poulet (nankotsu). Si la carte dit simplement karaage, il s'agit presque toujours de poulet ; demander « Tori no karaage desu ka ? » le confirme.
Comment prononcer karaage ?
Dites kah-rah-ah-geh, quatre temps avec un g dur : en API, [kaɾaːɡe]. Les deux a du milieu se fondent en un seul « aa » long, et le r est battu, très léger. Ce n'est pas « garage ». Sur les cartes, il est souvent écrit 唐揚げ ou から揚げ.
