Gerechtengidsen
Wat is karaage? Ingrediënten, allergenen, uitspraak
唐揚げ · karaage
Karaage is Japanse gefrituurde kip: hapklare stukjes kip zonder bot, meestal dij, gemarineerd in sojasaus, sake, gember en knoflook, gewenteld in aardappelzetmeel of meel en gefrituurd tot ze krokant zijn. Het is een vast onderdeel van izakayamenu’s, restaurants met menu’s, bentodozen en gemakswinkels, meestal geserveerd met citroen.
- In één oogopslag
- Karaage
- Japanse gefrituurde kip, gemarineerd in soja, sake en gember en gewenteld in zetmeel.
- Uitspraak
- Zeg het zo kah-rah-ah-geh · IPA /kaɾaːɡe/
- Ook geschreven als
- から揚げ, からあげ, 鶏の唐揚げ (tori no karaage), 唐揚げ定食 (karaage teishoku), chicken karaage, tori karaage, 竜田揚げ (tatsuta-age)
Wat erin zit
Hoofdingrediënten
- stukjes kippendij
- sojasaus
- sake
- gember
- knoflook
- aardappelzetmeel (katakuri-ko) en/of tarwemeel
- frituurolie
Vaak toegevoegd
- partje citroen
- Japanse mayonaise
- fijngesneden kool
- rijst, misosoep en ingelegde groenten (teishoku-menu)
- shichimi-chilipeper
Allergenen
| Allergeen | Hoe waarschijnlijk |
|---|---|
| Gluten | Bevat doorgaans |
| Soja | Bevat doorgaans |
| Eieren | Bevat vaak |
| Vis | Bevat soms |
| Weekdieren | Bevat soms |
| Sesam | Bevat soms |
| Schaaldieren | Bevat soms |
| Zuivel | Bevat zelden |
| Pinda's | Bevat zelden |
| Noten | Bevat zelden |
| Dieet | Geschikt? |
|---|---|
| Vegetarisch | Nee |
| Veganistisch | Nee |
| Pescatarisch | Nee |
| Halal | Hangt ervan af — Gewone kip in Japan is niet halal geslacht en de marinade bevat meestal sake; halal karaage wordt alleen verkocht in restaurants die zich op moslimgasten richten. |
| Kosjer | Nee |
| Glutenvrij | Nee |
Gegevens over allergenen en calorieën zijn AI-schattingen op basis van de menukaart en gangbare recepten. Ze kunnen onvolledig zijn — heb je een ernstige allergie, vraag het dan altijd aan het personeel.
Hoe karaage is
Karaage-stukjes zijn onregelmatig, ongeveer zo groot als een golfbal en ruw van vorm, met een dunne, krokante, vaak licht knisperende korst en sappig vlees erin. De smaak komt van de marinade in plaats van van een saus: sojasaus, sake, gember en knoflook trekken in de kip voordat die met aardappelzetmeel of meel wordt bestoven. Veel koks frituren hem twee keer voor extra knapperigheid.
Hij komt meestal met een partje citroen, fijngesneden kool en soms een klodder mayonaise. In Japan is het een terugkerend debat of je citroen over een gedeeld bord mag knijpen, dus het is beleefd om het eerst aan de tafel te vragen. Tatsuta-age is een nauw verwante variant, gemarineerd in sojasaus en mirin en gewenteld in aardappelzetmeel, met een roodbruine korst.
Waar karaage vandaan komt
De naam wordt meestal gelezen als „frituren op Chinese wijze” (kara geschreven als 唐, voor Tang-China), al kan dezelfde klank ook „leeg” betekenen, waardoor sommigen het uitleggen als frituren zonder beslag. Kip-karaage werd in de jaren 1930 een populair gerecht in restaurants in „Chinese stijl” en na de Tweede Wereldoorlog een favoriet in de thuiskeuken.
Gebruikelijke prijs
Mediane prijs 720 JPY
Gebruikelijke prijsklasse 540–1300 JPY.
Mediaan van 39 menukaarten, 2025-04 – 2026-04. Basis: Japanstalige menukaarten gescand met MenuGuide; inclusief karaage-menu’s.
Zo bestel je het
| Zin | Romanisering | Betekenis |
|---|---|---|
| 唐揚げを一つください。 | Karaage o hitotsu kudasai. | Eén karaage, alstublieft. |
| 鶏の唐揚げですか？ | Tori no karaage desu ka? | Is het karaage van kip? |
| 醤油や小麦は使っていますか？ | Shōyu ya komugi wa tsukatte imasu ka? | Gebruikt u sojasaus of tarwe? |
Niet te verwarren met
- Tempura — Zeevruchten en groenten in een dun, licht beslag, niet gemarineerd; na het frituren gedipt in saus of zout.
- Tonkatsu — Een hele varkenskotelet in panko-paneermeel, in plakjes gesneden en gegeten met een dikke saus.
- Chicken nanban — Een gerecht uit Miyazaki van gefrituurde kip, gedompeld in zoete azijn en met tartaarsaus erop.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen karaage en Japanse gefrituurde kip?
Het is hetzelfde: karaage is het gerecht dat in het Engels meestal Japanese fried chicken heet. Vergeleken met gefrituurde kip in Amerikaanse Southern-stijl gebruikt karaage kleine stukjes zonder bot, haalt het zijn smaak uit een marinade van soja, sake en gember, en heeft het een dun laagje zetmeel in plaats van een dikke gekruide paneerlaag.
Is karaage glutenvrij?
Meestal niet. De marinade berust op sojasaus, die normaal met tarwe wordt gebrouwen, en veel koks wentelen de kip in tarwemeel of een mengsel van meel en zetmeel. Varianten met alleen aardappelzetmeel en tarwevrije sojasaus bestaan, maar daar moet je naar vragen, en de frituurpannen worden gedeeld.
Is karaage altijd kip?
Meestal wel, maar niet altijd. Karaage is een bereidingswijze, dus op menukaarten staan ook karaage van vis, octopus (tako), inktvis en kippenkraakbeen (nankotsu). Als er op de menukaart alleen karaage staat, is het bijna altijd kip; met de vraag „Tori no karaage desu ka?” krijg je zekerheid.
Hoe spreek je karaage uit?
Zeg kah-rah-ah-geh, vier tellen met een harde g: in IPA [kaɾaːɡe]. De twee a-klanken in het midden lopen over in één lange „aa” en de r is een lichte tik. Het rijmt niet op „garage”. Op menukaarten staat het vaak als 唐揚げ of から揚げ.
